望不尽山城夜景吃不厌南山美食

素闻南山有四绝，盆景、养生、火锅和泉水鸡。随着南山风景区的逐渐开发，到南山游玩的人逐渐增多，使得山上的人们开始纷纷研制各种美食以迎接客人。上南山看美景、品美食俨然已成为重庆城里一大休闲娱乐方式。那么，既然上了山，就一定不能错过泉水鸡，马帮火锅和火山石鱼。

南山一绝泉水鸡

随着南山旅游不断受到追捧，泉水鸡也逐渐成为南山向外宣传的一张美食名片。一次偶然的机会，一个小食店运用了农家最普通也是最有特色的泡椒烧制泉水鸡。话说这店老板比较节约，当然舍不得浪费食材，顺道把没有用完的泡椒爆炒鸡杂，把鸡血也混合时蔬一起做成血旺汤、这样一来“一鸡三吃”和老板精湛的厨艺得到食客认可。且由于自家后院有一口山泉，做鸡所用之水都来自这口泉水，所以取名为泉水鸡。

看到这家泉水鸡人流络绎不绝，邻早争相效仿。在鼎盛之时，泉水鸡一条街的泉水鸡多达100多家。想要吃到美味又新鲜的泉水鸡可得事先预定位置，否则很可能只能看不能吃。

泉水鸡的火爆一直延续到今天。现如今，南山上的泉水鸡没有正宗与否的区别，因为泉水鸡已经成为南山商家对外销售的招牌菜。到了南山，哪怕是在农家乐，也能吃到可口的泉水鸡。

在泉水鸡一条街上，老幺泉水鸡是目前最大的家，偌大的店面能容纳2000人同时就餐。老板酷爱南山四绝之一的盆景艺术，所以在这里还能看到很多优质的盆景。经过层层严格把关，食客吃到的一定是正宗现杀现做的山野土鸡。

这种现杀现做的鸡怎样才能保存完好当礼物馈赠亲朋呢?竹中楼泉水鸡打破常规，运用罐头的包装方式，保存鲜味，且不添加任何防腐剂。这样的突破无疑让泉水鸡这样一个正宗的“山寨”产品开始走出南山，走出重庆。这种包装好的泉水鸡食用起来非常简单，只需用微波炉加热之后就能食用。

泉水鸡的红火是一种偶然，同时也是顺应美食潮流的必然结果。随着南山泉水鸡的不断发展，罐装泉水鸡的面世又给众多好吃狗们多了一种新兴方便的选择。

火锅山庄再现马帮传奇

火锅在重庆人眼里就是码头、纤夫文化的一种美食延伸，但是除了码头文化，重庆还有一种鲜为人知的马帮文化。马帮和码头刚好是相对而存在的，重庆除了两江交汇，还是一个群山环抱的山城。人们往往只是知道水派的码头火锅，但是陆派马帮火锅又有多少人知晓呢?诚然，对于不同流派同一根源的火锅文化。没必要争论其起源。

马帮并不是茶马古道的专利，有山的地方就有马帮。过去重庆这座城为了和外面的世界取得联系进行商品售卖，送货人一次次来来回回间就有了马帮这样一个群体。马帮人本着货在人在，货到人到的诚恳态度得到众多商家的认可，慢慢地，马帮开始发展成为一个个的团体。他们为这条通往山外，通往其他省市的路命名为：渝黔黄桷古道(简称渝黔古道)。

今天的南山老厂附近，就是当年渝黔古道上最大的驿站遗址，陆派・倒烫火锅这一传承马帮文化的火锅，就位于这个有着历史意义的地方。去南山老厂的路上有很多有名的火锅店，这就是南山老火锅一条街，而这条街上最大最有特色的火锅就莫过于陆派・巴倒烫火锅。为什么要在火锅名前特意注明陆派呢?这是为了和水派火锅区别开来。食材全部是从屠宰场里购置和当天采摘的新鲜菜品。

远远的就可以看到巴倒烫宽大古旧的大门。就在离大门不远处，有制作成吃火锅景象的铜质雕像，让人更直观地了解陆派火锅的来源和吃法。无论是殿堂还是包房，无不呈现出马帮的文化特色，甚至小到一副碗筷，都是根据当年马帮餐具特意烧制的。除了殿堂包房里充满当年马帮生活的影子，就连服务员操着的话语也是马帮话。

过去，赶路的马帮人常常在渝黔古道歇脚，这里古井的山泉水被用来烫食食物，一试便知泉水不仅甘甜，配上香料煮食更为美味。这老井竞奇迹般地保存至今，出水量和水质都很好。其中一口井就在巴倒烫火锅山庄中，由于这种得天独厚的地理优势，巴倒烫自创了泉水豆花、泉水豆芽和泉水豆浆等泉水系列。用火锅的方式吃豆花，除了巴倒烫可能找不出第二家。由于豆花是泉水制作而成。所以久煮不烂还越煮越嫩，麻辣中带着细滑的口感。如果说这些都仅仅是噱头，那么在山林中，绿树环抱下吃火锅的自然情景，是不是更有种美轮绝味的感觉。没有空间的束缚，才能透过这地道的陆派火锅感受当年马帮狭义江湖的生活情趣。

火山石烫鱼养生又环保

重庆并不位于火山地震带，却有着火山喷发后岩浆凝固成的火山石给我们带来的美食。南山黄桷垭街道附近有一家用火山石把鱼烫熟的餐馆，名为火山石烫鱼。初看这名字不会多想，认为这就是一个有点意思的店名，怎么也不可能和火山这个骇人听闻的名词联系起来。如果真这么想就错了，这里的鱼全都是用从远处采购而来的火山石烫熟而成的。

火山石(俗称浮石或多孔玄武岩)是一种功能型环保材料，是火山爆发后由火山玻璃，矿物与气泡形成的非常珍贵的多孔形石材。火山石中含有钠、镁、铝、硅、钙、钛、锰、铁、钴、钼等几十种矿物质和微量元素，无辐射且具有远红外磁波。这店装修风格比较古朴传统，店面不大，但处处都体现出温馨典雅。食客们吃到的都是来自重庆江、河里专门饲养的生态鱼，现杀现做。所以厨房是全透明式，一眼就能看到有没有短斤少两，还能保证干净卫生。

火山石鱼的吃法和其他鱼的做法大同小异，把鱼倒入加热的浓汤之中。不过火山石鱼的最大区别是当鱼倒入浓汤时，师傅会立即将温度已达到四五百度的火山石倒入，把鱼烫熟。这个烫鱼的过程一般会在30秒左右完成。30秒看似很短，却是烫鱼恰到好处的时间，如果时间太长鱼肉肉质容易柴涩，太短鱼肉就可能因为受热不均而未能全部熟透。用火山石烫熟的鱼是入口即化，浓汤的煮食更让鱼肉的清香和麻辣完美结合。

这种新兴独特的火山石鱼不仅在于短暂烫熟时鱼肉鲜嫩的口感，更在于短时间的烹调把鱼肉的营养迅速锁在了鱼肉里。很多人好奇，这么短的时间美味是如何进入鱼肉。事实上，杀鱼之后。会用自制的独特配料来腌渍鱼肉。从杀鱼到上桌只需约20分钟。

这款鱼不仅受到南山当地人的喜爱，也受四面八方食客们的追捧。他们不仅是冲着好奇而来，也冲着火山石烫鱼的健康和美味而来。