春雨惊春清谷天

四月有两个美好的节气――清明和谷雨。清明是清气上升的时节。《黄帝内经・素问・阴阳应象大论》中写道：“寒气生浊，热气生清。”从立春到清明整60天，其间经过雨水、惊蛰、春分，大地渐暖到了清气上升的时候。谷雨是春季最后一个节气。谷雨有“雨生百谷”之意，是每年4月20日或21日太阳到达黄经30度时。此时田中秧苗初插、作物新种，最需要雨水滋润，池塘里浮萍开始生长，春茶也在此前后采收。春季将尽、夏季将至，万物生长、蒸蒸日上。因此，“春雨贵如油”说的就是谷雨。

清明踏青，预防心理“感冒”

清明节是二十四节气中，最充满诗意的一个节日。按照传统习俗，除了讲究禁火、扫墓，还有踏青、荡秋千、蹴鞠、打马球、插柳等一系列风俗体育活动。唐伯虎在诗中说：“过了中秋月不明，过了清明花不好。花前月下且高歌，急需满把金樽倒。”清明的各种活动，在心理学角度，可以解“春躁”，预防心理“感冒”。

春季是心理疾病的高发季节，病人远远多于平时。从中医角度来看，人体内储存的能量经过冬天几乎消耗殆尽了，造成大脑内松果体素分泌增多，从而使机体内其他激素分泌不均衡，出现代谢紊乱，导致人体的认知、情感、行为和意志等出现异常。如果生活和工作等方面压力过重时，就容易导致心理疾患。而积累的病因就易在春季暴发。抵抗力弱的儿童、有精神病史的“老病号”、抗压力弱的学生及女性都是这一时期心理疾病的高发人群，且多以抑郁症、焦虑症、躁狂症等为主。

春季心理疾患的前兆多表现为睡眠障碍和情绪障碍。预防首先要加强自身修养，多学习、常读书，加强体育锻炼；对于自卑、有心理障碍的人应进行适当的社交，多参加春游、踏青等积极的集体活动，到大自然中放松心情；同时多交益友也很重要，郁闷、烦躁的时候可以向好友倾诉，从而减轻一些心理压力。如果持续长时间的焦虑、失眠、内疚、自卑、疲乏等要及时到医院就诊，以免延误病情。

谷雨时节，气温多变野菜养生

“清明断雪，谷雨断霜”，春季温度变化比较大，建议多吃一些蛋白质，来增强抵抗力，多食用一些富含维生素的、当季的蔬菜，比如韭菜，还有野菜、马兰头、枸杞头、香椿；可以适当晒晒太阳，来增强钙质，防止骨质疏松。

古人强调养生要顺应四季，即春生、夏长、秋收、冬藏。何谓春生？春季是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期，新陈代谢开始转盛，除了要“省酸增甘，以养脾气”外，春茶从大自然中来，本身带有新春的活力，利于人体吐故纳新，加之春茶特有的色、香、味，能给人以怡心悦目的舒展感觉。因此，人们常说“春季重养生，一年健康有保证”。而这保证里，春茶功不可没。谷雨前后是神经痛、花粉过敏、风湿病的高发期。饮食上仍需注重养脾，宜少食酸味食物、多食甘味食物。江南的谷雨时分到处都是湿漉漉的，但也是春茶采摘的最好季节。

对于渔家而言，谷雨时节流行祭海习俗。谷雨时节正是春海水暖之时，百鱼行至浅海地带，是下海捕鱼的好日子，俗话说“骑着谷雨上网场”。为了能够出海平安、满载而归，谷雨这天渔民要举行海祭，祈祷海神保佑。因此，谷雨时节也叫做渔民出海捕鱼的“壮行节”。

春花盛放，少食蛋白质预防过敏

过敏体质的人在这个季节应防花粉症及过敏性鼻炎、过敏性哮喘等疾病的发生。特别要注意避免与过敏源接触。在饮食上减少高蛋白质、高热量食物的摄入，出现过敏反应及时到医院就诊。谨防花粉过敏，由于谷雨时天气转暖，人们开窗通风及外出次数增加，自然界中花粉、柳絮等物质易引发过敏，因此过敏体质的人要格外小心。

