时间：2022-10-11 12:12:22
冰腿
制法：取1.2 kg重带骨猪腿肉2块洗净，沥干水分。锅中下香叶2片、盐180 g、黑胡椒10粒，倒清水1 800 ml烧开，冷却后投入腿肉，加盖放低温下或冰箱中浸渍5～6天。甘兰600 g切成1cm宽细丝，用盐拌和，置盆内，压上重物腌制1天。捞出腿肉洗净，在冷水中浸漂1小时，脱尽盐分，连同浸料、浸汁及芹菜50 g，入锅用大火烧滚，撇去浮沫，改用小火继续煮2～3小时，取起。洋葱200 g切片，胡萝卜150 g、马铃薯300 g切小块，均放另锅中，加肉汤烧烂。腌好的甘兰丝洗净，用白脱油40 g略炒，放砂糖40 g，盖锅烧煮20～30分钟。最后将腿肉与所有蔬菜一起下净锅中，注入少量肉汤煮10分钟左右，撒上盐和胡椒粉即可。
腿肉塞葡萄干
制法：将直径为8～10 cm的猪腿肉1 kg搓成圆筒形，中心处用筷子捅一直径为2 cm的孔，填入无籽葡萄干100 g，再在面上撒胡椒粉和盐擦匀，用线扎好，放烤盘中，抹上色拉油40 g，进200 ℃烤箱烤制约50分钟。每隔10分钟取出，分次涂上白葡萄酒20 ml和清水40 ml，烤至铁丝刺
时冒出肉汁为上，冷却，切成片状。另将鲜汤200 mg加味精烧干，撒入盐、胡椒粉调匀，供作蘸料。
塔塔烤肉饼
制法：选用优质牛肉500 g洗净，切成肉末，大蒜拍碎，2者混合，加盐、胡椒粉搅和，放案板上捣烂，拌入色拉油少许，按成4个圆饼，面上剞十字形刀纹。酸黄瓜1根、洋葱100 g切末，冲冷水洗净，用纱布包好，挤去水分，盆中垫入生菜8片，放上肉饼，再分别铺上蛋黄1个。取5 mm厚平底锅置100 ℃～120 ℃炉上加热10分钟后，连同肉饼一起上桌。锅中倒入肉饼，蛋黄炒和，下酸黄瓜、洋葱、柠檬汁300 ml以及芥末、红辣椒粉、醋、盐、胡椒末推匀，冷却装盆。
注：塔塔指塔塔人。此菜欧洲各国皆有，以德国最为出名。
豌豆汤
制法：咸肉片100 g和洋葱200 g均切成末；胡萝卜100 g去皮切成小块；豌豆100 g煮熟。锅中放入豌豆、胡萝卜，加水800 ml烧开。另将咸肉用油稍煸，投入洋葱炒和，一起倒入蔬菜锅中煮沸，撒上盐、胡椒粉、味精便成。
香肠煮甘兰
制法：锅中放入小香肠8根，加90 ℃热水用小火煮至七、八成熟，不要煮开，捞出晾凉。撇去锅中浮油，取汤汁800 ml，加味精适量调和备用。甘兰800 g剜去芯部，切成8块；洋葱200 g切片；胡萝卜100 g去皮，切成0.5 cm厚的薄片。厚底锅中垫入咸肉片80 g，放洋葱、胡萝卜，用小火烧煮，见肉片出油，下入白葡萄酒200 ml、奶油25 g及柠檬汁少许，待胡萝卜软时，投入甘兰烧萎，加香肠、汤汁，盖锅煮3～4分钟，撒上盐、胡椒粉即好。
德式肉饼
制法：将牛腿肉400 g剁成肉末，加鸡蛋1个、奶油50 g及盐、胡椒粉、肉豆蔻拌匀，分作4份，各按成圆饼状。平底锅中倒色拉油25 g烧热，下肉饼，在旺火上炸熟，起锅盛入盘中。洋葱200 g切丝，用热油煸至呈金黄色，铺肉饼上，再在饼边放入煮熟的马铃薯泥块和番茄便可。