我做家常盒子

盒子，是由皮料包入馅心加热成熟的食品。在家庭中包饺子，有时会出现皮多馅少的情况。这时，我们可以将一张皮抹上馅，再用另一张皮盖在馅上，捏死边缘，然后在周围捏上花边，这也称之为盒子，随饺子煮食即可。但我在这里向大家介绍的并不是这类盒子，而是利用油作为传热介质来加工成熟的品种。

一、韭菜盒子

备用原料：面粉500 g，韭菜350 g，鸡蛋3枚，色拉油60 g，精盐3 g，味精0.5 g，料酒5 g，调馅料1 g，铺面适量。

具体做法：1. 面粉中加入260 ml左右的温水，和成面团，扣上盆，自然饧一会儿。2. 将韭菜抖掉沙土，将黄稍择去，用清水反复洗净，沥水，横切成小碎粒状；鸡蛋打入碗内，加精盐、味精、料酒，搅匀。3. 炒锅中放入色拉油约35 g，烧热后倒入搅匀的蛋液，快速用筷子搅散。当炒成屑状时出锅，与韭菜放一起，加调馅料拌匀而成为馅心。4. 面板上撒一层铺面，将面团放在面板上重新揉一次，搓成粗长条，下成约35个剂子，撒铺面，逐个团圆，按扁，用小面杖擀成直径8～9 cm的小圆饼为盒子皮。5. 右手指托皮，呈凹状，右手用筷子夹适量馅心放入，然后两边对折，捏死，使整个生坯呈鼓溜的半圆形状，依法做完，统一烙制。6. 备平锅，置火上，放底油，将盒子生坯平摆于锅中烧小火慢慢烙制；待烙面呈虎皮黄色时，翻过来烙另一面，也同样烙成虎皮黄色时出锅即为成品。

成品特点：虎皮黄色，皮质酥韧，馅心馨香，形似月牙。

温馨提示：本品既然谓称“韭菜盒子”，那么馅心的主要原料则必须是韭菜。在日常饮食生活中，用韭菜炒鸡蛋是多年传统的配料方法，所以，当用韭菜制作这款主食的馅心时也就自然想到了鸡蛋。当然，如果在馅心里放一点虾仁，那效果就更好，成品可改叫“三鲜盒子”。2. 盒子的馅心要丰满，捏边缘时勿需打褶，捏死即可，在烙制时不至于开裂、漏馅、流汁。只有这样，才能确保口味质量。3. 因为馅心是韭菜和炒熟的鸡蛋，所以在具体烙制时不必考虑馅心是否成熟，而看皮面成熟就行。如果家庭中有牙口不好的老人，害怕盒子皮酥硬，建议您在盒子即将成熟时，往锅中少掸一点清水，然后锅盖，让热气窜一下，使皮软和一些，便于食用。

二、筋饼盒子

备用原料：筋饼5张，韭菜250 g，鸡蛋3枚，色拉油50 g，鲜虾仁50 g，精盐2.5 g，料酒5 g，味精1 g，调馅料1.5 g，铺面适量。

具体做法：1. 将韭菜挑洗干净，沥去水分，横切碎粒状；虾仁洗净，剁碎成茸状。2. 鸡蛋打入碗内，加上精盐、料酒、味精，搅匀。3. 炒锅置火上，倒入色拉油约30 g，烧热时放入蛋液，用筷子快速搅动，炒成屑状，出锅后放入韭菜中，加虾茸和调馅料拌匀而成为馅心。4. 将筋饼平铺在面板上，放入1/5量的馅心，摊在饼的一侧而成为大小适宜的长方形状，先折起一侧，包严馅心，再两侧左右横包，后用剩下的一侧滚包严。取少量面粉加水调成稀面糊将封口粘连，依法包完 ，待煎。5. 平锅置火上，放底油，烧热时将生坯摆入，以小火为主，两面煎之，成熟时即可食用。

成品特点：长方形状，色泽褐黄，皮酥馅嫩，口味鲜香。

温馨提示：1. 筋饼在市场有售，用来制作本品非常方便。如果没有筋饼，可用煎饼代替，但改名为“煎饼盒子”。因本品形状较大，故馅心的刀工可粗糙一些，不会影响成品质量。2. 为了避免生坯露馅，最好将包盒子的封口用面糊粘牢，以保证形状不致破损。

三、炸酥盒子

备用原料：面粉600 g，豆沙馅100 g，猪板油50 g，猪化油175 g，白糖75 g，青红丝15 g，植物油2000 g（实耗约100 g），香精数滴。

具体做法：1. 先取面粉250 g，加猪化油搓成干油酥；另取面粉250 g，加猪化油50 g和75 ml温水和成水油酥；将剩下的100 g面粉加50 g水和成普通面团。2. 将猪板油外膜撕去，切成小丁，加白糖、青红丝、香精，调成板油馅。3. 用水油酥包入干油酥，而后用大面杖擀成近于长方形薄片状，折叠3层，再擀成0.4 cm厚的片状，用刀将边缘修理整齐，由一侧向另一侧卷起而成为卷状，搓成粗长条，切成1 cm厚的小饼状。4. 将油酥面团的小饼按扁，并用小面杖擀成直径约8 cm的圆饼，都擀完后，每个圆饼上都贴上一块用普通面团擀成的面片，然后统一包馅。5. 每次拿起一个油酥圆饼，贴面片朝上，放入豆沙馅和板油馅，再取另一个油酥圆饼，贴面片朝下，盖严，捏合边缘，并且在边缘上拧成绞丝形花边即为盒子生坯，依法做完，待炸。6. 锅刷洗净，倒入植物油，烧热至七八成时，将盒子生坯逐一放入，慢慢炸制，当呈金黄色，漂起时捞出，沥去余油即为成品。

成品特点：表面花纹均匀，周围花边美观，口味甜香，到口酥化。

温馨提示：1. 本品的皮料都是油酥面团，这便是成品质地酥化的必要条件。在实际操作时，却用了3块面团，除了2块油酥面团外，还有1块普通面团。为了保证制作生坯的质量和成品的口感，须将3块面团和得软硬度一致。2. 这里也许有人问：为什么在擀完的油酥饼上贴一块普通面片呢？因为油酥面饼的粘着力不强，为了便于生坯的封口造型和在炸制时防止馅心泄漏，所以这是采取的必要防护措施。3. 本品的馅心，既可合用，也可单用。两种方法任意选择。

时代在前进，社会在变革。人们的饮食形式和内容也是随着时代的前进、社会的变革而发生着急剧变化。过去，我们每天都不知道吃啥，那个“啥”，是指烹饪原料；如今，我们每天也不知道吃啥，这个“啥”是指饮食品种。实际上，在烹饪原料比较丰富的今天，人们的饮食综合文化不断提高，手捧资料学做几款食品，既给大家带来了饮食享受，又提高了生活的质量，还增进了家人的感情，这岂不是一举多得的好事，不信您就试试。