柑橘类水果贮藏保鲜操作规程

编者按：为了更好发挥项目中补奖设施的作用，方便广大农民、专业合作社的使用操作，从而有效降低农产品产后损失，增加农民收入，农业部组织专家编制马铃薯、甘薯、苹果、梨等17种农产品贮藏保鲜和红枣、枸杞等6种农产品热风烘干操作规程。

柑橘类水果是指柑、橘、橙、柚、柠檬和金柑等柑橘属及其近缘属水果的总称，是我国南方生产的第一大水果。我国柑橘类水果可分为：长江中上游种植区、赣南-湘南-桂北种植区、浙-闽-粤柑橘种植区、鄂西-湘西柑橘种植区和特色柑橘生产基地。2011年，全国种植面积约228.8万公顷，产量2944万吨，其中柑类927.3万吨，橘类1130.6万吨，橙类554.1万吨，柚类320.7万吨。

一、贮藏特性

通常情况下，柑橘类果实较耐贮藏，生产中贮藏量较大，贮藏时间较长。但不同种类和品种间耐贮性差异较大。

1.成熟期和成熟度

在我国南方特早熟柑类约在8月底开始采收；早熟品种的橘类和橙类从11月初开始采收；11月中旬至12月下旬成熟的柑橘为中熟品种；1月上旬至6月下旬成熟的柑橘为晚熟品种。

柑橘采收期的确定，应以果皮色泽、果汁可溶性固形物含量、果汁固酸比作为采收指标。果皮颜色：甜橙呈橙黄或浅橙色；宽皮柑橘、杂柑中橙色品种呈橙黄或浅橙色，红色品种呈红色或浅红色；柚类呈浅黄色或浅黄绿色。固酸比指标：脐橙≥9，低酸甜橙≥14，其他甜橙≥8；温州蜜柑≥8，柑≥13，其他宽皮柑橘、杂柑≥9；沙田柚≥20，其他柚类≥8。对柠檬可通过有机酸和果汁率确定：有机酸≥3.0%，果汁率≥20%。

一般来讲，果实达8.5成熟时采收，果皮已转色，转色程度为充分成熟的70%～80%。

2.种类、品种及其耐藏性

柑橘类果实包括橘类、柑类、橙类、柚子和柠檬。宽皮柑橘类中，栽培面积大的品种类型主要有：温州蜜柑、柑、南丰蜜橘、沙糖橘，浙江和福建等省还有少量的瓯柑和蕉柑，其中瓯柑和蕉柑较耐贮藏，柑耐藏性中等，沙糖橘和红橘不耐贮藏；甜橙类主载品种有：纽荷尔脐橙、罗伯逊脐橙、华盛顿脐橙、朋娜脐橙、清家脐、奉节72-1脐橙等品种类型，甜橙类果肉相对致密，果皮较厚，因此贮藏性能一般良好。

一般地说，柠檬最耐贮藏，可贮藏8～9个月；甜橙类贮藏性次之，如锦橙、柳橙等可贮藏6个月左右；脐橙类贮藏性较普通甜橙差，一般能贮藏3～4个月，主要是容易发生枯水现象。宽皮柑橘类的贮藏性再次之，如温州蜜柑、蕉柑、柑能贮藏3～4个月，红橘贮藏性最差，一般能贮藏1～2个月，主要是浮皮或枯水的发生。杂柑不同品种的差异性大，清见、W.默科特可贮藏3～4个月，不知火可贮藏2～3个月；柚类一般耐贮性较好，但品种之间差异较大，沙田柚、葡萄柚、胡柚中心柱充实或比较充实，果皮海绵层致密，果皮蜡质厚，耐贮性好，而中心柱不充实或采前裂果严重的柚类品种如脆香甜柚、中江柚、逢溪柚、文旦柚贮藏性也较差；有些品种如晚白柚等贮藏期稍长时，汁胞软化，品质下降。橘橙或橘柚等杂交良种一般具有较强的耐贮藏性能。柠檬是柑橘类水果中最耐贮藏的种类，在适宜的贮藏条件下，11～12月份采收的柠檬，一般可贮藏至翌年的6～7月份。

3.贮藏中不同种类和品种易出现的问题

主要是低温引起的生理病害、不适宜气体引起的生理病害和病原菌引起的腐烂。低温引起的生理病害主要是褐斑病和水肿病，一般来讲橘类较耐低温，柑类和橙类次之，柠檬最不耐低温；柑橘类果实对低氧和高二氧化碳十分敏感，橙类虽能耐2%左右的二氧化碳，但是控制不好，也会产生二氧化碳伤害，因此不适宜采用气调贮藏；柑橘类果实病原性病害种类较多，但是机械伤是引起病原菌侵染并导致腐烂发生的主要原因之一。

