“临界食品”还能不能吃

目前，各地都在提倡超市设立临界食品专区，即将临近过期的食品放在特定的区域或者在明确标注后减价销售，此举获得了广大消费者的支持。但是，不少人也对此深感困惑，认为现在食品种类太多，保质期也都不一样，到底距离保质期多久才算临界食品？保质期是不是等于最后可食用的时间呢？

怎样才算临界食品

人们往往将保质期作为判断食物是否安全的重要因素。消费者逛超市采购食品时，一般会挑离保质期限最远的。那么，保质期是怎样确定的呢？

食品的保质期是由《药典》的规定和实验室数据来双重确定的。在制定一种食品的保质期前，需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等客观的质量变化分析。在进行微生物试验时，常要检查大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等。由于食品不洁引起的肠胃疾病或食物中毒等，罪魁祸首通常都是相关微生物超标。理化试验一般检查浑浊度、黏稠度、酸碱度以及维生素成分有无变化等。感官检查是专业检查人员通过感官对食品的色、味、形等进行质量评估，以判断食品是否变质。一般情况下，根据食品开始变得不好吃的天数，乘以0．7-0．8的系数，得出的结果就是该食品的保质期。

可以说，我国对食品保质期的评定是非常严格的，只要在销售流通环节没有明显的环境改变或存放方式不当，理论上，在食物保质期内，食物是可以放心食用的。

北京海淀工商分局出台的《食品经营管理规范》中对“临界食品”有了明确界定：保质期为1年以上的，期满之日前45天；保质期为半年以上不足1年的，期满之日前20天；保质期90天以上不足半年的，期满之日前15天；保质期30天以上不足90天的，期满之日前lO天；保质期16天以上不足30天的，期满之日前5天；保质期少于15天的，期满之日前1-4天。

食用临界食品应注意

中国农业大学食品学院教授范志红教授表示，保质期快要到来的那一段时间，并不意味着食物不能食用或安全性已经下降，如果你愿意购买也不必有心理障碍。

即便买回家之后，存放过了保质期的期限，有些食物如果状态正常，仍然可以食用。比如说，面包没有发霉也没有变硬，颜色、味道和口感正常；果酱和蜂蜜没有发霉也没有酒味，味道和口感正常，那么不一定非要丢掉。

对于保质期是否等于最后可食时间的疑问，范志红称，在保质期过后，也许一些食品从安全性角度仍是可以食用的，但它的品质可能有某种程度的下降。

比如说，冷冻食品过期之后，致病菌可能没有超标，煮后吃下去也没有造成不良反应，但由于存放时间太长，风味、口感已经发生了一些变化，味道不新鲜，维生素含量也有下降，脂肪可能发生轻微氧化。又比如说，酸奶、乳酸菌饮料等过期之后如果颜色、状态、风味正常，仍可饮用，但其中活乳酸菌的数量已经大幅度下降，可能会失去部分保健价值。

范志红建议消费者，食用临界食品要注意以下几点：

1　买到快过期的临界食品，一定要及时吃掉，不要让它在自己的家里储藏很长时间。比如说，很多人贪便宜购买“买二送一”的罐头，很可能其中一盒或两盒是快要到保质期界限的产品。这时候一定要仔细看看包装上标明的日期，提醒家人把将要过期的那盒先吃掉。

2　任何一种产品的保质期都有一定的储藏条件要求。一般来说，储藏温度越高，同样一种食品的保质期就越短。比如说，-18℃下能保存12个月，不等于-8℃下也能存这么长时间。

3　买了快过期的常温保藏食品，如果知道自己没法在到期之前吃完，则可以通过降温来延长食品的保质期。比如说，面包和馒头搞活动，“买一袋，送一袋”，其中一袋可能快要过期，而自己家里人口少，不可能在三天之内把两袋都吃完。这时候，最好的办法就是把它分装成一天能吃完的小包，扎好口，分别放进冻箱里冷冻起来。在冷冻室里不会长霉，也不会变干，放两周都没问题。吃的时候取出来，用微波炉的解冻档转1分钟就可以新鲜如初。

不过，即便如此，也不要把馒头面包之类的在冷冻室里一放就是几个月，那样既浪费电，吃起来口感也不新鲜。

购买临界食品要注意的问题

1　虽然在保质期内的食品都可以放心食用，但营养还是略有差别。这就是美国设定最佳口味期的原因，离保质期越远，食品无疑越新鲜，营养也越丰富。

2　食品保质期概念同样适用于药品，但烟草产品没有相关制度保障。所以，消费者在购买香烟时尤其要谨慎。

3　在现有的技术条件下，某些食品的保质期长短和防腐剂多少没有必然关系，并不一定是保质期越长，添加的防腐剂就越多。食品的保质期长短是由食品自身特质、食品的包装类型和食品的生产工艺来决定的，很多食品都可以实现无防腐剂保鲜。不需添加防腐剂的食品有很多，例如蜂蜜、泡菜、醋、白酒等高糖、高盐或高酸食品，食材本身就对生物菌群具有抑制作用，实现了天然杀菌，从而大大延长了自身的保存时间。当然，为了尽可能食用新鲜食品，我们还应在产品标注的保质期内尽早把食品吃完。而像常温奶、罐头、罐装饮料等食品，通过真空、密封、杀菌、无菌包装等现代食品科学技术，同样可以实现无防腐剂添加的长期存放。又如蜜饯、速冻食品等，由于本身水分就很少，以及运储过程中温度很低，都会令细菌缺少基本的生物繁殖条件，因此也能实现不添加防腐剂而保质的目的。

4　对于没有标注保质期的食品，消费者一定要坚决予以抵制。

（摘自《当代健康报》）