春节“话”饺子

“好吃不过年饺子”，每逢春节，海外学子聚在一起，热热闹闹地包饺子吃饺子，寄托着对亲人和祖国的思念。

如今，饺子融汇了我国南北菜系烹饪之精华，采用多种原料，经过复杂工序制成，本期我们为海外准备过节的学子推荐几种常吃好做的饺子馅，并介绍一些做皮、煮饺子等的小窍门，愿大家在尽享美食的同时，欢度春节!

饺子基础馅做法窍门：做饺子馅，首先要做好基础馅。只要掌握“搅拌上劲”和“葱姜汁水”的窍门，就能成功做出鲜香的肉馅来，再加自己所喜爱的配菜、调味料，就能变化出各和不同口味的馅料来。具体做法如下：1、将适量的酱油、盐、味精、糖、胡椒粉、料酒等加入肉馅中，用筷子拌匀：2、取适量的葱和姜轧汁备用，当然也可将葱与姜直接加入肉馅中，然后以凉白开代替葱姜汁3、先将三分之一的葱姜汁加入肉馅内，顺着同一个方向搅拌至肉馅上劲，4、将剩余的葱姜汁分两次倒入，顺同一方向再而三拌至肉馅有劲即可。

各种饺子馅推荐：白菜／卷心菜馅：白菜俗称“百菜之首”，富含纤维，用白菜入馅柔嫩清甜，引人食欲。卷心菜即“甘蓝”，口感脆嫩香甜，含丰富维他命C、E、U，强健肠胃。以其入馅，清香甘甜，嫩中带脆，汁鲜不腻。做法如下1、基础馅、白菜／卷心菜各一半；2、白菜／卷心菜切丝后再切末，加盐略腌后，再将其中水分挤干，与基础馅拌匀即可。

蘑菇馅：蘑菇鲜嫩爽口，味道清香，有“植物肉”美誉。蘑菇入馅，口感软嫩，甘甜襄滑。做法如下：1、基础馅、蘑菇各一半；2、先将蘑菇用开水汆烫，后放冷水中冷却：2、将蘑菇切粒，加入葱花及调味料拌匀；3、再与基础馅拌匀即可。

茄子馅：茄子肉质细嫩柔软，适合以油调理，软糯香甜。以其入馅，风味浓郁独特，滑润醇厚。做法如下：1、猪肉馅、茄子比例为1：5：2、茄子去皮后切丁：2、茄丁以油稍炸后捞出：3、少许油煸炒豆瓣酱，再加入肉馅煸透； 4、放入茄丁烹制，加汤及调料稍煮后，加适量醋，再加葱花拌炒；5、再以生粉勾芡，收汁，起锅即可。若喜吃辣，可最后浇上红椒油推匀起锅冷却即可。

鸡蛋胡萝卜馅：胡萝卜外形如人参，富含糖类、蛋白质和多种维生素，能增强人体抵抗力，故有“赛人参”之美誉。以其入馅，香甜可口。做法如下：1、鸡蛋、胡萝卜比例1：2：2、鸡蛋打散，用油炒成碎鸡蛋花，放盐、胡椒粉拌匀备用：3、胡萝卜切丝后再切末，放盐腌十分钟，挤出水分：4、将胡萝卜末用油翻炒，加适量盐拌匀，再与炒好的碎鸡蛋花拌匀冷却即可。

牛肉芹菜馅：芹菜富含纤维，香气明显，略带微辣，以其入馅，不但可中和辛香气，亦可使肉馅口感清甜爽脆。做法如下：1，牛肉、芹菜比例为1：2：2、牛肉搅咸肉馅，并加入酱油、盐、味精、糖、胡椒粉、料酒等调料拌匀备用：3、芹菜洗净后切粒，加少许盐，仔细揉捏：4、芹菜挤出水分后，加适量盐，再与牛肉馅拌匀即可。

瑶柱馅：干贝滋味干醇，为海味珍品，以之入馅，干鲜诱人。做法如下：1、基础馅、干贝各一半；2、将新鲜干贝切粒，加适量黄酒，再与基础馅拌匀即可。

鲜虾馅：虾肉细嫩，坚实有弹性，且高蛋白，低脂肪，营养丰富。海鲜入馅，甘美爽嫩。做法如下；1、基础馅、虾仁各一半； 2、虾仁加盐后抄拌，然后放清水漂洗：3、将虾仁用布吸干后，一半备用，一半切粒成茸；4、将虾茸加入一鸡蛋蛋清，加盐、味精、胡椒粉，顺一方向搅拌至上劲；5、再与基础馅拌匀即可；6、包饺子时，将备用的虾仁放一个在肉馅上，整个包起即可。

各色饺子皮做法：饺子皮颜色鲜艳，除了让不爱吃胡萝卜、芹菜、菠菜等蔬菜的孩子们能开心享用外，在水饺宴上也是一道亮丽的风景线。建议聚会孩子多的时候，可以考虑用各色蔬菜汁和面。主要蔬菜有：胡萝卜、芹菜、菠菜、西红柿等。视情况将这些蔬菜先切成条或段，放入榨汁机中轧汁，然后加入面粉中和成面团做皮。

煮饺子窍门：普通锅煮饺子的水除了水要沸、量要大、汤要清之外，要使饺子不互黏，还要注意以下几点：1、水烧开后，放入饺子，要用勺轻推饺子，以防沾锅：2、加大火煮至饺子浮起后，要添冷水压滚，再中火煮开；3、如2反复操作3次，见浮起的饺子微微鼓起成饱满状即熟。

如果聚会人多，可试高压锅煮饺子，一次煮得多(可煮两斤饺子)，又个个浑圆，省时省力。方法如下：1、高压锅内尽量多放水，将水烧开：2，边下饺子，边用勺子推，防止粘锅；3、盖上锅盖，听见喷气后，再煮一分钟，饺子即熟，切忌不能加盖气阀。

余饺保存窍门：1、余饺可冷藏起来，做成煎饺，酥香金黄。方法如下：将已冷却的熟饺用少许油拌匀，然后放入保鲜盒内，放入冰箱冷藏，待吃时取出，煎制金黄即可。2、饺子可冷冻起来，随吃随煮。方法如下取一干净的大盘，将多余的生饺子整齐排入，用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻：待饺子已冻，揭去保鲜膜，将冻饺装入保鲜袋内冷冻，随吃随煮。 (思止摘编)