菌菇――百姓餐桌上“山珍”菜肴

菌菇类食品指可食的食用菌,它们味道鲜美、营养丰富,并均有一定防病治病的功效。在美国,菌茹类被称为“上帝食品”。在日本,被誉为“植物性食品的顶峰”。在我国,菌茹类被称为“山珍”,是杰出的三高一低(高蛋白、高维生素、高矿物质、低脂肪)健康食品。现代医学研究表明,菌菇类食品含有人体必需的8种氨基酸、14种维生素、多种矿物质和多糖等营养成分,它与粮食、肉类等合理搭配是人类极好的食谱。菌菇类食品具有滋阴补阳、益气活血、补脑强心、延年益寿等功能。

中国营养学会推荐:经常食用菌菇类(或菌藻类)食品,有助于降低血清胆固醇,改善血液微循环,提高血液载氧能力,预防心血管疾病的发生。多吃菌菇类食物还可以增强人体免疫力,尤其是野山菌含有的多糖类物质,有预防癌症的作用。经常食用,能全面调节人体生理功能,促进新陈代谢,提高肝脏解毒能力,增强免疫功能,延缓衰老,是较为理想的保健食品。

以上所说的是菌菇类的共性,其实,各种菌菇类食物还有其各自独特的功效,若配以合适的烹调方式,可以使菌菇类食物的营养功效得到充分发挥。值得一提的是,食用菌菇类食物时,一定要清洗干净,并购买质量合格的产品,不能轻易采摘野生菌食用,以免发生食物中毒。

滑子菇炒鱼面筋:

原料:滑子菇100克,鱼面筋10只,葱段、姜汁酒、食盐、 味精 、鸡粉、糖、 生粉适量。

制法:将滑子菇与鱼面筋放入开水锅中,煮至面筋浮起,待用。热锅底油煸香葱段,加入适量清汤,放入滑子菇与鱼面筋,再入调料翻炒均匀,淋入湿生粉炒匀即可出锅。

特点:色泽光亮、鲜美富有弹性。

罗勒松子酱煎牛肝菌

原料:美味牛肝菌100克,罗勒(一种新鲜香料)50克,松子50克,橄榄油、蒜泥、食盐、橄榄油、白糖、 鸡粉等适量。

制法:罗勒、油炸松子、橄榄油、蒜泥、食盐、白糖、鸡粉,用粉碎机搅打成罗勒松子酱。将牛肝菌略洗,用咸鲜味调、待用。热锅加入少许橄榄油,放上腌好的牛肝菌,用小火将其煎透待用。将煎制好的牛肝菌,放入已调好的罗勒松子酱上即可。

特点:香气浓郁、口感香肥。

鸡纵菌炒目鱼饼:

原料:鸡纵菌100克,目鱼饼片150克,芥兰片50克,XO酱、 蒜片、肉葱段、姜汁酒、烧肉汁、鸡粉、白糖、 麻油、花生油适量 。

制法:鸡纵菌批成片,拍少许干生粉,与目鱼饼片分别放入180℃的油锅中炸至金黄色待用。芥兰片氽水。热锅放入少许花生油,煸香蒜片和肉葱段,再喷入姜汁酒、加入XO酱和炸好的鸡纵菌、目鱼饼,再放入调料翻炒出香气,即可出锅装盘。

特点:香脆软嫩、鲜美可口。

松茸鸡汤炖海参

原料:松茸菌片2片,水发海参1只,火腿片、瘦肉丁、葱段、姜片、料酒、精盐适量 。

制法:将海参去内脏,清洗干净待用。炖盅内加入适量清汤,放入松茸菌片、火腿片、瘦肉丁、葱段、姜片、料酒、精盐,用纸密封,上笼蒸45分钟即可。

特点:汤汁鲜醇、回味甘香。

茶树菇炒松板肉

原料:松板肉(猪颈肉)100克,茶树菇150克,蒜苗、红椒条、肉葱段、蚝油、烧肉汁、白糖、鸡粉、XO酱、料酒适量 。

制法:将猪颈肉与茶树菇段分别用油炸至金黄色待用。热锅底油,煸香蒜苗、肉葱段,加入蚝油、料酒、XO酱稍炒片刻,加入主副料、调料翻炒出香气,即可出锅。

特点:脆爽鲜美、香气十足。