4.贮藏病害及其防控

柑、橘和橙贮藏过程中最主要的病原性病害有青绿霉病、酸腐病、蒂腐病、黑腐病和炭疽病。青绿霉病和黑腐病多从伤口侵染发病；酸腐病常发生在贮藏中后期；炭疽病和蒂腐病多发生在贮藏后期，蒂腐病的发生与果实果蒂脱落密切有关。良好的果园管理、精细采收分级和处理、减少机械伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜的贮藏温度、单果微膜袋包装等，是防控病原性病害的综合措施。其次，对果实进行必要的防腐处理也是目前生产中常用的方法，但使用的防腐保鲜剂应符合国家有关卫生标准。田间管理差、操作粗放、贮藏场所温度偏高时，还必须采用0.01～0.015毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃纸单果包装，既可以保湿，又可隔离果实病害之间的相互传染，也有减轻柑、橘和橙褐斑病的作用。

柑橘贮藏期间常见的生理病害（生理失调）主要有：果面褐斑病、失水萎蔫、果肉异味以及低温冷害等。生理失调多在贮藏中期至后期。贮藏环境相对湿度低时易加重甜橙褐斑的发生。因此，甜橙贮藏时一定注意保持贮藏环境相对湿度为90%～95%。宽皮柑橘类贮藏期间易发生枯水病，预贮对减轻贮藏期间枯水病发生特别重要。

柑橘类果实对二氧化碳敏感，高二氧化碳会引起果蒂干枯，在贮藏过程中应注意通风换气，以便保持场所内较低的二氧化碳浓度。

二、参照贮藏条件

1.果实温度

橘类：沙糖橘、南丰橘、马水橘、金橘，3～5℃；柑类：柑、芦柑、蜜柑、杂柑，5～6℃；橙类甜橙（红江橙、锦橙，冰糖橙，血橙）：5～7℃；脐橙（纽荷尔、华盛顿、朋娜、奈维琳娜）：4～8℃；柚类：西柚12～13℃，沙田柚6～8℃，蜜柚7～9℃；柠檬类：柠檬12～13℃，莱姆9～11℃。

2.环境相对湿度

甜橙类90%～95%；蕉柑、柑、南丰蜜橘、葡萄柚、柠檬85%～90%；温州蜜柑、红橘80%～85%；柚类75%～85%。

三、贮藏场所和方式选择

由于柑橘类种类和品种较多，贮运特性不同，因此贮藏场所和方式可灵活选择。

1.简易贮藏场所贮藏

柑橘类果实属于喜温性果品，贮藏温度要求相对较高，所以在我国南方自然冷源相对充沛的地区（如长江中上游种植区），均可因地制宜建造地窖、通风库、山洞或其他简易贮藏场所进行贮藏。贮藏量较大时可建造加设隔热保温和制冷设备的通风库，主要是利用自然通风降温，辅助机械制冷。

2.机械冷库

机械冷库可明显延长柑、橘和橙的贮藏期，保鲜质也有所提高。但是必须明确贮藏种类和品种要求的适宜温度，否则会造成低温伤害。冷库内的通风换气和湿度调整也很重要，应予以重视。特别应强调的是冷库贮藏的柑橘类果实出库后的商品化处理、运输及销售都应在全程冷链环境中进行，否则可能引起严重的生理失调甚至大量腐烂。在冷链系统不完善的情况下，采用冷库贮藏柑橘一定要谨慎。

四、贮藏场所温度、湿度的调控

1.温度设定和融霜操作

小型或微型冷库一般采用氟利昂制冷机组，温度的设置是通过温控仪人工设置。以-50/100℃“小精灵”温控仪操作为例，设置甜橙贮藏温度为6～7℃，应设置6℃，幅差值1℃，设备即在6～7℃区间运行。温控仪上具有融霜时间设置功能，一般融霜时间设置25～30分钟，融霜间隔的设置原则是：甜橙入库初期间隔短（1～2天融霜1次），温度稳定后间隔时间加长（几天至十几天），冬季制冷机运行少时融霜间隔会更长。准确的融霜间隔必须根据人为观察蒸发器的结霜情况而定，当蒸发器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜。所以，应根据使用阶段及时调整融霜时间，方可达到及时融霜，又不出现无霜或少霜频繁加热导致库温波动。

