新潮饭店 野菜飘香

春日里阳光和煦、绿叶抽枝、繁花似锦，此时正是各种野菜生长的好时机，也是最佳的品尝期。也许野菜天生就透着神秘感，爱尝鲜的人们早已按捺不住对各种野菜的渴望，或是郊游踏青吃农家菜，或是在菜场里细细寻觅。现在，爱吃野菜的人有口福了，原本只在农家菜馆里供应的野菜，也开始登上大雅之堂，甚至成为大饭店推崇的当家菜。

欧阳修《醉翁亭记》中说：“山肴野蔌，杂然而陈前者，太守宴也。”句中野蔌即是对野菜的总称，到底哪家饭店的大厨既能将这山肴野蔌的原汁原味保留下来，又能推陈出新，使其符合都市人的口味呢？经过业内资深人士的一番点拨之后，目标锁定频频在烹饪界崭露头角的钱以斌大师。早听说他功夫了得、身怀绝技，又擅于创新，百闻不如一尝，赶紧接招吧！

钱大师是上海谷泰饭店的行政总厨,只知道中山南路近董家渡有家谷泰饭店,没想到在繁华的静安寺商圈又新开了一家。来到延平路121号，只见大幅的店招明亮惹眼，店门口一长排灯箱广告上的精美菜谱引得路人馋涎欲滴。沿扶梯直上二楼大厅，顿时眼前一亮，店堂装潢通透大气、富丽堂皇，共有700多个餐位，三楼则是37间大小不同风格迥异的包房。从这浩浩气势中能感受到店名“五谷丰登、国泰民安”之蕴意。

碧绿生青的“生拌蓬蒿菜”（10元）一上来就令满桌春意盎然，油淋淋的惹人怜爱。这蓬蒿菜也叫茼蒿菜，可润肺化痰、清热解毒，养脾胃、降血压。轻搛一口，蓬蒿的脆嫩清香夹杂着蒜香和微微的酸，还有一点点辣蓬蓬、甜滋滋在舌尖上舞动，十分爽口，让人欲罢不能。

另一道野菜是“果仁金花菜”（15元），一层腌金花菜一层花生仁的堆在瓷盘里，颜色一深一浅、造型精致。上海乡间将草头称为金花菜，学名叫苜蓿，能清热利湿、舒筋活血、平喘。炒草头比较常见，但腌金花菜现在很少有上海人家会做。这道菜要把腌金花菜连同花生仁一起送入口中，花生仁的果香难以掩盖金花菜幽幽的清香，十分入味、回甘悠长，记忆深处蛰伏了许久的乡间气息顷刻间真实再现，仿佛回到了遥远的童年。

两道清新鲜美的野菜下肚，好像感觉还缺点什么。抬眼一看每桌都有一深盆鸡汤，里面还有大虾，原来店里正举行大特价活动（至4月29日），这道原价68元的“鸡汤莴笋基围虾”只要18元，每桌限一斤，相当划算。十几只鲜红的基围虾静静地躺在金黄色的浓汤里，虾儿们还头顶一簇碧绿的莴笋丝，色彩鲜明，勾人食欲。浓汤用土鸡熬成，用料十分考究，再加上鲜甜的虾肉和饱吸汤汁的莴笋，真是鲜美之极。看来素有“酱汁小王子”之称的钱大师真是名不虚传，能想出这样的妙招。

钱大师还自制养颜花果茶汁（每扎58元）和玉米汁（每扎78元），配方是高级机密，自然无从知晓，但不添加化学成分，天然又健康。花果茶汁口感酸甜、消食开胃、美容养颜，玉米汁香味突出、醇厚微甜，值得一尝。

这里还要隆重推出谷泰饭店的商务套餐，4菜1汤加米饭水果再每人送一杯价值20元的鲜榨橙汁只要68元，可供2~4人享用，美味又实惠。附近各大商务楼里的白领太有口福了，真是羡慕。

临走突然想起有人说过这样的话：对于喜欢旅游的人，美丽的风景是他们的“人间天堂”；对于爱吃而偏好清淡口感的人，食物的鲜味是他们的“人间天堂”。

推荐菜肴：生拌蓬蒿菜、果仁金花菜、鸡汤莴笋基围虾、金牌香烤牛肋骨、酥皮雪山包。

地址：上海市延平路121号1～3楼（新闸路口，三和大厦内）

订餐电话：62462777 32210577