冬虫夏草 从宫廷藏餐走向世纪舞台

青海玉树三江源药业集团始创于1998年。2006年，被青海省商业联合会认定为“青海虫草大王”，同年6月，被国家工商总局命名为“中国驰名商标”，至今，是冬虫夏草行业唯一获此殊荣的品牌。2013年9月，三江源在“首届中国青海国际冬虫夏草暨藏医药展交会”冬虫夏革评比中荣获金奖。目前公司已拥有自己的研究所、专家团队、生产基地、国医馆、大药房和直销网点。公司下辖全资公司15家，专卖店及经销商46家。

公司依托三江源地区得天独厚的药物资源优势，并秉承藏药、中药的传统制药工艺，对青海玉树出产的优质冬虫夏草进行挑选与储存，去伪存真，去粗存精。以消费者、以市场为导向，调整产品、服务、流程与管理，让三江产品特色更鲜明，经营模式更合理，技术工艺更标准，管理流程更科学。三江源历经15年专注、务实的诚信经营，自主生产经销“三江源”牌的冬虫夏草、红景天、贝母、藏红花、雪莲、人参果等地方名贵药材，所经营的600多个品种远销全国20多个省、市、自治区和港、澳、台及整个东南亚等地区。

三江源——真正来自青藏高原的原生态品牌，本着“关注生命健康，提高生命质量”的理念，溯源选料，精选品质，成为中国冬虫夏草品牌之冠。

18世纪，汉族的“满汉全席”技术传八，在高原餐饮中第一次出现了“嘉赛柳觉杰”（汉食十八道）。现如今，以酥油、糌粑和牛羊肉为主的传统藏餐与时俱进，藏式火锅、青稞比萨、康巴牛排等都已经出现，比如藏式火锅主材选用当地的牦牛肉、藏香猪、松茸、冬虫夏草等，而做法上模仿四川火锅。

众所周知，冬虫夏草是药用价值极高的神补之药，在这新年到来之际，就让我们共同来窥探下早先的宫廷藏餐飞入寻常百姓家后的真实容颜。或许，从专门的藏餐烹调专著《拉萨地区藏餐菜谱》、《藏餐菜谱》、《藏族常用饮食辞典》中我们可以略知一二。

冬虫夏草鱼肉丸

原料：冬虫夏草10根、鲜鱼1条、盐2钱4克、酥油5两、生姜2钱、野生蒜1钱、鸡蛋1个、豆粉2钱、水拌豆粉1钱。

做法：虫草加少许冷水盛入碗内放在蒸笼中蒸熟。去掉鲜鱼的骨刺和鱼皮，用刀背砸成肉泥。蛋清和干豆粉搅和，鱼肉泥在搅和的豆粉蛋清中做成肉丸子，在化好的酥油中炸熟。从蒸笼中拿出虫草一根根地插在鱼肉丸子上，整齐摆于菜碟中。用微火把菜锅中的酥油化成液体后加入生姜片、盐、野生蒜、少量水、水搅豆粉，当酥油出现沸泡时，浇在鱼肉丸子上，冬虫夏草鱼肉丸就做成了。

藏红花羊排

原料：藏红花少许、羊排骨2斤、盐8克、水搅豆粉2钱、生姜5克。

做法：先把少量藏红花放入冷水中浸泡。羊排骨切成块状，在化好的酥油中烧好，放入盐、生姜、水，快要烧熟时加上事先浸泡好的藏红花和水搅豆粉，再烧至出沸泡即可端上菜碟。

冬虫夏草乌鸡块

原料：冬虫夏草15根，乌鸡胸肉4两、鸡蛋1个、豆粉1钱4克、生姜1钱、胡椒2钱、葱1钱、水搅豆粉2钱、盐3克、酥油6两。

做法：先把虫草蒸熟。鸡胸肉切成块状，鸡肉表面上涂上搅和好了的蛋清豆粉，然后在熔化成液体的酥油中炸熟。再用微火化好酥油后加上盐、生姜、胡椒、葱、炸鸡块、蒸虫草、水搅豆粉，煨上片刻即可食用。

油拌人参果

原料：人参果二两，酥油一两五钱，白糖或红塘一两。

做法：人参果在水中煮熟后捞出，用溶化的酥油拌合，加上白糖或捣碎的红塘即可。要注意的是，这道菜是素菜，火侯不宜过旺。

冬虫夏草贝母鸡块

原料：冬虫夏草12根、鸡胸肉6两、贝母1两、生姜2钱、盐4钱、水搅豆粉2钱、酥油2两。

做法：先把虫草蒸熟。把贝母浸泡在温水中。把鸡胸肉切成小块用酥油把鸡块炸奸，加上盐和生姜，再加贝母、虫草和少量水用慢火煨熟，快煨熟的时候加上水搅豆粉烧至片刻即可食用。

事实上，藏餐的菜品多不胜数，比如以羊血和小肠为主料的羊血肠，吃时不碎不渣不脱皮，清香软嫩，不腻不柴。再比如风干牛羊肉、蒸牛舌、奶渣包子、酸奶米饭、油拌面、奶渣“蜕”、糌粑“蜕”、蛋插人参果，以及虫草故乡三江源地带的手抓羊肉。在拉萨吃藏餐，你会发现这里的菜都秉承了健康养生的特点，他们讲究清淡、平和。