除了在饮食上要减少高蛋白质、高热量食物的摄入外，应尽量减少开窗通风时间，可使用空气清洁器或过滤器去除室内花粉、粉尘等室内过敏源。也不妨每天早晚或者在外出之前用冷水搓搓鼻翼。用冷水洗鼻子的时候，顺便揉搓鼻翼可改善鼻黏膜的血液循环，有助于缓解鼻塞、打喷嚏等过敏性鼻炎症状。

烟熏太湖白鱼

太湖白鱼鳞下脂肪多，肉质洁白、细嫩，味道鲜美。唐代的大诗人杜甫就写下“白鱼切如玉”的诗句来赞颂它。太湖白鱼的营养成分也很丰富，还富含人体需要的钙、磷、铁等矿物质和微量元素。

主料：太湖白鱼，黄小米，太湖春茶

o料：生抽，冰糖，酱油，味精，鱼露，鸡精，西芹，洋葱，胡萝卜，香菜，蒜子，生姜

制作步骤：

1.先将白鱼宰杀好，去头尾；

2.去骨改刀成8cm的段，冲洗干净后沥；

3.将西芹、洋葱、胡萝卜、香菜、蒜子、生姜熬成蔬菜水18斤；

4.加入生抽1500克、冰糖500克、美极鲜500克、酱油500克、味精100克、鱼露500克、鸡精50克兑成汁；

5.将沥干水的白鱼泡入酱汁中6个小时捞出；

6.烤盘中放入小米和春茶，上面放入带眼的托盘，将白鱼摆在托盘上；

7.放入烤箱，上火150度，下火150度，熏烤25分钟；

8.取出刷上蜂蜜再烤一分钟即可改刀装盘。

1985年出生的周松竹，2000年到北京学习厨艺，师从中国烹饪大师北京中粮集团忠良书院总厨师长王中伟先生。2011年赴江苏发展，专攻淮扬菜，并受到淮扬菜大师侯新庆先生的点拨。2016年9月跟中粮集团福临门代表队赴荷兰鹿特丹参加“第八届中国烹饪世界大赛”，并荣获团队金奖及个人热菜金奖。如今在江苏无锡金色豪门酒店担任中餐行政主厨一职。

香干马兰头

春暖大地，万物复苏，乡间一派生机盎然。马兰头就是趁着这股春风偷偷从地上钻出来的，田间、地头、田埂、屋角，都是它的落脚处。马兰头是乡间常见的绿色植物，叶子小小茎细细的，四五片叶即可组成一株，碧绿碧绿的，看了就叫人喜欢。在农村，马兰头可是百姓餐桌上一道常见菜。春天气候温润，马兰头嫩叶嫩茎开始迅速生长，因此它的采收期也主要集中在这个季节。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。

主料：马兰头

辅料：香干，越南春卷皮

制作步骤：

1.先将马兰头汆水过凉，挤干后切成末；

2.香干切末加入香油、葱油、盐、味精、糖调味；

3.捏成小团，用越南春卷皮包好，用香菜根扎起来；

4.剪掉多余的春卷皮即可装盘。

芒果雪媚娘

雪媚娘源自日本，原名为“大福”，是日本的地道点心之一。同时，春天正是吃芒果的季节。芒果有改善消化系统的功效，芒果中含有的膳食纤维有助于清除消化道内的废物和毒物，有益肠道内的有益菌的生长，保护消化系统。此外，芒果中还富含钾，人体缺钾会引起体液失衡，并且导致便秘。因此食用芒果可以改善便秘。

主料：糯米粉，生粉，澄面

辅料：椰浆，白糖

制作步骤：

1.先将糯米粉、生粉、澄面、糖、水和匀；

2.加入椰浆用细漏过滤一遍；

3.放入托盘，上蒸笼蒸40分钟；

4.蒸后取下，晾凉；

5.晾透后，包入奶油芒果粒即可。

青团子

清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。

主料：糯米粉，澄面

辅料：艾草，红豆沙

制作步骤：

1.先将艾草加少许食用碱用开水烫熟、榨汁；

2.面粉搅拌器中放入450克澄面用开水烫一下；

3.再加入1500克糯米粉，少许猪油，少许凉水搅拌均匀和成面团；

4.包入豆沙，蒸熟即可装盘食用。