校企联手打造职业经理人孵化基地

2002年12月10日至16日，由国家经贸委武汉经理学院与小蓝鲸美食管理公司联合创建的国家经贸委武汉经理学院小蓝鲸分院举办了首期餐饮职业经理人培训班，来自小蓝鲸系统的26名中高层经营管理人员接受了为期一周的学习培训。此次餐饮职业经理人培训班在武汉地区尚属首次，引起新闻传媒的广泛关注，湖北经济电视台、楚天都市报、楚天金报、长江日报、武汉晨报等媒体相继作了报道，使此次餐饮职业经理人培训班在餐饮业高度发达的武汉地区产生了积极地反响。紧接着，於2003年元月初又开办了一期，收到了同样好的效果。在2003年元月13日至14日召开的“国家经贸委职业经理人队伍建设专题工作会议”上，应邀参加会议的小蓝鲸美食管理公司董事长、国家经贸委武汉经理学院小蓝鲸分院院长刘国梁汇报了与国家经贸委武汉经理学院联合办校及举办餐饮职业经理人培训班的做法，展示了为此次培训班编写的活页式教材，受到与会代表的一致好评：

一、企业发展需要抓职业经理人培训

小蓝鲸美食管理公司（以下简称“小蓝鲸”）现有18家连锁店，分别设在全国4个省、市、自治区，总资产1.65亿元，员工有4500人（其中包括吸收的1360名下岗职工、7名下岗劳模、5名下岗军嫂），连续三年营业额位居湖北省第一（其中2002年营业额193亿元，税金1098万元）。

小蓝鲸的企业发展理念是：“举健康旗、打品牌战、走连锁路、炒特色菜”。“举健康旗”，即采用电脑配餐，建立环保蔬菜基地，让顾客在小蓝鲸进餐吃出健康来；“打品牌战”，即在著名专家的指导下，于1997年将企业名称由“小南京”改为“小蓝鲸”，并注册，现已是湖北省著名商标，无形资产超过5000万元；“走连锁路”，即确立了直营、托管和特许三种发展模式，现有8家连锁店，10家加盟店，引导员工把餐饮业当作自己一辈子的事业；“炒特色菜”，即明确菜肴特点应是健康、美味、环保、时尚，现在正尝试差异化连锁模式，用特色赢得顾客，致胜市场。

近年来，小蓝鲸获得多项荣誉称号，其中部级的有“全国十佳连锁酒家”、“全国青年文明号”、“中华餐饮名店”、“全国餐饮百强企业”等10余项，省市级的有“湖北餐饮新字号名店”、“湖北省著名商标”、“武汉突出贡献企业”、“武汉明星企业”等8项。

随着餐饮业的快速发展，竞争也日益激烈，餐饮企业迫切需要各类餐饮人才，尤其需要综合素质强、专业水平高、热爱本职工作的餐饮职业经理人。小蓝鲸现有的经营管理人员，有相当部分人要么有能力没理论，要么有理论没能力,要么有能力有理论但没有意愿。去年，全国有400家企业要求加盟小蓝鲸体系，按每家40万元的加盟费，可增加1.6亿元的收入，但小蓝鲸放弃了这些加盟企业，为什么呢？因为缺少人才。所以，企业发展到一定时期，如果没有培训支持，如果不建立学习型团队，就很难再扩大，甚至会有垮掉的危险。武汉餐饮业位居全国四强之一，餐饮人才竞争异常激烈，但一直以来，武汉餐饮经理人主要是到北京、上海等地参加“餐饮职业经理人”培训，这种态势制约了武汉和湖北餐饮业的进一步发展，武汉和湖北餐饮业急需建立自己的职业经理人孵化基地。

