酒店管理专业“教、学、赛”教学模式的探讨

【摘要】在高职院校的酒店管理专业人才培养中，职业技能的培养一直都是重中之重，因此，构建以促进学生实践能力培养为中心的“教、学、赛”教学模式，是酒店管理专业教学改革的重点。本文从酒店管理专业“教、学、赛”教学模式的内涵、运行模式、容易出现的问题及解决方法方面做了初步探讨。

【关键词】酒店管理 “教、学、赛”教学模式 教学改革

Abstract：For the personnel training of hotel management major In Higher Vocational Colleges， occupation skills’ training has been the priority among priorities， therefore， constructing "teaching， learning， game " teaching mode aimed to promote the students practice ability is the focus of the teaching reform of hotel management. This article carries out the discussion from the perspectives as follows： the meaning of "teaching， learning， game" mode， the operating mechanism of the mode， problems and solution.

Key word：hotel management “Teaching， Learning， Game " mode teaching reform

酒店管理专业人才的培养是典型的职业技术人才教育。由于竞争的加剧，酒店业要求从业人员具有较强的实际操作能力，能迅速适应酒店工作环境及工作岗位的要求。因此，构建以促进学生实践能力培养为中心的“教、学、赛”教学模式，是酒店管理专业教学改革的重点，符合新时期酒店业发展对人才的需求。

一、“教、学、赛”教学模式的内涵

“教、学、赛”教学模式主要通过教学赛相结合，达到以赛促学，以赛促教，以赛促改的目的。具体实施办法是学校根据企业的用人需求及技术规范确定技能比赛的规则，把学生必须掌握的专业技能组织成具有针对性和高度仿真性的技能竞赛，通过技能竞赛的过程和结果，达到三个目的：一是以赛促学：把比赛做为考核办法来校验学生的专业知识、技能和职业素质的水平，同学们可以清楚的知道自己的知识及技能掌握情况，并及时对自己操作过程中存在的问题进行纠正，促进学习；二是以赛促教：比赛结果可以直接反映教师的教学效果，可以促使教师改革教学方法，取得教学成效；三是可以充分调动学生学习的积极性和教师教学改革的主动性，提升人才培养的质量与水平。

二、“教、学、赛”教学模式在酒店管理专业的运用

（一）合理制订人才培养方案，将技能竞赛融入到培养方案之中。

合理制订酒店管理专业人才培养方案是教学赛模式推行的前提，同时也是关键。学校根据酒店行业岗位技能需求，结合本专业技能和校内外各类竞赛项目，合理设置课程，重新制订人才培养方案，合理制定竞赛计划，保证每学期至少有一项技能竞赛，保证每学期设置一门与技能竞赛相匹配的课程，从而保证学生在校3年技能竞赛活动不断线，将参加技能竞赛与获得技能证书一同作为学生毕业必备条件，拓展学生综合素质。

（二）科学组织竞赛，充分发挥以赛促学作用。

在竞赛时间上，保证校内竞赛和校外竞赛相衔接；在竞赛标准上，保证竞赛标准和企业规范标准相结合；在竞赛内容上，做到内容丰富，密切与企业需求相结合。比如酒店专业竞赛内容可以表现为现场礼仪风采表演、服务技能操作比赛、专业知识问答比赛、作品展览、社会实践成果介绍、普通话比赛等多种形式。竞赛内容尽量涵盖专业所有理论和实践系列课程内容，做到以赛促学、以赛验学。

（三）健全竞赛机制，保障竞赛有效开展。

教学赛模式的有效开展必须要具有健全的的学校竞赛机制。

一是健全竞赛组织机制。首先成立由酒店管理专业实践经验丰富的教师组成的赛前指导小组，在组织竞赛时可以邀请长期合作的用人企业联合举办技能竞赛和活动，让用人单位直接了解学生技能水平、职业素质及学校教学质量，这也有利于用人企业提出宝贵意见以便学校改进教学方法。在赛程设计方面，为保证每个同学都能参与到竞赛之中，可以将赛程设置成班级竞赛、院级竞赛与校级竞赛三个层次。院级竞赛选手来源于班级竞赛中优胜者，校级竞赛选手则来源于院级竞赛的优胜者，这些优胜者可以直接与用人单位对接，成为学校优先推荐的人才。

同时在竞赛组织方面应特别注意将竞赛训练与提前组织培训、集中强化培训和赛后分析评价反馈相结合；注意课程体系、教学内容与教学方法等改革结合起来相互促进；注意企业新技术、新设备的应用，保证这些竞赛及活动结果能够有效对接企业用人需求。

二是健全制度保障。首先健全教师激励办法，将教师指导学生技能竞赛纳入日常工作，纳入教师年终绩效考评和职称评聘工作；同时健全学生激励办法，实施“以赛代考”、“学分替换”改革，长期开展学生技能竞赛促学风建设活动，竞赛取得成绩者可直接折算成学分，免修相关课程，同时将学生参加技能竞赛纳入学期综合测评，与学生的评优评先评奖、入党和推荐就业紧密结合，激励学生形成“学比帮赶超”的良好风气。其三健全经费保障机制。学校出台文件，根据竞赛级别设置一定额度专项经费给予支持，对竞赛获奖者另给予一定金额奖励，对学生奖励比照奖学金。

