时令创新菜数款

栗子，有”干果之王”美称，与桃、李、杏、枣并称“五果”，性温，有补肾壮阳，健脾养胃等功效，自古以来就是老年人的滋补上品。

金栗猪排

原料：栗子200g，潮洲卤水(八角78g桂皮100g，甘草100g，草果25g，丁香25g，陈皮25g，花椒25g，香叶25g，大茴香25g，小茴香25g，罗汉果1个，南姜100g，老姜25g，老葱100g，蒜头100g香莱、芹菜、菠萝各25g，用高汤煮透即可)，猪肋排500g，糯米粉200g，牛奶适量。

制作：栗子去壳衣，蒸熟压出泥，加入牛奶拌入糯米粉，肋排斩小块入卤水煮入味后待凉，将揉好的面团包裹在排骨上呈长方形，入油锅中炸至金黄色即可。

特点：口感外糯里鲜，色泽金黄，烹调技艺创新。

金色年华

原料：栗子100g，白菜心2棵，猪骨浓汤200g，鸡油适量。

制作：栗子去壳衣后焯水，白菜心分切成四瓣焯水，将栗子、白菜心用猪骨浓汤煨10分钟，入味后淋鸡油即可。

特点：此菜改变了以往“金栗扒菜心”的做法，汤浓味美，白菜软糯，栗子香酥，色泽金黄。

毛豆，即鲜嫩的大豆，将其晒干后即成黄豆，所以毛豆是纯天然的高蛋白食品，营养价值与黄豆相同，但因其新鲜，通常都做时蔬炒食。

绿豆浆漫过桥鱼线

原料：净毛豆100g，鱼茸200g，枸杞适量。

制作：将净毛豆用水浸泡，入豆浆机打汁，鱼茸加入调味搅拌上劲，放入裱袋中在温油中挤成龙须面状，把绿豆浆煮沸加水稀释调味，装入盅内，摆上滑好的鱼线，点缀适量枸杞即可。

特点：原生态纯蛋白豆浆，动物性蛋白双重搭配，鱼线滑嫩，浆浓味醇。

素肉臊

原料：净毛豆200g，百灵菇、蘑菇各20g，鸡汤100g，蚝油、麻油适量。

制作：净毛豆入粉碎机打碎，百灵菇、蘑菇均切粒，所有原料入沸水锅焯水，锅上火，爆香葱蒜，加蚝油、鸡汤，下原料煮透入味，水淀粉勾芡咸肉臊酱，淋麻油即可。

特点：素菜荤做，口感滑嫩，没有以往肉臊的油腻性，味鲜养丰。

绿珍珠裹鸡浆

原料：净毛豆100g，鸡腿肉3只。

制作：净毛豆入粉碎机打碎，将鸡腿肉去骨切长条上浆，把上浆的鸡肉条拍粉，拖蛋液，裹毛豆碎，入油锅中养熟即可。

特点：色泽艳丽，鸡肉滑嫩，意艺创新。

芋头，是我国民间深受喜爱的一种养生食材，每年的中秋，毛豆、芋艿都是餐桌上的“常客”。芋头中还有大量的淀粉酶，营养非常丰富，是脾胃气虚，营养不良的滋补品。

麒麟香芋

原料：鸭脯肉1块、芋头2只，魔芋50g，葱姜少许。制作：鸭脯肉打切斜刀片，加盐、糖、美极鲜、胡椒粉上浆入味，芋头、魔芋匀切厚片用盐、味精腌渍待用，将芋头一片、鸭脯一片、魔芋一片叠放在盘中，上锅蒸熟，取出撤葱姜丝浇上沸油即可。

特点：以传统的材料搭配来烹调芋艿，改变了以往的煮汤食用，使菜肴香味浓郁，口感鲜美。

太极双芋瓣

原料：芋头2只，山芋1只，肉汤100g，梨汁100g。

制作：将芋头入蒸箱，山芋入烤箱，两种原料成熟后分别压成泥，锅中加肉汤，拌入芋艿泥，煮匀后勾芡，另起一净锅，加梨汁，拌入山芋泥，煮沸后勾芡成羹，将两种不同的羹装入太极阴阳盘中即可。

特点：双料双色配双味，营养丰富，非常适合老年人食用。

河蟹，有“百鲜之首”的美称，其味无比鲜美，与海参、鲍鱼合称“水产三珍”。秋季是食蟹高峰，自古就有“九雌十雄“之说。蟹因其食腐烂性食物，故自身带有细菌，所以死蟹忌食，否则容易中毒，同时忌与柿子同食，两者同属寒性，寒上加寒伤脾胃损阳气。

蟹粉石榴包

原料：蟹粉100g，白菜叶5片，蟹味菇、百灵菇各50g，肉皮冻200g，芹菜1根、适量、醋、姜丝、生粉。

制作：白菜叶切去梗，入沸水烫泡过凉，芹菜折段撕出菜筋，蟹味菇、百灵菇均切粒，加入蟹粉，用皮冻汤煮成蟹羹冷却待用。以白菜叶做皮，将凝固的蟹粉皮冻包入，用芹菜筋扎紧成石榴状，把包好的石榴包外拍生粉入油锅炸定型即可，上桌时配、姜汁、醋一同蘸食。

特点：改变了蟹粉汤包的一贯做法，外皮金脆，内馅汤多浓郁，蟹鲜味美。

锦蟹宝盒

原料：蟹粉150g，姜末20g，芝士1块、上浆虾仁50g，香菇、青豆各50g，鸡蛋清5个，蟹盖3个，意式黑醋，新鲜生菜。

制作：蛋清入二成热油锅，过油成芙蓉，芝士切细丝，香菇切粒、蟹粉用高汤加芙蓉、香菇、青豆煮成蟹羹，装入洗净的蟹盖内，撤上芝士丝，入烤箱烤至芝士融化即可。此菜装盘时采用西式盘肴，单个放盘中，配上新鲜时蔬淋上黑醋。

特点：中菜西做，香味浓郁，汤浓味美。

蟹霸天下

原料：蟹腿肉100g，澄面、糯米粉各75g，吉士粉10g，海参、墨鱼、黑木耳、笋、胡萝卜各30g。

制作：澄面加糯米粉、吉士粉揉成面团，将所有原料均切成丝，用高汤炒成海鲜馅，将揉好的面团内包入海鲜馅心，成蟹钳状，入油锅中炸熟至金黄色即可。

特点：形态逼真，外糯里鲜。