2002年8月，经小蓝鲸聘请的顾问、武汉大学专家余杭教授推荐，小蓝鲸与国家经贸委武汉经理学院取得联系。近几年，武汉经理学院在以书记、院长叶远胜教授为首的新的领导班子带领下，坚持“以德立校、依法治校，人才创校、质量兴校，特色强校、环境美校”的三句话办学理念，“成教、普教、培训、中外合作办学”的四种办学形式和“与国内名牌大学合作的本科教育，与专科学校合作的专科教育，与政府部门和企业合作的继续教育，与社会各界沟通的函授教育，与海外大学联手的品牌教育”的五种办学方式，开拓进取，奋力拼搏，使学院的软硬件建设、教学质量、社会效益和经济效益均得到超常发展。如果有着雄厚经济实力的小蓝鲸与有着雄厚教学实力的武汉经理学院合作，一定能在武汉创办全国最好的餐饮职业经理人培训基地，“孵化”出能够面对21世纪市场竞争的优秀餐饮职业经理人。经过双方反复、认真地商谈切磋，终于于2002年10月底对联合办学达成一致意见，国家经贸委武汉经理学院小蓝鲸分院正式成立。

二、企业抓职业经理人培训应注重特色

企业抓职业经理人培训的教学不同于普通高校的教学，应该具有自身的特色。小蓝鲸分院按照武汉经理学院“特色强校”、“精品教学”的理念，针对市场的需求，结合企业实际，制定了“三点三性”的职业经理人教学方针。“三点”即瞄准行业的热点，制造经营的亮点，解决工作的难点；“三性”即理论知识的系统性，行业特点的针对性，学以致用的操作性。采取请专家和行家编写“活页”教材的方式，组织学员系统的学习了餐饮战略管理、餐饮市场营销、餐饮企业文化、餐饮财务管理、餐饮人力资源管理、餐饮服务心理、餐饮创新管理、餐饮营运管理、餐饮英语、中国饮食文化等12门课程，这些课程的内容构成了餐饮管理的基本框架。此次培训，最大的特色是将众多餐饮管理知识进行了整合，并融入了小蓝鲸多年的经营管理经验，针对性强，内容丰富。

此次培训在师资上，除聘请武汉地区在全国有较大影响的专家、教授外，公司的主要领导和有丰富实践经验的业务骨干都上讲台授课，组成了强大而且颇具实践特色的师资阵容。这些老师在授课时，充分发挥各自的专长，因人因课的运用了情景教学法、案例教学法、互动教学法、电化教学法，并在学习管理上注重调节学员情绪，注重后勤服务，注重跟踪反馈，有效地提高了培训班的教学质量和水平。

三、企业抓职业经理人培训收到良好效果

此次小蓝鲸分院的职业经理人培训班，由于指导思想明确，教学特色突出，收到了意想不到的效果。学员们普遍反映，这次培训，既有基本理论知识的学习，又有实际案例的探讨，虽然培训的时间不长，但学到了许多管用的知识，确实是受益匪浅。

这批学员学习结业后不久，正赶上企业年终总结和新年度的工作部署。往年，所属企业及部门的执总很少交书面总结，今年，这批执总学员结业回本单位后，都按照所学的知识认真地做了书面总结，对全年工作的总结非常系统，很有条理，而且提炼出经验和教训；对新年度的工作安排有了新的思路，学会了审时度势。不仅预测到新年度市场和工作中的机会点、危险点，而且还知道坚持什么，反对什么，作出的预案更具操作性。他们明确顾客要求是市场的导向，产品质量是企业的生命，企业创新和管理是赢得客源的不懈动力，员工是企业的主体，特别是对营销任务规划到了月份，对费用预算和可行性也作了理性的分析。各店的员工对执总工作方案的评价是：工作思路清晰，发展前景实在，员工任务明确。

最能反映培训效果的是，全公司的经营管理人员对职业经理人培训产生了浓厚兴趣。他们提出了许多要求和建议，比如：以后应经常开办此类培训班，还可将参训人员扩大到其他行业、其他系统；可将职业经理人证书与全国联网，以提高职业经理人在社会上的知名度和含金量；可根据市场及企业的需要，开办一些单科培训班，如“人力资源”、“市场营销”、“心智模式与团队建设”、“项目管理”等等。