中非饮食拾趣

老友胡柯病逝己经几个年头了，但他奇特的经历、文雅的谈吐，仍然深深地留在我的记忆中。他曾是我国援非的一名翻译，每当他谈及非洲时，那种向往的神情，真令人感动。今特将他介绍的关于非洲人饮食的内容整理成文，以飨读者，同时也以此表示我对老友的追念。

“稀意”

我们常说“吃在广州”，其含义是广州人什么都吃，不论天上飞的，地上走的，无一不是盘中美食，而中非人的食域似乎较之更开拓更广阔，飞禽走兽无须说及，连一条条小小的虫子，也是美味佳肴。其中一种叫“稀意”的小虫，就很使中非人民着迷。

“稀意”，似是蝴蝶的幼虫，全身灰白，头有红点，两侧旁伸出一根根直须，形如我们常见的毛虫或蜈蚣。全长33.3～66.7 cm，人们称之为“稀意”。

每至蝴蝶繁殖季节，那些热带丛林里，就会生出大批的“稀意"。这时候，村村寨寨，男男女女，就如国内赶庙会一般，成群结队，一个个头顶盆盆罐罐，相邀进入丛林采集“稀意”，回家时，总是满载而归，欢欢喜喜。

中非人民对中国朋友十分友好。我们在路上碰上采集人群时，他们总是主动、热情地掀开盆、罐上的芭蕉叶，让我们观看他们当天的成果。那一盆盆、一罐罐的蠕动着的虫子，真令人毛骨悚然。可他们将这些虫子用开水烫一烫，拌上盐和佐料，全家人围在一起，直吃得津津有味。这是“鲜吃”，也是当地人的一种常见吃法。如果采集多了，一时吃不完，便火焙成虫干，状如我国中药店的中药僵蚕，以备长年食用，如果拿去集市销售，据说还是十分抢手的货品。至于干品的吃法，没有亲眼见过，说不出它的佳处来，但我想，美食干吃，味道也该是很美妙的吧。

在“稀意”采集季节，家里待客，如果没有这种食物，对客人为不敬，常会引起客人的不快。“稀意”在中非人家里，占着多么重要的位置呀。

采集“稀意”，约可延续1个多月时间。在这个季节中，丛林赛过集市，人群熙来攘往。各处市场也很繁盛，到处可见成堆的“稀意”干。原被人们频频光顾的牛肉摊，这时也萧条落漠，无人问津，只得封刀歇业。一直到季节过去，虫渐稀少，人们无可奈何地说“沙花牙”(过时之意)了，“稀意”卷起的狂潮，才渐渐平息。

“刚果拉”

在中非大地，最常见的食物，是“刚果拉”。一年到头，几乎没有一天不见的也是“刚果拉”。

这“刚果拉”是什么?是一种乳白色的液体。说它是酒，男女老少，都可连喝3大碗，也不见醉。说它是一般饮料，似也不是，因为款待贵客，也以"刚果拉"出之。这种乳白色液体，在中非即使是达官显贵、硕儒巨擘，它也是必须常备、不可或缺的食品。它到底是什么呢?随着热情的中非朋友往丛林中走去，便可知端的。

丛林开阔处，只见一排排酷似棕榈的树木，状如纺锤，树干粗大，树梢细小。人们在树根部开一个缺口，楔入一根细木棍，让树里的乳白汁液，顺着小木棍滴入预先设好的容器。也许是这乳白汁液的美味，招来了许多飞蜂和蚂蚁以及各色各样的昆虫。人们并不赶走这些虫子，似是“酿造”过程中应有的一道“工序”。容器里还有几块树皮，使乳白液体不断冒出气泡，并散发出一种令人似乎快愉的气味。每聚集一定数量，就可以出售了。所以，丛林中既是“酿造"的场所，也是热销的“酒肆”，更是宴饮的佳处。

每逢星期天或其他假日，人们总是聚集在这些“酒肆"中痛饮。城里的人到乡下玩耍，也喜爱这些地方，而且是行一路饮一路，直喝得两眼发红，舌头发硬。据说这种汁液，喝起来爽口而又能提神，更是为朋友饯行的“佳酿”。

有多少双眼晴，就有多少个视角，在广袤深邃而又神秘的热带丛林滋养着的中非大地，这些稍嫌简古的食物，与他们乌黑的皮肤、洁白的牙齿和健壮的体魄，是不是不无关系呢?