安全买菜经教你选“好菜”

在食品危机频频爆发的今天，大家不禁感叹：天哪，我们该上哪儿买放心菜？该怎么选好菜？念念这些安全买菜经，相信会对你有所启发。

《我妈妈一直很想要的安全买菜经》

作者：何丽

出版：中华工商联合出版社

2013.8

定价：29.90

石蜡油炒毒栗子，擦擦就知道

黑心食品：工业石蜡油炒栗子

危害指数：

危害后果：食欲减退、食物中毒、致癌

买菜顺口溜：纸巾擦擦栗子壳，有油污的买不得。

剥开一颗尝尝味，甜得发苦有糖精。

栗子好吃，补肝健脾

很多人都喜欢在路边摊上买糖炒栗子。街边上要是有糖炒栗子摊，老远就能闻到香味，在人们看来，这种栗子是又好吃，又方便。 几乎每个糖炒栗子的小摊旁，都会围着一大圈人。

栗子的营养保健价值虽然高，但也需要食用得法。栗子不能一 次吃太多，吃多了容易胀肚子，每天坚持吃 7 ～ 8 粒，就能达到很 好的滋补效果。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃， 而不要饭后大量吃。因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的 热量，不利于保持体重。

糖炒栗子有猫腻，糖精调味，工业石蜡油增亮

有的商贩为了让栗子看上去油亮诱人，就往栗子里加工业石蜡油；有的商贩为了让栗子吃起来甜爽可口，就往栗子里加糖精。用糖精可比用白糖省钱多了，只要一点儿，就能让一大锅炒栗子甜得发腻。

有了工业石蜡油和糖精这两味“作料”，被称为食疗佳品的栗子，马上就变成了健康杀手。

劣质炒栗子，毒性大能致癌

石蜡油属矿物油，在肠内不能被消化，只有很少一部分被人体吸收。它能肠壁和粪便，阻止肠内水分吸收，软化大便，让大便 更容易排出来。作为工业原料的石蜡油，无色无味，添加在食品中不 容易被人发现。但工业用石蜡油大多提纯不好，杂质较多，具有一定 的致癌性，且越是劣质的石蜡油，含的有害杂质越多，致癌性也就越 强。当然，黑心商贩更喜欢用价格便宜的劣质工业石蜡油。

栗子本来就有淡淡的甜味，用糖炒出来，更是香甜可口。但如果甜过了头，就有可能加了糖精。糖精化学名称为“邻苯甲酰磺酰亚胺 ”，是有机化工合成品，甜度约为白糖的 500 倍。需要注意的是，它是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，没有任何营养价值。相反，吃糖精太多，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。很多发达国家的法律均规定，在食物中使用糖精，必须在标签上注明“使用本产品可能对健康有害，本产品含有可以导致实验动物癌症的糖精”的警示。

好栗子外壳无油渍

一、尝味道。

买栗子前，可以向商贩要一颗尝尝味。

对味道比较敏感的人，可以很容易分辨出来哪些炒栗子放了糖精，哪些没放。用糖精炒的栗子开始很甜，却没有什么回味，仔细尝还能尝到苦味。

二、纸巾擦一擦。

光靠看、靠感觉，还不足以将加了有害物质的栗子找出来。买 栗子时可以带上几张纸巾，先擦一擦栗子的外壳。要是发现上面有 油渍，说明这栗子可能加了石蜡油（也有人在炒栗子时加放植物油， 但加的量比较少）。

三、看果肉颜色。

选购栗子的时候，不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。颜色 太过金黄的果肉，有可能是经过化学处理的。相反，如果炒熟或煮 熟后发现果肉中间有些发褐，倒不需要担心。这是栗子所含的酶发 生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体就没有危害。

贴 心 小 妙 招

如何选购生栗子：如果觉得外面买的糖炒栗子不好，可以买生栗子自己加工。买生栗子的时候要挑颜色浅，绒毛多、外壳不怎么有光泽的。因为色深、毛少、外表光亮是老栗子的特征，老栗子不好吃，不建议购买。另外，买生栗子不要一味地挑个头大的，小栗子往往比大栗子甜，也比大栗子好吃。还有一个小窍门就是，喜欢吃甜栗子的人，在挑栗子时要留意栗子的形状，一面圆一面平的栗子比两面都平的栗子甜。

