立春时令饮食

萝卜――萝卜上市,医生没事

又名“莱菔”,我们听说过的中药“莱菔子”就是萝卜籽。我国栽培、食用萝卜的历史非常悠久,早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。萝卜的品种繁多,有白皮、红皮、青皮、红心、白心以及圆形、长形等品种(不包括胡萝卜)。它生熟食用皆宜。生用味辛性寒,熟用味甘性微凉,具有较高的营养价值和药用价值,在我国民间有“小人参”之美称,也有“萝卜上市,医生没事”,“萝卜一味,气煞太医”之说,元代诗人为了赞美萝卜还写下了这样的诗句“熟食甘似芋,生吃脆如梨。老病消凝滞,奇功真品题”。我国明代著名的医学家李时珍对萝卜也极力推崇,主张每餐必食,他在《本草纲目》中提到:萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气。”

萝卜还可用作泡菜、酱菜、萝卜干,营养成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多缩戊糖、粗纤维、维生素C、矿物质和少量粗蛋白外,还含多种氨基酸。提醒大家注意,萝卜中所含的钙有98%在萝卜皮内,所以,萝卜最好带皮吃。

萝卜生吃可助消化、健胃消食、增加食欲。吃肉类等油腻食物后吃生萝卜可解腻爽口,过食胃胀满烧心时可消食顺气,很多手术后的病人需要通过喝萝卜汤以顺气排气。萝卜含较多膳食纤维,可增加粪便体积,促进肠胃蠕动,保持大便畅通,使人体较少吸收废弃物中的有毒和致癌物质,预防肠癌发生。生萝卜还能促进胆汁分泌,帮助消化脂肪;萝卜含维生素C能预防坏血病。现代医学证实,萝卜还有防癌功能,其原因是萝卜所含的多种酶,能够分解致癌的亚硝胺,加之所含的木质素能够提高巨噬细胞的活力,从而吞噬癌细胞,所以说萝卜有“化癌”之功。萝卜含有钾、镁等矿物质和多种微量元素,能提高机体免疫力,对正在生长发育中的儿童也有诸多益处。

萝卜虽好,食用时要注意以下几点:①由于萝卜味辛甘,性寒,所以脾胃虚寒、进食不化、体质虚弱者宜少食。②萝卜破气,服人参、生熟地、何首乌等补药后不要食用,否则会影响药效。③由于吃生萝卜产气较多,对溃疡病不利,所以此类疾病患者要少吃萝卜。

向大家推荐两个萝卜代表菜肴:

白萝卜煲羊腩汤:用大白萝卜1个,羊腩500克,生姜3片,食盐少许。萝卜与生姜用清水洗净,分别去皮。白萝卜切成块状,生姜切成片,备用。羊腩用清水洗干净,切成块状备用。瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水开,然后放入以上全部材料,改用中火继续煲3小时左右,加入少许食盐调味,即可食用。具有补中益气、健脾消食等功效。也可预防皮肤干燥、皲裂、生冻疮等。

双银汤:用银耳、白萝卜、鸭汤。将萝卜切丝,银耳分成瓣儿,放入清淡的鸭汤中小火清炖,注意时间不要过长。白萝卜可以清热祛痰,银耳可以补肺气,鸭汤性温,三者结合在一起,是老少皆宜的佳品。特别适合有气管炎病史及口干舌燥、爱上火的人食用。

萝卜小偏方:

白菜心500克,切成碎末,白萝卜120克,切成薄片,加水800毫升,煮至400毫升,加红糖适量。每次200毫升,一天两次,连服三四天可治感冒。

萝卜汁100毫升(用鲜萝卜制成),调匀,以温开水送服,每日2～3次,可以治疗扁桃体炎等。

萝卜、生姜、蜂蜜、水等煎服可治咳喘。

白萝卜汁加藕汁混服可治吐血、便血。

红萝卜连皮切薄片,放于碗中,上面放麦芽糖2～3匙,搁置一夜,即成萝卜糖水,有止咳化痰功效。

生姜――饭不香,吃生姜

生姜,是中国人厨房中必备的调味、除腥之品。中医认为,生姜性味辛温,归肺、脾、胃经,属于辛温解表药,主要功效是解表散寒、温中止呕、温肺止咳,常用于风寒感冒、脾胃寒证、胃寒呕吐、肺寒咳嗽。生姜还有一定的解毒功效,常用于鱼、虾、蟹等食物中毒,以及生半夏、生南星等药物中毒。