2.湿度保障

冷库内相对湿度低于80%时，可以通过地面洒水或加湿器加湿的方式提高湿度，特别是没有采用单果包装的果实。但是地面不能因洒水出现“明水”聚积。产品相对湿度的保证主要靠冷库设计时适当增加制冷系统的蒸发面积、库温恒定和塑料薄膜袋单果包装来解决。

五、柑橘贮藏简明工艺流程

1.柑橘类果实贮藏简明工艺流程

（1）冷库贮藏简明工艺流程。冷库及包装物清洁、消毒入库提前降温适时精细采收（采收8.5成成熟的果实）严格挑除病虫机械伤果实液体保鲜剂处理，晾干浮水预贮微膜袋单果包装装箱控制适宜温度和相对湿度根据品种耐藏性适时出库销售。

（2）简易贮藏场所贮藏简明工艺流程。冷库及包装物清洁、消毒提前降温或通风适时精细采收（采收7～8成成熟的果实）严格挑除病虫机械伤果实液体保鲜剂处理，晾干浮水预贮微膜袋单果包装装箱尽量调控制适宜温度和相对湿度根据品种耐藏性、当地气温和场所管理情况适时出库销售。

2.工艺流程注释

（1）冷库及包装物清洁、消毒。常用的消毒杀菌方式有：①果蔬库房消毒烟雾剂进行熏蒸；②4%的漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%～0.7%的过氧乙酸溶液进行喷洒消毒；③臭氧发生器消毒，一般每100立方米配置5克/小时产量的臭氧发生器，库内臭氧浓度达10ppm左右。对使用多年且有腐烂果实沾染严重的简易贮藏场所，消毒工作必须认真，不能忽视）

（2）冷库提前降温。果实入库前1天开启制冷机，将库温降至贮藏种类或品种要求的温度；

（3）8.5成成熟时精细采收。在根据生长期和外观果皮色泽判定的基础上，有测定条件的情况下，果汁可溶性固形物含量和果汁固酸比可作为采收成熟度的进一步确定指标。采收、装箱和运输过程中，必须尽力减免机械伤。

（4）液体保鲜剂处理，晾干浮水。柑橘类果实长期贮藏时，对果实进行必要的防腐处理是目前生产中常用的方法，但使用的防腐保鲜剂应符合国家有关卫生标准。

（5）预贮。预贮的方法是将果实经保鲜剂处理后，放置在干燥、凉爽、通风良好且不受阳光直射、雨淋或霜冻的地方进行几天的存放。果实摊放高度为4～5个果高，一般预贮时间3～4天（以果实失重率达2%，用手轻压果实，感觉果皮稍软化，有弹性时为宜）。理想的预贮条件是：温度6～8℃、相对湿度75%，通常甜橙、柠檬预贮2～3天，宽皮柑橘类、杂柑3～5天，柚子7～12天。

（6）微膜袋单果包装。采用0.01～0.015毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃纸单果包装，既可以保湿，又可隔离果实病害之间的相互传染，也有减轻柑、橘和橙褐斑病的作用。

（7）装箱。外包装常用瓦楞纸箱、钙塑箱和塑料箱。

（8）控制适宜温度和相对湿度。采用冷库贮藏时，一定要咨询核实清楚所贮藏品种适宜的贮藏温度和相对湿度。目前柑橘类果实冷库贮藏以甜橙为主，贮藏温度以6～7℃为宜，相对湿度90%～95%。如果采用纸箱裸果包装，必须通过加湿的方式控制相对湿度。甜橙为90%～95%，蕉柑、柑、南丰蜜橘、葡萄柚85%～90%，温州蜜橘、红橘80%～85%。加湿时必须注意防止果箱回潮，否则可能发生果箱软化变形甚至果垛垮塌。

采用简易贮藏场所贮进行贮藏，应在场所有代表性的位点悬挂干湿球温度计，方便掌握场所内的温度和相对湿度。由于场所建造地、设计和施工工艺和技术以及管理方面的差异，不同场所内的温度会有高有低，但是应当通过窖门（口）的开闭、添加覆盖物等，及时调整场所内温度，做到防热、防冷。实地调查表明，四川南充地区多数地窖相对湿度可达到85%～90%的适宜相对湿度。湿度低时，可以通过洒水、放置盛水容器或加湿器加湿等方式提高相对湿度，或采取单果包装的方式，可有效避免果实失水。

（9）适时出库销售。目前，我国柑、橘、橙多数仍采用简易贮藏场所进行贮藏，适时出库时间不可能准确划定。大致贮藏期可参见“种类、品种及其耐藏性”。