豫南段木黑木耳高产栽培技术改进研究

摘 要：通过试验发现，加大菌穴密度和穴孔直径来增加用种量促菌早生快发，抑制杂菌发生；将段木打孔后适当晾晒至穴内出现微裂时接种，用方形木质盖封口、晾摊发菌等措施可以提高发菌质量和速度，缩短生产周期；增加利用细段木栽培黑木耳、不搭棚露天育耳缓解了林木资源矛盾，改善了黑木耳的产量和品质。建议在品种选择上根据市场消费者喜好和当地气候条件选择状916或单片的新科1号。整套技术集成使段木黑木耳栽培更简捷、更高效。

关键词：黑木耳；段木栽培；密播；晾摊发菌；露天起架

中图分类号：S646.6 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2015.07.029

Abstract： The paper explored the improved techniques of A. auricula-judae log cultivation in the South of Henan. The system includes enlarging the inoculation density and the hole diameter to augment the inoculation quantity， then to promote the mycelia germination and refrain the competitors' growth； making holes on the logs and exposing them till there are small cracks in the holes， then inoculating the holes， sealing the holes with wooden cover and letting them germinate in the open ground， by doing so to improve the quality and growth speed of mycelia and shorten the product cycle； increasing the utilization of slim logs and the unemployment of greenhouse relieve the forestry shortage and promote the production and quality； choosing the cultivation species chrysanthemum-like 916 or single-fruiting body species Xinke 1 in accordance with consumers' choice and the local climate. The systematic technique makes the A. auricula-judae log cultivation briefer and more efficient.

Key words： Auricularia auricula-judae；log cultivation；dense sowing；open air spawn；open air since frame

黑木耳（Auricularia auricula-judae）营养丰富，富含多种氨基酸，是一种高蛋白、低脂肪低热量的食物，还具有益气清肺、镇静止痛、清涤胃肠等功效。较多的多糖含量使其具有明显的抗肿瘤活性和抗衰老功效[1-2]，中医常用作治疗寒湿性腰腿疼痛、脚手麻木、痢疾、痔疮出血、崩漏及产后虚弱等病症的配方材料[3-4]。我国早在20世纪六七十年代就将黑木耳作为矿业、化工等与尘埃接触较多的劳动者的劳保食品[5]。美国医学界指出黑木耳具有“三降功能”（降高血脂、降高血压、降高胆固醇）[6]。随着国民经济的发展，人们生活水平提高，对食物的需求也有所改变，由“求温饱”向“求营养健康”转变，黑色食品日益受欢迎。黑木耳因其多种药用、保健效果越来越引起人们重视，成为符合人们健康消费理念的最佳健康食品。

豫南山区林木资源丰富，仅信阳全市就有林地面积53.674万hm2。其中，在低海拔地区主要以壳斗科薪炭林为主，栓皮栎（Quercus variabilis Blume）、麻栎（Quercus acutissima Carruth）最为多见。该类树种群落稳定，寿命长，根深叶茂，萌发力强，一般8～10年砍伐后可再生。早在20世纪70年代中后期豫南山区农民开始尝试使用纯菌种栎树段木栽培黑木耳，80―90年代得到了迅速发展，形成了信阳黑木耳栽培模式。信阳段木黑木耳以品质佳而闻名，为豫南山民带来可观的经济效益。

豫南山区的段木黑木耳传统栽培方法，只利用小头直径为8～10 cm的粗段木，采用人工冲锤或手电钻打穴后稀播接种、圆形树皮盖封口、起堆盖膜发菌、搭荫棚起架育耳、雾化湿润的管理方式。此法发菌慢、发菌成功率低，整个生产周期长达3年，产量低而不稳，病虫害发生严重，易造成农药残留而影响干耳品质。传统栽培工序繁琐，随着近年来人工价格上涨，段木黑木耳栽培效益呈下降趋势。这些问题严重地制约了段木黑木耳生产发展。信阳市农业科学院食用菌课题组针对生产实际情况，经过多年的技术改进对比研究，集成了段木黑木耳高产优质高效的栽培技术新技术，可为段木黑木耳产业可持续发展提供有力的技术支撑。

1 材料和方法

1.1 供试菌株

新科1号、916、139。

1.2 供试培养基

平板培养基： 土豆200 g，葡萄糖20 g，琼脂20 g，蛋白胨20 g，水1 000 mL。

原种培养基：麦粒39%，杂木屑60%（粗细比例3∶7），石膏粉1%。

栽培种培养基：杂木屑78%（粗细比例3∶7），麸皮20%，石膏1%，蔗糖1%。

1.3 栽培季节和树种的选择

3月中下旬至4月上旬接种。选用当地资源量较大的栓皮栎和麻栎，树龄8～10年，段木小头直径5～10 cm不等。

1.4 试验方法

1.4.1 不同接种密度对比试验 采用小头直径为8～10 cm的段木，台钻打穴，穴深1.5～2 cm（深入木质部1 cm以上）。接种密度设计为：以菌穴直径1.2 cm，穴距7 cm，行距4 cm处理为对照；试验组菌穴直径为1.6 cm，穴距5 cm，行距2.5 cm；打穴后立即接种916栽培种，常规发菌、育耳管理。计算每100 kg段木的用种量，并观察发菌及出耳动态。

