我们可以减少反式脂肪的伤害等

商家基于商业因素，会选择如大豆油、菜籽油、红花油、玉米油、棉籽油等普通草本植物油作为基础用油，为进一步降低成本而将这些基础用油加以改造，向普通植物油中适度引入氢分子，把液态不饱和脂肪酸变成易凝固的饱和脂肪酸，从而使植物油变成黄油一样的半固态甚至固态；这种经过人为改造过的普通植物油中含有大量的反式脂肪酸。学名为反式脂肪酸甘油酯，氢化植物油(英文简称为TransFat)，俗名有:人造奶油、奶精、植脂、植脂末、植脂奶油、麦淇淋等。

脂肪酸是最简单的油脂或脂肪，它们由4到24个碳原子组成的链。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。顺式（cis）键看起来像U型，反式（trans）键看起来像线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。反式脂肪酸在食品中不但能够延长其保质期，还会增加食物的可口程度，这就是为什么在家里炸薯条就远不如快餐店里的鲜嫩香脆的重要原因。同时，由于含反式脂肪酸的氢化油脂比普通植物油的熔点高，室温下能保持固体形状，不仅会让食物外形美观，也让饼干、面包、蛋糕等烘焙食品的口感更酥软。此外，对商家来说，含反式脂肪酸的氢化油成本低廉，效果却可以与天然黄油相媲美。目前，在食品加工中，反式脂肪酸甘油酯广泛用于替代天然奶油生产各种花式蛋糕、咖啡伴侣以及冰淇淋、雪糕、棒冰等；也广泛用于替代可可脂生产巧克力；同时广泛用于替代各种高档植物油和动物油脂在烘焙面包、蛋糕中使用，此外还用作油炸食品用油。

氢化植物油是由普通植物油氢化而成，但氢化过程中也产生了反式脂肪酸。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类），因而增加冠心病的危险性。此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。科学家们发现，反式脂肪酸会使人体的低密度脂蛋白、即所谓坏的胆固醇的水平大幅升高，而使高密度脂蛋白、即所谓好的胆固醇的指数大大降低，阻塞动脉、增加患心血管疾病风险；此外，反式脂肪酸还会引起动脉阻塞，引发身体各部位炎症，影响胎儿脑部发育等。氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源之一，长期大量摄入反式脂肪酸会增加患糖尿病、冠心病、新陈代谢综合症状等慢性疾病的几率。哈佛大学的营养学家作出估计，如果把含有反式脂肪酸的食品从美国人的菜单中除去，那么每年至少可以避免22.8万多例的心脏病。2008年5月26日，《京华时报》财经・动态B37版用标题为《北美麦当劳停用反式脂肪油》报道：“麦当劳上周宣布，美国和加拿大有分店停用含反式脂肪油烹调油。麦当劳首席执行官斯金纳说，今年年底前将把新油推广到烘烤类等食物制作中。麦当劳将在欧洲、拉美、亚太、中东和东非绝大部分分店把每份食物所含反式脂肪含量降到0.5克以下。”

那么，普通消费者在日常生活中又怎样避免反式脂肪酸食品的危害呢？首先是识别：如果出现“精制”、“精炼”等字眼，那么在加工的过程中就有可能出现反式脂肪酸；而食品袋上出现“氰化”字眼的产品，则已明确表示含有反式脂肪酸。第二是远离：人工黄油/奶油、人造植物黄油/奶油、人造脂肪、麦淇淋、氢化油、起酥油，它们都含有一定的反式脂肪酸；同时，西式糕点、巧克力派、咖啡伴侣、热巧克力等也都无一例外。第三是选用：更好的做法就是尽量选用高质量的橄榄油。北京金色橄榄国际贸易有限公司引进的系列希腊原装进口特级初榨橄榄油的品质上乘。同时，有益的脂肪酸也可以在新鲜的、没有经过任何处理的许多食物中摄取。

健康的肾需要常“浇水”

在遗传上容易产生尿道结石的人，要养成多喝水的习惯，并注重均衡饮食，对一些含草酸量高的食物，如橙汁、可可（朱古力）、菠菜、杏仁、腰果及葡萄干等都要少吃。发生过尿酸结石的人，动物内脏、鹅肉、沙丁鱼等应少吃。在多喝水预防肾脏疾病的同时，尽量不要憋尿，多喝多尿有助于细菌、致癌物质和易结石物质快速排出体外、减轻肾脏和膀胱受害的机会。对于已患肾结石的病人来说，目前医学界认为，多饮水对保护肾脏、治疗肾结石确有一定作用。

1、在高温季节人体排汗增多，为防止尿液过分浓缩，多饮水对预防结石的形成和肾绞痛的发作有一定作用。

2、对于结石较小的人，要提倡多饮水，配合药物治疗，以便增加尿量，发挥冲洗尿路的作用，防止沉积，促使细小结石随尿排出。但饮水量应以每天2000毫升为宜，而且要分次饮用，不宜集中。

3、如结石直径已大于1厘米，造成泌尿系统机械梗阻，或已发生肾积水，或伴有高血压、慢性肾病、严重溃疡及心脏病等，则不宜多饮水，否则会加重梗阻或诱发其他疾病急性发作。（杨萍）

常饮黄瓜汁可防脱发

众所周知，黄瓜具有利尿、强健心脏和血管、调节血压，预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化的功效。美国营养专家通过对比研究证实，每天饮用一杯黄瓜汁能够起到防止头发脱落和指甲劈裂，甚至于还可以增强人的记忆力。实验中营养专家还发现，吃整个黄瓜的效果没有饮黄瓜汁效果好。

“黄瓜汁所含的许多元素都是头发和指甲所需要的，且它含有很少量的脂肪和糖，因此是理想的饮料。”营养专家表示，黄瓜汁易于制作，建议您不妨亲手榨制试一试。（小刚）

开启防癌的“记忆门”

许多人现在是“谈癌色变”，但专家认为防治癌症，很重要的是早期发现癌症，掌握常见癌症的早期症状，以便及早得到治疗。

为了方便你的记忆，有关专家编制了友情提醒十查歌，供大家参考：

一查肿痛身上瘤，颈腋腹股沟;二查黑痣长得快，破溃出血是危害;

三查长期有低热，原因不明最奇特;四查整天老咳嗽，胸痛咯血痰血稠;

五查肠胃总不适，食欲不振人消瘦;六查恶心伴呕吐，一吐吐出黑褐物;

七查小便不适感，泌白血尿很危险;八查大便习惯改，黑便血便形状变;

九查男性生殖器，包皮过长有溃烂;十查女性白带多，血性分泌味腥浊。

发现症状莫迟疑，立即就医不麻痹，

特别留意中老年，每年体检离癌远，快乐人生葆健康!（木木）