酒窖的私人密码

法国品酒师帕特里斯·库亚曾经提到：“在欧洲的富人圈里，藏酒以万计的人比家有 3 辆法拉利的人自豪。衡量富裕的高标准就是看你是否拥有稀世珍品的酒窖。”而《福布斯》也一再声称，将来，显示生活品质的，不再是私家游泳池、私人健身房，而是私人酒窖。

与餐桌上的杯光壁影不同，深入私人酒窖对于品酒者来说可是另一种风情体验。褪去了华美灯光和彬彬有礼的侍者，私人酒窖更像是供美酒沉睡的地下古堡。昏暗柔和的灯光，潮湿的空气，纠缠着美酒不经意流露的醉意，走过一排排整齐排列的木质酒架，不同年份、产地的美酒在风格各异的酒瓶里闪着暗哑的光芒。还有什么比在分辨不清时空的私人酒窖里，拔掉被空气和美酒浸淫得恰到好处的木塞，与客人闭目品酒更能让人沉醉的事情呢？

私人酒窖，有品位的随性生活

酒窖主人：陈业，杭州，从事艺术品收藏与交易

隐匿在城西某小区内的观复会所主营藏式艺术品，室内除了琳琅满目的艺术品吸引人眼球之外，更让人眼前一亮的是一处装满各类佳酿的酒窖。会所主人陈业是个爱酒者。

自从五六年前买下这所房子，基于“好酒需要更好的保管”的理念，陈业的私人酒窖也由此诞生了。酒窖面积约8平方米，两排橡木酒架左右相对而立。葡萄酒、白酒、黄酒、养生酒……只要是能买到的品种在这里都能看到。在光照、温度和湿度这酒窖最讲究的三大因素中，陈业可谓下足了功夫。为了百分之百隔绝紫外线，他专门采用杜邦膜覆盖外观玻璃的双面。平常酒窖内的温度一般保持在22度-23度之间，而其中用来存放名贵酒的酒柜则温度为14度。当然了，酒窖还少不了调控湿度的加湿器，以呵护酒质。

对于爱酒者来说，私人酒窖是好酒的“品质卫士”：专业酒窖能有效控制温差和湿差的波动，维护酒的品质和口感；同时，名贵酒在良好的保存环境下，不仅保证原汁原味的口感，更随着年份的久远不断升值。

陈业在朋友圈中带起了一阵“酒窖风”，好几个朋友纷纷开辟了属于自己的私藏天地。跟很多人钟情于开豪车不同，陈业更青睐于喝好酒这种私密享受。其实他对酒没有很深的研究，也不会刻意去比较哪种酒更好喝，不过最钟情的酒是五大名庄之一的红颜容，因为它口感比较柔和、匀称，也不需要很长的醒酒过程，比较符合陈业对酒随性自然的期许。他不喜欢喝果香或浆香浓郁的酒，因为他坚持水果或粮食在酿造中已经发生质变，在“破茧成蝶”后应该具有全新的口感，“酒不应该带有前身的印记。”

有的酒因产量稀少而很难买到，一有机会就得下手。比如这支具有30年酒龄的苏格兰威士忌，“它的级别可不低，全国也就几十支。”几年前，该酒厂商在杭州某酒店宴请了一桌对此酒感兴趣的酒友，陈业就是其中之一，喜欢喝威士忌的他立即将这支酒收入囊中。

而有的酒要存放几年才能有好的口感，所以需要提前购买。如来自西班牙葡萄酒之乡——里奥哈（Rioja）产区Franco Espanola酒庄的陈年酒，至少有半个世纪的酒龄了，瓶身布满的灰尘道出它沧桑的历史。看着它不起眼的外观，相信每一个爱酒者都不禁期待它开瓶瞬间的芳香四溢是一种怎样的醉人风情！

陈业从酒柜中抽出一支香槟，与一般香槟不同，这支香槟的瓶身为柠檬黄，特别醒目，瓶身上绘有鲜艳的图案，呈现出一种精致的艺术感。最温情的是瓶身上的笑脸符号，左右还各有一个“V”字符，让我们不禁猜想其表达的意思，某个签名或是某句祝福？它那美丽而明艳的外观，让喝酒的人心情不禁雀跃起来。

私人酒窖，是爱酒者选择的生活方式，更是他们价值观的体现。在这儿，每支酒都有一段丰满的回忆，而每次举杯也珍藏了一种难忘的回忆。在这段美酒时光里，在这方私藏空间中，你为自己而活。

私人酒窖，有讲究的风情万种

酒窖主人：贝尔，往返巴黎与上海，从事文化交流工作

“在土地深处的酒窖中，栖息着被细心呵护的宝贝们：黄色光滑的标有生产年份的细颈瓶，因年代久远，覆盖着一层厚如裘皮的灰尘，或灰或白似绒毛，像夜晚灰蛾颤抖的触角。庄园主人拔去其中一瓶的瓶塞，一个安静的时刻到来，举起手里的大肚酒杯向高高穹顶敬酒，先是观，然后闻，最后是品。”法国女作家Colette曾在作品中这样描绘酒窖品酒的美妙。如今，从同为法国人的贝尔嘴里说出来，更多了一份真实的感悟味道。