1.4.2 不同接种方式对比试验 参试菌株916。以菌穴直径为1.6 cm，穴距5 cm，行距2.5 cm密度打穴。对照组打穴后立即接种，并用圆形树皮盖封口；试验组为打穴后晾晒3～5 d，当树穴内壁出现微裂时再接种，封口用方形木质盖。每个处理接种段木1 000 kg。常规发菌、育耳管理，观察发菌及出耳动态。

1.4.3 不同粗细的段木栽培试验 小径材（小头直径为5～6 cm）与中等粗细（小头直径为8～10 cm）的段木进行出耳比较试验。使用台钻打穴，穴深1.5～2 cm（深入木质部1 cm），穴直径为1.6 cm，穴距5 cm，行距2.5 cm。打穴后架晒2～3 d，待穴孔内壁出现微裂时接种新科1号，接种后加盖方形木质盖封口。每个处理接种段木1 000 kg。常规发菌、育耳管理，计算用种量，观察测定其发菌及出耳动态，以确定小径材的利用价值。

1.4.4 不同发菌方式比较试验 取小头直径为8 cm的段木，打穴密度为1.6 cm，穴距5 cm，行距2.5 cm，打穴后晾晒2～3 d使菌穴内壁出现微裂时接种916菌种，加盖方形木质盖。将耳杆起堆盖膜发菌为对照组，发菌期间每天揭膜通风0.5 h，耳杆每周进行1次上下倒堆工作，使耳杆上下发菌均匀；试验组将耳杆单层摆放草地上发菌，发菌期间做到3 d洒水1次、7 d翻杆1次，避免耳杆一面长时间被日光照射。观察不同处理发菌及出耳动态、耳芽萌发时间、生产周期、木耳产量及品质。

1.4.5 育耳管理及采收 当耳杆发满菌透料后，对照组以搭棚遮荫、雾化湿润管理办法进行育耳管理；试验组采取露天起架育耳、干湿交替的育耳方式管理。观察不同育耳方式下耳片的色泽、产量、木耳的品质及抗病性。

1.4.6 不同品种比较试验 采用（小头）直径为8～10 cm的段木，台钻打穴，穴深1.5～2 cm（深入木质部1 cm），穴直径为1.6 cm，穴距5 cm，行距2.5 cm。打穴后架晒2～3 d，待穴孔内壁出现微裂时分别接种新科1号、916、135，每个品种接种段木1 000 kg，接种后加盖方形木质盖封口。发菌采用露天晾摊发菌法，露天起架育耳，水分管理采取干湿交替的方法。试验设在3个场地同时进行，即3次重复。计算每100 kg段木产耳量，观察发菌和出耳动态。

2 结果与分析

2.1 不同接种密度的试验效果

不同接种密度对段木栽培的发菌、出耳影响见表1。从表1可以看出，对照组每100 kg用种量为1 600 g，试验组用种量为3 600 g，试验组明显比对照组加大了用种量。但是，试验组加大了用种量后表现出的优势有，一是菌丝满杆时间较对照组提前了近20 d，且污染率由对照组的5%降低为0；二是头茬耳采收时间较对照组提早了1个月；三是增加了产量，从产耳量角度看，对照组平均每100 kg段木产耳量为1 470 g，而试验组为3 600 g；四是缩短了生产周期，对照组为3年，试验组中等粗细段木为2年，细段木仅为1年半。

试验结果表明，通过增加接种密度和菌穴直径办法加大接种量，可以利用微生物的优势培养法[7]抢先占住料面优势抑制杂菌发生，不悬空、无死穴，加快菌丝生长速度，增强发菌势力，缩短生产周期，提高单杆产耳量。

2.2 不同接种方式对比试验结果

从表2可看出，打穴后晒再接种的菌丝定植时间比对照组打穴后立即接种早2 d；菌丝满杆时间早10 d，菌丝长势浓密、洁白；污染率很低，几乎为零；头茬耳采收时间较对照组早近20 d。

试验结果表明，打穴后晒至穴内壁出现微裂接种时菌丝萌发早、长速快、污染率低，能促进早出耳。可能原因是穴孔出现裂纹时透气性好，加盖方形木质盖四角卡死、四边透气，这些措施均能促进木耳菌丝快速生长。从而缩短了发菌时间，促进早出耳。

2.3 不同粗细的段木栽培试验结果

从表3中可看出，每100 kg小径材用种量稍高于中等粗细段木，产耳量与中等粗细段木基本相当，约为3 000 g。从生长周期上看，小径材整个生产周期为1年半，而中等粗细段木栽培为2年时间。小径材的头茬耳采收时间是6月上旬，较中等粗细段木早20 d左右。分析原因可能是小径材每100 kg用种量稍高，菌丝萌发快，菌丝满杆时间早，从而提早了出耳时间，缩短了生产周期。