毒姜吃了损肝肾，样子好看味道淡

黑心食品：硫黄熏姜、敌敌畏姜

危害指数：

危害后果：损害神经系统、损害肝肾、致癌

买菜顺口溜：毒姜美白用硫黄，敌敌畏来保鲜姜。

白净光滑姜味淡，定是有毒须提防。

食疗有“姜”，益寿延年

俗话说“家备小姜，小病不慌”。姜既能止咳祛痰，又能解毒杀菌。着凉感冒了，用姜煎点儿红糖水喝，发出汗来，病就好了大半。 吃饭没胃口，脾胃虚弱，吃上几片生姜或喝上点姜汁，食欲就会慢 慢好起来。姜还有很好的抗氧化作用，经常吃姜还可延缓衰老。宋代大文豪坡在《东坡杂记》中曾记载过这样一个故事：杭州净 慈寺有个 80 多岁的老和尚，面有童相，目光炯然。有人问他养生之 道，他说：“服生姜 40 年，故不老云。”

姜有这么多好处，谁家都得备着些。然而需要注意的是，市场上的姜有好有坏，要是不小心买了商贩们加工出来的毒姜，吃后就不是祛病强身，而是致病害人了。

硫黄熏姜，颜色好看伤内脏

现代人买菜很注重菜的卖相，甚至把卖相和质量等同起来，觉 得卖相越好，质量越佳，许多人买姜都喜欢挑干净鲜亮的，一些商 贩见此情境，便动起了歪脑筋，用硫黄来给姜做“美容”。

硫黄有漂白防腐的功效。原本灰灰土土的姜，被硫黄一熏就变得白白净净，销量也好了不少。但同时，它也变毒了。长期吃被硫黄熏过的食物，人的神经系统、内脏器官都会受到损害，肝和肾受到的伤害尤其大。不仅如此，得癌症的概率也会增加。

黑心商贩用敌敌畏、六六六粉给姜保鲜

市场上除了有硫黄熏姜，还有敌敌畏保鲜姜。商贩们会在姜价格低的时候买上很多囤起来，等到姜的价格涨上去，再拿出来卖。但姜囤的时间久了，就会长虫子，新鲜度也大打折扣。为了解决这个难题，商贩们想到了敌敌畏。

虽说敌敌畏容易挥发，残留在姜上的很少，但它毕竟毒性了得。经常吃敌敌畏姜，健康肯定会受影响。用六六六粉保鲜的姜吃了更是害人不浅。

好姜味道辣，坏姜没味道

买姜是有窍门的，掌握了以下这些窍门，就不会将毒姜、坏姜带回家。

一、看外皮：好姜皮粗，毒姜皮嫩。

质量好的姜丰满结实，外皮粗糙，绷得很紧。被硫黄熏过的姜就不一样了，好像打了蜡一样，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫黄姜的皮很容易剥离，而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大。

和硫黄姜一样，敌敌畏姜也漂亮得过了头。被敌敌畏喷过的姜，往往个头特别大，白白嫩嫩，非常干净。

二、尝味道，看看辣不辣。

买姜的时候可以咬一小口尝尝味。好的姜有浓烈的辛辣味。被硫黄熏过的姜能闻到硫黄味，姜本身的味道会变淡很多。同样的，被敌敌畏喷过的姜，味道也会变得很淡。如果这姜看起来白净、光滑，吃着味淡，就要小心了。

三、“异常姜”不要买。

姜放得久了，水分会流失，但肉质干瘪，外皮皱缩。如果发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽，说明姜已经坏掉，不能吃了。另外，姜受热变质会生出白毛，外皮也会变成红色；姜受冻则会产生毒素，外皮变软脱落，轻轻一捏就会流出汁液。这样的“异常姜 ”

千万不要再买了。

贴心小妙招

买姜要注意姜的品种：姜大致有三种：片姜、黄姜、红爪姜。这三种姜的外形不一样，口味也不同，可以根据烹饪的需要购买。片姜的颜色发白，表面比较光滑，姜肉呈黄色，因为水分少，所以储藏的时间相对长些。黄姜是淡黄色的，姜肉质地紧密，呈鲜黄色。红爪姜也是淡黄色，但枝节部位却是紫红色。红爪姜肉质细腻，生吃熟吃都可以。