（三）充分利用实训室，搭建技能竞赛平台

可以建立开放式实训室，由各专业安排专门指导教师保证实训室24小时全天候对学生开放，实训室的设备器材和资源无论是上课和业余时间，学生可以按需使用，随到随练，这样学生可以充分利用课余时间进行技能训练，从而为学生提供一个良好的学习、训练、研究和创造的环境。

三、“教、学、赛”教学模式运行中容易出现的问题及解决办法

（一）容易出现的的问题：

（1）竞赛只覆盖少数同学，难以实现大范围的以赛促学的目的。出于宣传和展示的目的，目前组织的技能比赛一般都具有一定的表演色彩。这就带来了一个实际问题，为了精彩，过分追求比赛的表演性，具体表现为只训练少量的学生参加比赛，追求高精尖，而忽略了技能比赛对全体学生专业技能学习的促进。重视了比赛流程的观赏性，忽略了技能应用的实际意义，使得竞赛不能让所以学生获益，只关系到选派出来的部分选手学生。

（2）竞赛标准与企业规范有较大差距。由于学校与企业之间联系不畅通，学校往往很难得到企业的技能操作规范，因此在做技能比赛标准时有时候仅仅是想象企业的要求具体是什么，至于实际情况则不甚了了，这样的技能比赛对培养学生的企业规范可能不会太有效，难以达到用人单位的要求。

（3）比赛内容单一，难以充分展示学生各方面素质。在以往的竞赛中，比赛项目往往是选择那些具有观赏性的项目，比如折花、摆台、礼仪展示等，内容比较少，并不能充分展示学生的全方位的素质，比如组织能力、分析能力的情况，这个需要在以后的教学中继续探索。

（二）避免出现上述问题的探讨

为了防止上述问题的发生，职业学校在组织技能比赛时一定要从实际出发，牢牢把握自己技能教学的宗旨，切实发挥技能比赛应有的积极作用。

（1）比赛与日常教学紧密结合，比赛成绩可直接换算成学分，把技能比赛当作阶段乃至学段对学生学业的检测手段。？为了克服上述问题的存在，技能比赛必须建立在日常教学的阶段性比赛的基础上，换言之，在专业课日常的教学中，就要把比赛贯穿始终，把技能比赛当作对学生学业的检测手段，以赛促学，以赛促教。让所有的学生都参与到比赛中，在此基础上选拔优秀选手参加全校专业技能比赛，这样才能实现职业学校专业技能比赛效益的最大化。

（2）比赛内容要能体现学生专业能力培养目标，做到以赛促学，有效促进学生技能和素质提升。专业课教师应当认真分析每个阶段对学生专业能力的培养重点，每次组织的比赛应当体现一个明确的目标。为了达到比赛的效果，平时专业课教学中的技能比赛必须有明确的目的性，这就要求专业课教师在教学中要认真分析教材，仔细琢磨该门课程应该培养的学生核心技能是什么，这些核心技能在每一个学段又是以怎样的分技能形式出现。以此为依据，专业课教师就可以分段设计专业技能比赛的内容和形式了。

（3）加强校企合作，邀请酒店业专业人士参与竞赛，提升技能竞赛水平。为解决学校与酒店等用人单位在技能标准方面的差距，邀请酒店专业人士参与竞赛进行指导是一个有效的方法，专业教师要尽可能的了解企业规范，在组织每次的技能比赛时要设计好接近企业要求的比赛规则，制定详细的比赛计划和组织程序，提升技能竞赛水平。

（4）充分发挥学生学习主动性，鼓励学生自主设计竞赛程序，以加强学生能力培养。竞赛赛组织工作也可以让学生加入进来，以培养学生组织各项活动的能力，要逐步指导学生自主完成设计规划，作品说明，对于学生，在参加技能比赛时要求他们必须撰写自己参赛作品的设计规划和作品说明（以毕业设计为重点），引导学生学会整体思考问题的能力以及整合各种专业技能为一个任务服务的本领。在此基础上向学校推荐优秀选手参加省、市技能比赛。

四、小结

“教、学、赛”模式作为一种有效的促进教育教学水平的手段在应用中还需考虑与学校的实际情况相结合，一般说来学校的专业设置、师资力量、设备设施等具体条件将决定着技能比赛的形式和内容，学校应该在这些方面加强专业建设，以提升学校专业教学水平，以达到以赛促学、以赛促教、以赛促改目的。相信随着“教、学、赛”教学模式的继续实施，技能比赛这种形式对酒店管理专业的教学促进作用会体现的越来越明显、深刻。

参考文献：

[1]张仁朝.以赛促教、以赛促学的教学模式改革探索――以广州铁路职业技术学院应用电子技术专业为例[J].电子世界，2011.

[2] 蔡勤生.“赛教结全，寓学于赛，以赛促改”教学模式实践探索[J].职业技术教育，2010.