螺蛳粉与河南烩面

柳州螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，而精华全在汤里，酸、辣、鲜、烫在嘴里交融。

柳州螺蛳粉

用料

圆粉 350克

螺蛳汤 250毫升

骨头汤 150毫升

蒜末 适量

姜2片

干红辣椒 3克

盐 2茶匙

酸笋 40克

腐竹皮 30克

空心菜 40克

香脆花生米、香菜碎、黄豆 各适量

油 1汤匙

沙姜、丁香、花椒、砂仁 各2克

八角、桂皮 各3克

红油、香油 各少许

做法

锅中放油，烧至六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油。圆粉用清水泡1个小时以上，香菜、空心菜洗净备用。

锅中放油，烧热后放蒜末、姜片炝锅，放入八角、沙姜、丁香、花椒、桂皮、砂仁、干红辣椒等香料炒至干香。

放入骨头汤和螺蛳汤一起煮沸，加盐做成以鲜为主，兼具香、麻、辣的滚汤。

锅中放水，煮开后放入事先用清水泡好的圆粉，至八分熟时放入空心菜，待圆粉和蔬菜都煮熟时捞出放入碗中。

淋上之前煮好的鲜汤至刚好淹过米粉，再淋上适量的红油和香油。

码上酸笋、腐竹皮、花生米、黄豆等（常见的浇头还有炸木耳、雪菜、萝卜干、酸豆角甚至五花肉），最后撒上香菜碎。

螺蛳肉煨汤除了下粉，还可以用来做成螺蛳汤面或者螺蛳馄饨，但不要以为螺蛳汤会是鸡精或蘑菇般的鲜味，它是略带一股腥味的独特鲜味，既让万千人为之疯狂，也有人尝完第一口便罢箸的。

柳州螺蛳粉弹牙秘诀

虽说汤和浇头夺去了这道螺蛳粉的光芒，但粉的弹牙也让人吃完后念念不忘，它用的是陈年米，而且越陈越好，虽然失去了新米的油性，加工成米粉后却增加了几分Q弹。其泡的方式也不像很多粉一样用温水，而是用冷水泡，这样粉煮熟后更有弹性。

螺蛳粉里无螺蛳？

如果在店里吃螺蛳粉，因为找不到螺蛳肉而生气，你就等着被老板嘲笑吧！因为螺蛳的鲜味全在汤里：螺蛳剪去尾尖飞水后与紫苏放入油锅爆炒，放盐、蚝油等加水小火炖几个小时，再与猪骨、鸡骨等炖好的汤一起加十几种香料煮，才成就让很多人跨越大半个城市去找寻的那一碗汤底。

河南羊肉烩面

用料

宽面条 300克

羊骨 200克

熟羊肉 60克

粉丝、豆皮丝、海带丝 各 30克

香菜、葱 各 4克

盐 3克

羊油 5克

花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香 各少量

料酒 2茶匙

辣椒油、香油各 1茶匙

青菜、辣椒 各适量

做法

1 羊油切丁，葱打结，将花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香做成香料包。

2 锅中放水和羊骨煮开后，放入羊油丁、葱结、料酒、香料包，先用大火猛滚，再用小火煲，中途放入羊肉，煲出如牛奶般的白汤，羊肉取出切丁。

3 锅中放水煮开后，放入宽面条煮至将熟时放入海带丝、粉丝、豆皮丝和青菜一起煮熟。

4 大碗中放入切好的羊肉丁、香菜、豆皮丝、盐、辣椒；将煮熟的宽面条盛入，淋上辣椒油和香油，再浇上炖肉的汤即可。

1.锅中放水烧开，放羊油丁、葱结、香料包等煲出白汤。2.将宽面条煮至将熟时放入海带丝、粉丝、豆皮丝、青菜等煮熟。3.将宽面条等所有材料放入碗中，浇上羊肉汤即可。

在河南吃烩面，如果给你上超大一碗，就不要再等给你小碗分了。对！那就是给你一个人吃的！

为何不是河南“煮”面？

点一碗河南烩面却上了一碗汤面，有人觉得奇怪，为什么不叫河南“煮”面？这是因为“煮面”用的是白水，“烩面”用的却是有滋有味的浓汤，汤也是重要的原料，所以河南烩面是先煮后烩。