蔬果食用安全“避毒”

夏天来了，各类瓜果蔬菜纷纷娇艳可爱地上市，看着就那么讨人喜欢。可是这些看似新鲜的蔬果真的够安全吗?诱人的外表下隐藏了哪些不为人知的秘密呢？让《健康之家》来教你如何练就出一双“慧眼”，保护好全家的饮食健康吧!

新闻连线

2006年8月4日，湖北武汉新洲区8名居民因食用含残留农药的蔬菜导致食物中毒。经鉴定确认中毒者为有机磷严重超标中毒。

2007年4月16日11点、广州市海珠区赤沙牌坊的胡先生一家五口吃了刚买来的西瓜后，5人在40分钟内相继出现口吐白沫、头晕、呕吐、腹痛腹泻等症状，后经抢救已无大碍。在他们购买西瓜的摊位发现很多西瓜上都有针眼。

也许你很注重养生，即便工作再忙也坚持每天都让全家吃足够的水果和蔬菜，但还是会碰到这些烦恼：

2006年8月，湖北武汉新洲区名居民因食用含残留农药的蔬菜导致辞食物中毒。经鉴定确认中毒者为有机磷严重超标中毒。

2007年4月16日11点，广州市海珠区赤沙牌坊的胡先生一家五口吃了刚买来的西瓜后，5人在40分钟内相继出现口吐白沫、头晕、呕吐、腹痛腹泻等症状，后经抢救已无大碍。在他们购买西瓜的摊位发现很多西瓜上都有针眼。

别着急，请先仔细想想，有没有以下这些情景

在你的生活中发生而被你忽略：

情景一：喧闹的菜市场里面，你选择蔬果的标准就是干净、漂亮、个头大。那些灰头土脸的蔬菜水果一律不入你法眼。健康隐患：为了让蔬果早上市，菜农和果农有可能过量使用用长激素，使得蔬菜水果个个壮实可爱。但是，过度催生的蔬果会因为生长期过短营养积蓄不够变得大而无味。而且，地多的激素菜果的摄入还会给你身体埋下健康隐患。

情景二：回家走到小区门口，刚好有个水果的卡车，水果便宜又水灵，于是，顺手买点回家。健康隐患：无执照的流动摊贩，缺斤短两不说，最怕他们在水果上动手脚，如果他们用写工业化学品给水果“美容”了，吃下去就很容易不舒服，真出了问题明天你也找不到人了。

情景三：因为新鲜蔬菜经过高温和油品的加工会损失很多营养元素，于是，你很喜欢做新鲜的蔬菜水果沙拉。但是，蔬菜水果是从附近农贸市场买的。健康隐患：普通菜农的菜如果受到工厂废水、有毒化学物技污染、清洗不够生吃容易造成重金属在体内积累。在最近50年间，全世界男性的数量下降了5％，不育或不孕夫妇的比例达到了10％～15％，而造成这一切的罪魁祸首竟然与生活中大量存在的化学品污染脱不开干系。

蔬菜篇

既然不是每个家庭都可以去乡间包地自产蔬菜，那么生活中绝大多数的蔬菜还是来自超市和市场里面。我们到底怎样才能把化学品的侵害减小到最低程度呢？

远离农药惹的祸

专家说，不同的蔬菜品种，由于自身生长特性和病虫害防治办法的不同，农药残留和其他污染程度会不同。因此，在日常生活中购买蔬菜时，我们也可以有针对性地选择一些较少受农药污染的蔬菜。不买施肥量大的蔬菜

对上市蔬菜检测后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类，豆类，瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达10倍。

不买多虫蔬菜

多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必形成农药残留；少虫蔬菜的情况则相反，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。

不买形状和颜色异常的蔬菜

异常蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚、比一般宽叶韭菜还要宽一倍。有的蔬菜颜色不正常，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。

分门别类除药妙招

清水冲洗法

以不断流动的清水洗涤蔬菜，借助水的清洗及稀释能力，可把残留在蔬果表面上的部分农药去除。有效指数：2.5简单经济指数：5实用指数：3.5适合的蔬果：包叶菜类蔬菜：如高丽菜、大白菜等，可将的叶片丢弃，内部菜叶则逐片用流水冲洗。小叶菜类：如青江菜、菠菜、小白菜等，叶柄基部易残留农药，需部分切除或直立用流动水冲洗。

盐水浸泡清洗法

在500毫升清水中加入食用盐5～10克配制成盐水，将经初步冲洗后的蔬菜放入盐水中浸泡5～10分钟后，用清水冲洗蔬菜。有效指数：3简单经济指数：3实用指数：3适合的蔬果：茄果类蔬菜，如茄子、番茄、黄瓜、柿子椒、苦瓜，以及容易受农药污染的蔬菜，如豆角、芹菜、白菜、菠菜、黄瓜等。

加热烹饪法

先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1～2遍。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。有效指数：3.5简单经济指数：3实用指数：3.5适合的蔬果：花类蔬菜，加热法适合一些其他方法难以处理的花类蔬菜，如青椒、菜花、豆角、芹菜等。

淘米水清洗法

先用清水将表面污物洗净，放入淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净。淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。有效指数：2.5简单经济指数：4实用指数：3.5适合的蔬果：叶子类蔬菜，如青菜、生菜。清洗小叶菜类如大白菜秧，小白菜等，应先将近根处切除，把叶片张开，直立冲洗，也可用少量淘米水清洗。

日照消毒法

蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右。阳光照射蔬菜，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。有效指数：1.5简单经济指数：5实用指数：2.5适合的蔬果：适合各类耐存蔬菜。

清洗去皮法

削去含有残留农药的蔬果外皮，只吃肉质部分。有效指数：4简单经济指数：2实用指数：3.5适合的蔬果：带皮的蔬菜如黄瓜，胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等。食用前可以去皮的一定要去皮，但要注意必须先清洗再去皮，这样可以避免削皮刀上沾染上农药。

