打糍粑要享美食 先卖力气

糍粑也称年糕，在过年的时候制作食用，过年前制作糍粑是福建乡村上千年流传下来的习俗。糍粑由糯米蒸熟，再通过特质石材凹槽冲打而成，手工打糍粑很费力，但是做出来的糍粑柔软细腻，味道极佳。

1：在福建武夷山，外国游客被当地传统小吃制作――打糍粑所吸引，参与其中，乐在其中。

2：糍粑，是用优质糯米经水泡后，放进饭甑蒸熟后倒进石臼，一人用木杵舂，一人翻动，一上一下地“打”，直舂到米饭粘稠如泥状，挑起不断为止。

3：打好的糍粑，用手搓成块状或丸状，即可食用。味道清香，甜润可口，舒气和胃，多吃不腻。

每年到腊月间，越是接近年关，城里人都忙着上街置办过年物品，乡村人家却都是自己动手准备年货。寒冬腊月的时候，农活不能干，是乡间办年的好时机。家家户户腌鱼肉，制阴米，磨汤圆，烫豆折，爆蚕豆，炒花生，嗵炒米，熬白糖……而糍粑又是必备之食品，打糍粑则是办年时最热闹最精彩的重头戏。

打糍粑是个力气活，又是个技术活，一家独干有困难。因此，乡亲们打糍粑时往往是相互邀约，说定时间，左邻帮右舍，亲房帮叔伯，人多力量大。再说办年，就是要办出那个吉祥如意的气氛，人少了就不热闹。

打糍粑，要先选精良糯米淘沙洗净，在木甑里蒸熟，趁热放进碓窝（石臼）里，几个男子汉早已在碓窝周围站好，两人一对，轮流上前用杯口粗的木棍捣搅。捣时用尽全身力气，趁热快捣。捣搅要掌握好节奏，二人一上一下，交错用力，连捣带翻动，捣动中还要随时相互搓刮棍子粘上的米浆。否则，用不上力，捣制不匀，还会伤手脚。几分钟下来，捣臼人已是满头大汗，气喘吁吁，一旁的另一对汉子立马将其替换下来。如此数次。有时还要在碓窝旁的凉水桶里将棍子蘸蘸水，以防沾连。

外面天寒地冻，打糍粑现场则热火朝天，捣臼声铿锵有力，小伙子们兴奋起来越捣越快，伴随着“哼哧嘿哟”的声声节奏，自然地笑，嘻嘻地说，哈哈地做，不时侃上几句。打糍粑时那欢快的场面、融洽的气氛中充满了丰收的喜悦，也饱含着对未来的期盼，乡里人的欢乐仿佛都捣进了吉祥如意的糍粑里。

待捣臼人大汗淋漓的时候，糍粑也就快打好了，这时双棍一搅缠，撑起捣好的糍粑，用冷水在碓窝里摸一摸，确认没有沾连，捣臼人就一起用力提起糍粑团，放在瓷盆里收拢揉光，再倒在垫有米粉的簸箕内，均匀按压摊平约一寸厚。上好的糍粑像是工艺品，晶莹剔透，犹如白玉盘，美丽至极。有时，趁糍粑软和时，还要用蒸熟的绿豆作馅，制作一些绿豆小圆粑。讲究一点的人家用红色将糍粑点缀一下，或者写上“喜”、“福”、“欢度春节”之类吉言，鲜艳夺目。放两三天后，糍粑变得硬挺再切成条块，在大年三十里挑水浸泡，以后随时可以食用，或成礼品。

糍粑食法多种，可煮可炸可烤，味口各异，食用方便。最让人回味的是除夕之夜，烧着火炭守岁时，在炭火上烤新鲜糍粑，烤得圆圆鼓鼓，看着变形绽放，闻之清香扑鼻，再蘸点白糖食之，那种美味和惬意，是吃任何山珍海鲜都无法替代的。