在上海，越来越多的新贵优雅地拿起酒杯，藏酒文化便开始在这座极善融汇的城市里蔓延开来，贝尔就是传播藏酒文化的最身体力行者。在罗斯福会所初见贝尔，他惊喜地流连在一排排酒架前，寻找自己家乡的酒。“这里是红酒的天堂。酒是有生命的，它们在这里生活得很舒服。”

现在，带朋友到酒窖谈论红酒已成了他生活的一部分。朋友也会带上自己认为不错的红酒上门拜访，有的干脆把酒放在他的酒窖里储存。贝尔说，“一般商务应酬我不会把酒带出去，好的酒更适合在家里和朋友一起分享”。

常年往来于巴黎与上海之间，又是从事中法文化交流工作，贝尔深谙中国人的处事之道。他觉得私人酒窖除了满足个人爱好外，对扩充人脉也有很好的帮助。“朋友往往因为我家有酒窖而特别想来看，红酒带来的圈子和资源也会越来越扩展。”

而对于像贝尔这样真正的美酒爱好者来说，酒窖也远非“藏书阁”似的存在。它不仅仅是收藏和展示的空间，更是精心“养育”美酒的场所。在贝尔看来，美酒比温室里的花朵更加“挑剔”。11℃至12℃的恒温最适宜长期保存美酒，但在16℃至18℃、干燥的环境中，许多酒也可以存放两到三年。藏酒的环境最忌忽冷忽热，周围热源的干扰对酒的质量有致命的影响。为了使酒窖内保持恒温，需要依据酒窖的实际情况对墙体和顶地进行保温处理。门是酒窖保温中最薄弱的环节，需要在中间添加一层保温材料，并在门周围贴上隔音条。不仅如此，木门在使用前要均匀烘干，以防温度湿度不均导致木门变形，影响储藏质量。

而酒柜的设计，在满足藏酒者审美需要的同时，还要考虑不同酒类的存放方式。葡萄酒在放置时需要一定的倾斜角度，酒液浸润瓶塞，瓶内保留的少量空气，可以促成葡萄酒缓慢适当地成熟。而蒸馏酒类品的瓶子大多要竖置，以便于酒液的挥发，降低酒精含量，可以改善酒质风格。存放时间超过25年以上的名贵“陈酒”，则要及时采取换塞等措施，避免发生意外而使美酒“休养”的时光前功尽弃。

贝尔还告诉我们，欧洲的许多私人酒窖，会备有记录藏酒的管理软件，每瓶酒在入窖之前都要扫码记录。在连接酒窖与外部环境的缓冲地带，往往还要设置小型的会客厅，除了发挥社交功能，在跨季节为酒窖通风换气时，也可以避免酒窖内空气骤变而影响酒的品质。

私人酒窖的风情万种，原来需要如此一丝不苟的讲究。

建造私人酒窖全攻略

第1步

了解葡萄酒的基本储存条件

首先，藏酒品种是决定要件。传统的欧洲产区葡萄品种大多是赤霞珠等，单宁较重，必须达到较好的饮用期。波尔多、勃艮第的名庄酒储存条件最高，要达到温度 12℃-15℃，湿度60%-70%， 避免日光、震动，通风良好。新世界酒区的葡萄酒工业化酿造，没有特别严苛的储藏条件。如果你的大部分藏酒是日常饮用的餐酒常规储存就可以满足需要。

第2步

确定酒窖的工作原理

天然酒窖由于有着天然恒定的温度和湿度，能够保证葡萄酒稳定的条件陈放。而对于一般住宅而言，地下室的深度不够，有周边热源的干扰，远远无法与天然酒窖相比，但可以利用设备来人工干预。其实随着高科技发展，建立恒境控制系统，实现葡萄酒的储藏指标，你可以将酒窖设计在任何地方！酒窖的内装饰风格因人而异，除了好看，还要考虑取放和管理方便。

第3步

营造酒窖的具体步骤

酒窖的营造简单来说有6步：首先是正确选址。其次是墙体和顶地必须做保温处理。这是酒窖建造里比较专业的环节。第三是酒窖木门，最好在中间添加一层保温材料，并在四周粘上隔音棉条，适用木材中最便宜的是松木，最常用的是橡木和国内的一些硬杂木。前提要求是木门一定要烘干得当，否则受门两侧不同的温、湿度影响，木门很容易变形。第四是照明部分，照明最好选用冷光源。第五是酒窖空调，推荐选用欧美进口设备或选用低能耗、高配置的国内空调产品。最后是酒架的订做，根据存放葡萄酒的数量，酒瓶规格，可以选用不同的材质，订做满足预期风格和预算的酒架。酒架的材质非常多，木制，钢制或砖砌，规模和风格建议与酒窖整体风格一致。现在比较常用的风格是木制酒架，最简单的做法是，宜家有一些货架，可以转换成酒架来使用。