瞧瞧他们的年夜饭

说完旅游再来说说美食。过年了，全家人团聚在一起分享一桌美味的年夜饭，是各家各户除夕夜最温馨的一件事。

千里不同风，百里不同俗。北方的饺子，南方的鱼肉，因为各地民俗不同，“年菜”美食也各不相同。想了解更多年夜饭中的特色美味吗？小编将带您走进各地年夜大餐。尝一尝各地的年夜饭，品一品各地的风情。

台湾：长年菜，好彩头

在中国台湾，除夕之夜，岛内全家人都要欢聚在一起“围炉”吃“团圆饭”。餐桌上一定要有芥菜，叫“长年菜”，象征命长。有的人家桌上要有“韭菜”，即“韭”和“久”谐音，象征长寿。萝卜也不可少，闽南话叫它“菜头”，表示“好彩头”（吉兆）。还要有鸡肉，鸡的谐音“家”，“食鸡起家”，可大振家声。吃鱼丸、虾丸、肉丸，取“三元及第”之意，（丸与元谐音，三元即是状元、会元、解元）；多数家庭要买血蚶（一种海产贝类），贝象征金银，对吃剩的贝壳，有的要象征性地收存着，寓意全家不缺钱。还有特别是吃“乌龟豆沙年糕”（一种用刻有乌龟形状的木模压制而成、内包豆沙馅子的年糕），则有益寿延年之意。

新疆：风味马肠子

新疆部分少数民族如维吾尔族、回族、哈萨克族不过春节，汉族融合了其他地区的过年风俗，各家过年都会有所不同。一般除夕晚上会吃新疆特色的马肠子（类似北方的灌香肠，将马的肋条切成条肉，连同肋骨撒上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，挂起风干），还会有油馓子。

内蒙古：豪迈手把肉

蒙族人除夕要吃“手把肉”，以表示合家团圆，其他的食品有，冬季大雪和小雪之间卧宰的羊胸茬、奶油、炒米、红枣、黑糖等多种。除夕之夜，内蒙古有的地方吃羊头，有的地方吃饺子。呼伦贝尔地区的居民全家人在院子里或蒙古包前，燃起旺火，用圣饼、奶酪、香柏、白酒等祭祀上苍。在凌晨的时候，男人们要燃放鞭炮，然后大家要围着旺火走三圈，再开始载歌载舞，旺火之后开始进餐，首先要祭拜和敬酒，而后年老者坐上桌，晚辈们磕头敬酒敬奶茶，之后大家开始用餐，这就是年夜饭。

成都：鲜辣味足

成都人大年夜和平时吃的也差不多，不过下面这几样可是桌上必备的：泡菜，年夜饭的时候则统统端上桌，虽然不是什么大菜，口味却是一绝。腌腊肉，腊肉在成都年夜饭里的地位可绝对不低于任何一样肉类制品，一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和晾干，最独特的就是烟熏香的美味。水煮鱼，鱼也是年夜饭上必不可少的一道菜，不过和别的地方不一样，这里的水煮鱼是为了讨“开门红”的好彩头，雪白的鱼片上盖满辣椒，鲜辣味足。

浙江：年年有“鱼”

浙江大多数地区的年夜饭都很丰盛，湖州地区的凉菜有拌海蜇，还有“爆腌鱼”，即草鱼切片后用盐腌制，再放入沸油里炸鱼片，味道鲜美。杭州人家里的年夜饭会备一个暖锅，锅里必放肉丸、蛋饺和熏鱼。除了暖锅，还有一盆烤麸、一盘红烧黄鱼，麸音同富、福，希望来年大富大贵。至于红烧鱼，必须用上好的黄鱼，端上桌子的时候也挺有讲究，鱼头要朝向屋里，要的就是年年有余，余在家里。除了菜，有两道点心也不错，分别是猪油汤团和酒酿圆子，都象征着团团圆圆，甜甜蜜蜜，有的人家也吃点年糕汤，希望生活一年更比一年好。

苏州：围炉砂锅小团子

苏州人过年一定要吃“团子”，而且还是小团子，代表着子孙团圆。一家人坐在一起围着大砂锅，还有冷拼――熏鱼、海蜇（往往是和白萝卜丝拌在一起的，临上桌时浇一勺葱油）、咸水花生（带壳的，用咸菜卤浸泡几天后加桂皮茴香煮透）、白切肚、糟黄豆芽什么的，一般是四荤四素。炒青菜也是必须的，尤其是小孩必须吃上一筷子，所谓“有青头”。“有青头”意思是知书达礼懂道理。还有炒鱼块。汤有整鸡汤、板鸭汤、蛋饺、肉圆、油面筋塞肉、油豆腐塞肉、百叶包肉、咸肉火腿笋干汤（这汤就装在了像“行灶”似的大砂锅里）。

东北：粗犷的四大件

东北人的年夜饭看上去很“粗犷”，正如东北菜一样，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等，东北人对年夜饭的要求很高，这顿饭必须包括所谓的“四大件”，即：鸡、鱼、排骨和肘子，少了任何一件，那就不“地道”、不“东北”了！小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头……都是过年时的必吃菜！

山东：平凡朴实大锅烩

如果要评选一道最能让人感觉到新年气息的过年菜，非山东的这一道莫属，因为它的官称便是“过年菜”！就像山东人的爽朗、直白一样，想必没有人记不住这道菜名。真正能作为山东的年菜代表是道平凡的“过年菜”。这道菜的做法很简单、食材也很常见，就是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇于一锅，加上各种家常调料炖熟，简单而美味。这道菜的来历，则与山东人旧时的生活有关。过去的山东人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丢弃，便将它们重新煮在一起。

除此之外，湘中南地区必有一条一公斤左右的鲤鱼，称“团年鱼”，必有一个3公斤左右的猪肘子，称“团年肘子”；皖中、皖南餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又表示年年有余，另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。祁门家宴的第一碗莱是“中和”，用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，含义为“和气生财”；合肥的年夜饭桌上要有一碗“鸡抓豆”，意思是”抓钱发财”。管家人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财财进宝。安庆的当家人要在饭前先吃一碗面条，叫“钱串子”；南昌地区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。