烂面烧饼满口香

薄暮黄昏，垂垂老矣，却眷念起“光棍年代”的稀疏往事，倒也别有情趣。

上世纪40年代初，我供职于四川自贡市中国银行，共事者大多为镇扬籍，闲来串门踏户，少不得混上一顿半餐，其中有我从未吃过的烂面烧饼，那“香飞散而远遍，行人失涎于下风”的美味，真让我舔唇干咽，至今难以忘怀。

原来，烂面烧饼并非金餐玉馔，而是一种普通得不能再普通的镇江家常点心。全家围座，男女老少各捧火热滚烫的清粥一碗，佐以煎得两面金黄，隐约可见翠绿点点的烂面烧饼一张，管不得窗外朔风凛冽、冷雨敲窗，吃得稀哩呼噜、鼻尖冒汗，那温馨、甜美、祥和的氛围，怎不叫我这个客居异乡的光棍痴迷、神往？

为了迎接摘掉光棍帽子，为今后小家庭的餐桌增辉抹彩，就请教大嫂教我制作烂面烧饼的窍坎，承她慨允，约我明朝粉墨登场。

次晨我如约而至，大嫂已将一大堆青菜洗得干净，我卷袖捋管，正要按照她的指点将菜切成拇指宽的大块，大嫂却为我讲起“扬州八怪”之一的郑板桥吃烂面烧饼的故事。

她说：“板桥初到扬州，以卖书画为生，奈因技艺差劲，生意冷落，凄苦度日。一天，好友赵翼来访，他无可招待，就将现成的青菜切碎，和入厚面浆中，摊成烂面烧饼飨客。两人望着窗外成熟的柿子在夕阳下，红晕点点，嚼饼赏景，不禁鼓腹而歌起来：‘柿叶微霜千点红，纱厨斜日透窗中；江南大好秋蔬菜，摊作烧饼好唱歌。’板桥摊烂面烧饼的这段佳话不胫而走，从扬州传到镇江，有人还将此饼称作‘板桥饼’。后人对饼的烹制加以改进，现在的烂面烧饼，当然比郑板桥做的要好吃多了。”

大嫂原是高中国语老师，镇江沦陷前，为了逃避战祸，溯江而上，辗转来到自贡中国银行，得与夫君团聚，难怪她满腹经纶，能将这烂面烧饼的故事讲得如此入木三分。

听罢故事，大嫂已将切碎青菜在油锅中煸炒出水，她盛起青菜，将成卤的菜汁倒入已加水的面粉中，然后顺时针方向使劲地将干粉调成厚面浆，接着她又麻利地将煸过的青菜倒入面浆中，调准口味，再将菜和面浆拌得均匀，立马将面浆一勺勺地舀入已起烟的平底油锅中，然后毫不慌忙地用勺将面浆一个个地压扁成饭碗口大小的饼状，经过几个翻身，两面飞金点翠的烂面烧饼就大功告成。闻风赶来尝鲜的诸公怎禁得住饼香袭鼻？一个个馋相毕露，犟颈咽液，等不及大嫂装盆入席，已经半路拦截，抓起一个就啃将起来，哪顾得“银行先生”的斯文。

我终于会做烂面烧饼了，不仅会做青菜的，而且随着生活水平的提高，我还以鱼茸、虾茸、干贝乃至蟹粉作辅料，拌入加鸡蛋搅拌而成的厚面浆中，摊成各种高档次的烂面烧饼，它们为我这个小家庭餐桌增辉添彩，赢得至爱亲朋们的褒扬。

春秋时吴国大夫伍子胥曾经哀叹自己“一事无成两鬓斑”，而我活了85年，虽未成大器，却侥幸有此小功，不禁骨头一轻，自鸣得意起来。