试验得出的结论是，小径材可以作为栽培段木黑木耳的栽培原料，甚至较中等粗细段木更有优势，这样大大提高了林木的利用率，提高了生产效率。

2.4 不同发菌方式比较试验结果

不同发菌方式试验结果见表4，从表4中可看出，晾摊发菌菌丝较起堆盖膜发菌优势有：一是菌丝满杆时间早20 d；二是菌丝长势浓密、洁白；三是污染率低，几乎为零，而起堆盖膜发菌的杂菌发生率为5%；四是头茬耳采收时间早1个月。

试验表明，晾摊发菌明显优于起堆盖膜发菌，可能原因是直接晾摊发菌透气性好，为木耳菌丝生长提供足够的氧气；盖膜发菌透气性差，高温高湿易滋生杂菌。晾摊地面的耳杆接触地面吸收地面的潮气，促菌生长。晾摊发菌省去了翻堆倒垛的环节，更省力。

2.5 不同育耳方式比较试验结果

不同育耳方式的试验结果见表5。从表5可看出，搭棚育耳每100 k干耳达2 650 g，露天育耳可产3 500 g，产量明显高于搭棚育耳；不搭棚的耳片黑厚、韧性好、健壮，而搭棚育出的黑木耳片薄、呈黄褐色、韧性差。在整个出耳过程中还表现出，搭棚育耳的转茬时间长，出耳不畅，其原因可能是耳杆子在荫棚内长期处于湿润状态水分过大、透气性差而影响菌丝吸收养分。而露天育耳转茬时间短，可能是充足的光照、通风条件等适合其生长。同时，该法省去了搭棚的环节，节省了木材和人力。但是，露天育耳由于耳杆长时间接收日光照射，偶尔会发生黄褐耙菌[8] ，试验中发现发菌期间勤翻动耳杆，可避免发生该杂菌。

2.6 不同品种试验结果

从表6中可看出，在同样栽培条件下新科1号出耳早，于6月19日采收头茬，高温天气控制出耳，到10月1日基本采收2～3茬。916于10月中旬采收头茬木耳，从发菌到出头茬耳共需要120 d时间。初步得出结论是916生育期比新科1号长，139生育期同916相当。

从子实体的朵形和产量上看，新科1号是单片生长、耳片黑厚、耳根较小。每100 kg段木平均产耳量约3 000 g。916是状生长，朵形较大，耳背多耳筋。每棒平均产耳量约3 600 g，产量略高于新科1号。139产量最高，为4 500 g，但是，该菌株出耳朵型特大，售价较低。目前市场上消费者喜好单片、朵小的木耳，因此，新科1号的销售价格高于916。

通过几个参试品种的出耳试验得出如下结论：新科1号生育期短、出耳早。接种70 d左右出耳，出耳适温在12～30 ℃之间，可以适当提早至3月底接种，赶在6月上旬前出头茬耳。916生育期较长，接种150 d左右出头茬耳，出耳适温在17～28 ℃之间。

3 结论与讨论

经多年试验总结出一套段木黑木耳高产栽培技术，包括通过加大打穴密度和穴孔直径来增加用种量，可促菌早生快发，抑制杂菌发生；将段木打孔后适当晾晒至穴内出现微裂时接种，用方形木质盖封口，露天排场发菌等措施可以提高发菌质量和速度；小径材段木栽培提高了林木利用率；露天起架育耳改善黑木耳育耳环境，减少了病虫害发生，保证了产品的质量和品质；在品种选择上根据市场消费者喜好可选916和新科1号。

新技术增加利用细段木且不再砍树搭棚，缓解了木耳生产与林业生产的矛盾。良好的经济效益更能带动山民自觉育林、护林的积极性，保护了林木资源，具有良好的生态效益。加快发菌进度，生产周期由3年缩短为1年半到2年，省工省时，并加快了生产资金的周转，能解决山区富裕劳动力特别是留守老人妇女就业问题，具有良好的社会效益。这些技术改进顺应了黑木耳“喜感爽，怕湿；喜通风，怕闷”的生理特性，确保了黑木耳高产、稳产、优质、高效，耳片黑厚，比传统方法种耳增产1倍以上。

参考文献：

[1] 周国华. 黑木耳多糖抗衰老及降血脂生物功效的研究[D].哈尔滨：东北农业大学，2005.

[2] 齐德生. 黑木耳多糖抗肿瘤作用的实验研究[J].华中农业大学学报：自然科学版，1994，13（2）：160-163.

[3] 陈继培. 药粥疗痔疮[J].山东食品科技，2003（10）：19.

[4] 李莉颖. 养颜重在养血[J].绿色中国， 2007（3）：17.

[5] 安东. 黑木耳营养保健功能[J].中国果菜，2012（3）：51-55.

[6] 刘雅静，袁延强，刘秀河，等. 黑木耳营养保健研究进展[J].中国食物与营养， 2012（10）：67-69.

[7] 李长喜，李巨，龚凤萍. 微生物的三种培养方法及其在食用菌生产中的应用[J].食用菌，2013（5）：3-6.

[8] 罗信昌，王家清，王汝才.食用菌病虫杂菌及其防治[M].北京：农业出版社，1992.