荡气回肠的鲅鱼丸子汤

对于我这个动辄用吃来表达对生活的热爱的胖子，青岛的山好水好气候好，都抵不过吃得好。

相比于其他地方小吃的重口味而言，青岛的小吃，是纯粹而原生态的，这是因为靠海吃海的青岛，食材都足够新鲜，从海里捞上来，随便往锅里那么一扔，或蒸或煮，就已鲜得让味蕾发狂了，根本不需要人为添加任何佐料，所以，因其天然而成的简陋，我们就不把它当小吃了，因为我们潜意识里的小吃应该具有一定的工艺性。

可青岛的小吃，偏偏拙朴得一点技术含量都没有，用一位青岛老掌故的话说，青岛的吃，是懒汉吃法。这并非青岛人果真懒，而是，大自然已把最美的味道汇聚在食材里了，再添加任何人为佐料，都是对大自然馈赠的糟践。譬如清水蛤蜊，把洗干净的蛤蜊往锅里一丢，连水和盐都不消放，因为蛤蜊自己带着呢，无论水还是盐，加任何一样，都是对蛤蜊浑然天成美味的破坏，开锅三两分钟，直接开锅装盘，中间不需翻动，因为一旦翻动，蛤蜊壳内饱含的汁液就会撒出来，影响其鲜美的口感。

我吃过的最好吃的丸子，当属在渔民家吃的鲅鱼丸子，刚捕捞上岸的新鲜鲅鱼，被从船上一路拎回家，用冷水冲洗一下，破肚去鳃，剪刀顺着鱼鳍两侧从尾浅剪到头颈位置，从鱼尾处一抽，鱼背上的小刺，就呈刺鞭状被完整抽了下来。然后，鱼放倒，刀贴着鱼脊骨平行向前推，鱼呈两片完整剔下，再用同样的刀法，贴着鱼皮推刀向前，整张鱼皮就被剥了下来。剔掉有可能剩余的残刺，加少许葱末姜末，把鱼肉剁碎，加少许盐，用筷子沿顺时针方向边搅边加水，搅到鱼肉呈稠粥状，用小勺挖成丸子，一个个下到烧开了白水的锅里，丸子漂起就算熟了。起锅前，撒上一把香菜或者韭菜末，一锅清靓靓的、鲜到夺人魂魄、让人恨不能连自己舌头也一起吞掉的鲅鱼丸子汤就做成了……

其实，只要鲅鱼新鲜，它的其他吃法还很多，比如我女儿百吃不厌的鲅鱼饺子、香煎鲅鱼、家常烧鲅鱼……可是，因为曾有顿鲅鱼丸子吃得太让我荡气回肠，一到春天鲅鱼季，我家餐桌上，便会有一盆清靓的汤水里漂着白的鲅鱼丸子、绿的韭菜末，在筷子勺子齐下里，飞快见了底。在那些没有新鲜鲅鱼可蹂躏的季节里，每当想起它，就给怀念得黯然神伤。