巧用厨具美好生活

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蒸蛋器

下饭湖南蛋

你会煮蛋吗？生活中，你是否会因为不易掌握鸡蛋的熟嫩程度而烦恼：煮的时间短了，蛋液还没有完全凝固；煮的时间久了，蛋壳又毫不留情地爆裂⋯⋯一个小小的蒸蛋器，就可以把这个问题解决掉。有了好吃的白水煮蛋，来做一道香喷喷的下饭湖南蛋吧。

白水蛋的煮法：

用量杯底部的钢针将鸡蛋较大的一端刺破一个小孔，将鸡蛋较小的一端朝下放入蒸蛋盘的镂空里固定，依据自己的口味偏好在量杯中加清水（此时选择的是全熟水位线），倒入蒸蛋盘，接通电源，红灯会亮，待红灯灭掉，白水蛋就煮好了。

用料：

鸡蛋3个，小红尖椒3个，大红尖椒1个，大葱2棵，蒜5瓣，豆豉1小把。

做法：

1.豆豉提前用清水浸泡约10分钟，葱、蒜、辣椒分别切碎，煮好的鸡蛋浸入冷水中降温、剥壳、切片，泡软的豆豉洗净待用。

2.热锅下油，放入蒜、辣椒碎爆香，放入豆豉、葱碎，翻炒半分钟。

3.放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油，加少许盐，翻炒均匀即可。

2

平底煎锅

孜然牙签肉

平底煎锅是家家必备的厨具，平日里的家常菜，少不了它的帮忙。用煎锅做烧烤，你想到过吗？没有烤箱、烤炉的煮妇们，来看看下面这道菜，仅仅使用厨房里的一把普通煎锅，照样可以做出诱人烧烤风味佳肴。

用料：

鸡胸肉1块，玉米淀粉1小勺，孜然烤肉料50克，白芝麻适量，牙签若干。

做法：

1.孜然烤肉料倒入碗中，加少许水调成料汁。鸡肉洗净、切成1厘米见方的小块。

2.鸡肉中倒入料汁，用手抓匀，待鸡肉充分吸收料汁后加入1勺玉米淀粉，再次抓匀，腌制1小时以上，腌制好的鸡肉逐个插上牙签。

3.热锅放油，下入插好牙签的鸡肉块，小火煎两分钟，再逐个翻面，煎两分钟，如此反复煎两遍，然后翻炒半分钟，再加入少许孜然烤肉料、白芝麻，翻炒均匀即可。

烹制心得：

鸡肉腌制越久越入味，不腌直接炒也可以，只是口味会差些；加入少许淀粉，可以锁住肉的水分，使肉质更嫩；鸡肉比较易熟，变色后再翻炒两分钟左右即可。

3

蒸锅

豆豉蒸南瓜

“环保低碳”是时下最热门的讨论话题，在咱的小厨房里，也要时刻贯彻节约的好习惯。除去节省能源，蒸菜的营养也是别种烹饪方式无法取代的。蒸制的菜肴一般在加热过程中会处于封闭状态，直接与水蒸汽接触，并且由于通常加热时间较短，水分不会大量蒸发，可以最大程度地保持菜肴的原形、原汁、原味，并且充分锁住食材的水分和各种营养。

烹制心得：

我用的豆豉提前用辣椒炒过，如果用未经处理的豆豉，最好提前用水泡软；蒸的时间视自家蒸锅火力大小及南瓜片薄厚而定；可用筷子检测南瓜软熟程度，筷子能扎透，就代表已经熟透。

用料：

南瓜1块，炒好的豆豉适量。

做法：

1.南瓜去皮切片，码入盘中。

2.撒上已经用辣椒炒过的豆豉。

3.将南瓜放入蒸笼，大火烧开，小火蒸12分左右即可。