大家都有这样的体会,吃饭不香,饭量减少时,吃上几片泡干姜,或者在菜里放上一点嫩姜,都能改善食欲,增加饭量,所以俗话说:“饭不香,吃生姜”。早在古代医书《名医别录》中,就已明确指出生姜能“开胃”和“止呕吐”。原来,生姜含有一种名叫姜辣素的成分,对口腔及胃肠有刺激作用,能促进消化液分泌,增强胃肠蠕动,减少肠内的异常发酵,排除消化道中积存的气体。

为什么生姜能治疗风寒感冒?中医认为,生姜的性味辛温,辛能散风,温能祛寒;现代医学研究证实,生姜能增强血液循环,促进发汗,使散热加快而退烧。急性支气管炎,也可服用姜糖苏叶饮。

现代研究表明,生姜还具有一定的抗衰老功能。生姜中的姜辣素进入体内吸收消化后,能产生一种有抗衰老活性的抗氧化酶──过氧化物歧化酶,抑制体内脂质过氧化物和脂质褐色素──老年斑的产生,延缓衰老的出现。早在孔子时就已经认识到食用生姜具有抗衰老的功能,孔子四季食不离姜,但不多食,每次饭后食姜数片。在那个饱尝战祸、颠沛流离的时代,孔子却活了73岁,这和孔子重视食用生姜有密切的关系。因此,民间“晨吃三片姜,赛过人参汤”之说,确有一定的科学道理。

食用生姜也应注意以下几点:①在天气炎热之时,人们容易出现口干、烦渴、咽痛、汗多等热证,而生姜属热性食物,不宜多吃。②阴虚火旺者,或患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮,以及夏季好发疖疮、痱子等病人,生姜有助火伤阴之弊,不宜长期食用。③腐烂的生姜会产生一种毒性很强的有机物――黄樟素,它能使肝细胞变性,并会诱发癌症。所以,有人认为烂姜可以吃,“烂姜不烂味”,其实是错误的。

外感风寒,头痛发热,或淋雨,寒冷腹痛等,生姜30克切细,加红糖,以开水冲泡或煮沸,趁热饮后盖被卧床,出汗后愈(如加葱白效果更佳)。

生姜小偏方:

食物中毒,如吃鱼、虾、蟹中毒引起的腹痛、呕吐、下痢等,可用生姜、紫苏叶各10克水煎,加红糖适量,每日两次分服。

将生姜洗净后打烂,绞取其汁入药,有化痰、止呕的功效,主要用于恶心呕吐及咳嗽痰多等症。一般用量为3～10滴,冲服。

生姜皮有利尿消肿之功效,适用于小便不利、水肿等症,可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。一般用量为2～3克。

慢性支气管炎,用生姜10克、白萝卜250克、红糖30克煎水服用;或将10克生姜捣碎,加适量蜂蜜,饭后用开水冲服。

头发突然脱落的斑秃病,可用鲜姜片外搽脱发部位,每日2～3次,连搽3～4周,可改善皮肤局部血液循环,促进毛发生长。

冻疮初起,将生姜汁加热熬成糊状,外涂患部,常有一定效果。

猪肉――热量居肉食之首

猪肉是我国汉族人消费量最大的一种肉食。中医认为,猪肉性味甘平,入脾、肾经,有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气等功效。猪肉的脂肪含量很高,还含有大量的胆固醇。猪肉含热量为肉食之首。猪肉的平均胆固醇含量高过牛、羊、鸡、鸭肉。猪肉中的脂肪除能提供热量外,还有助于脂溶性维生素的吸收。瘦猪肉含有的矿物质铁,属血红素铁,能有效改善缺铁性贫血。

猪肉的吃法非常多。从营养保健角度说,以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。在炸、烤的高温下,蛋白质会发生变性,生成苯并芘等有致癌作用的化学物。煮烂的肉较易消化,蛋白质水解成氨基酸溶入汤中,汤味鲜也富有营养。研究表明,猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%～50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量大大降低。

猪肉在食用时要注意以下几点:①猪肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。②吃单独用猪肉烹制的菜肴,如粉蒸肉、扣肉、红烧肉、酱肘子等,应特别注意适可而止,切忌暴食,否则容易引发胆道、胰腺、胃肠的急性病症。③患有动脉硬化、高血压、糖尿病的人和胖人,应少吃或不吃猪肉。④由猪肉加工成的熏肉、腊肉、火腿、咸肉,由于含有亚硝酸盐等致癌物,尽管风味独特,亦不提倡食用。有的地方将炼猪油和肥肉剩下的油渣当作美食吃,殊不知,它含大量的致癌物苯并芘,因此一定不要吃。⑤猪肉多食令人虚肥,大动风痰,多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。高血压或偏瘫(中风)患者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。阴虚血虚患者多吃猪肉无益。