臭氧消毒法

利用家用臭氧消毒箱或臭氧发生机，把蔬菜水果放入臭氧环境10～15分钟分解农药残余。臭氧是一种强氧化剂，除具有广谱抗菌的作用外，还具有分解农药的功效。有效指数：5简单经济指数：2实用指数：4.5适合的蔬果：适用于各类蔬果。专家观点：别被错的观念给忽悠了。

农药残留现在已经是过街老鼠人人喊打的年代了每个主妇可能都或多或少的有些经验但是有些经验在专家看来可是个大大的误区如果不注意真的会让自己反受

其害。

误区一：

大棚菜比露天菜污染小

误区原因：大棚菜般是冬天生产，外面天寒地冻虫子很少，因而农药用的少。

专家意见：大棚内的高温条件不影响虫害的发生，农药的危害程度也不比露地菜轻，并且大棚内用药后农药降解速度比露地慢。

误区原因，野菜是自然生长的，没有施用过化肥农药应该是最安全最“绿色”的食品。

专家意见：如果野菜生长在污染地带仍会受污染并且污染物还较难清洗干净，只有生长在纯天然环境中的野菜附近没有污染源才是比较安全的绿色食品。

误区原因有虫的蔬菜说明使用农药较少所以比较安全。

专家意见，喷药时很难做到同时间内杀死全部害虫而且害虫的抗药性日益增强所以有虫眼并不能说明蔬菜没有施用农药。

水果篇

盛夏眼看到了，这可是一年中水果最丰富的时候，但是，果摊上颜色鲜艳的水果有没有被黑心的商人化妆一番呢？让专家来告诉你轻松破解各种化妆的招式吧。

巧破

水果“美容迷魂阵”

糖水西瓜

美容术：超标使用催熟剂、膨大剂，或把红色素和一定浓度的糖精水从西瓜表皮注射进去，这样模样是漂亮了，但是吃起来不脆，感觉肉肉的，而且化学物质超标。危险指数3难吃指数4综合拒绝指数3.5破解术：自然成熟的西瓜，由手光照充足，瓜皮花色深亮，条纹清晰，瓜蒂老结；催熟的瓜皮颜色鲜嫩，条纹浅淡，瓜蒂发青。

催熟香蕉

美容术：用氨水或二氧化硫催熟。这样的香蕉表面看嫩黄好看，但吃起来硬梆梆，没有香味和甜味。危险指数2难吃指数3综合拒绝指数3.5破解术：外形非常整齐而且颜色黄得很均匀的大块头香蕉在北方地区出现是比较可疑的，如果香蕉看上去还“棱角分明”摸起来硬梆梆的话，那一定是催熟的了。

主妇经验

选择大型超市、固定摊点购买

被黑心商理过的水果防不胜防，我们又不可能拿着化学仪器到处测量有毒物质含量，所以，脆就选择大型超市买水果，虽然价格贵一点但自己感觉安全些，或者至少到目定的摊位去买，尽量少买流动的推车小贩的水果。

水果削皮再吃

任何水果买回来之后，哪怕是削皮的水果你也先洗一下再去皮哪怕专家说皮的价值比肉还高也要去皮，少摄入一些营养可以降低食用有毒，有害物质的风险。

买水果时用纸巾擦

防止加了石蜡，着色剂这样的水果到自己的手上，买的时候可以用纸巾擦一下，如果褪色了就是染色了。如果你发现色泽不一致，是打蜡了或者怎么样，要慎重地进行选购。

不买提前上市的水果

照理说应季的水果应该是比较安全的了。但是刚下来的果子价格比较高于是总有不良商贩为了把水果卖个好价钱而让水果早早成熟，如果是气候反常出现水果上市早还能够理解但是正常年份里面如果很早就上市的水果，往往就是被果农做了手脚的激素果了。

朴实的水果更安全

因为那些便用过激素，膨大剂打蜡的水果一般者会“秀色可餐”， 所以我认为反而其貌不扬的水果更让我放心。比如：草莓我挑小的，听说大单里激素。

大个子香蕉，远没有难看的芝麻香蕉好吃，猕猴桃也要挑大概一两左右个的，不能盲目地选那些个大的。

巨型草莓

美容术：大量使用催熟剂和激素，使得草莓颜色鲜艳、个大、早熟。危险指数4难吃指数4综合拒绝指数4.5破解术：用过激素的草莓个大且形状不规则，中间有空心，淡而无味。自然成熟的草莓，表皮上能闻到一种果香味。

变脸荔枝

美容术：硫酸溶液浸泡、乙烯利水剂喷洒、硫磺熏。这样做可以使变色的荔枝重新鲜艳诱人。危险指数4难吃指数4.5综合拒绝指数4.5破解术：如果荔枝上面的刺很明显而且扎手，拨开外壳内层是白色的薄膜，那就比较新鲜，如果表皮已经没有刺了很光滑，拨开壳里面是红色的，那一定是加工过的。

洗澡桃子

美容术：在用洗衣粉、味精、甜蜜素等混合液体里洗澡，再加入明矾催化，不仅重量增加，卖相和口感也有所提升。但是化学物质严重超标。并且非常容易腐烂。危险指数4难吃指数1综合拒绝指数4破解术：挑选带毛的桃子，而且颜色要正常，红色和青色过渡比较自然，如果是全身通红而且光滑就比较可疑了。

其它水果

骗术大起底

苹果：用工业石蜡给苹果抛光，可以让苹果看上去光鲜有卖相，并保持水分。但是工业石蜡并非食用蜡，杂质中包含铅、砷、汞等重金属，会渗透到果肉中，比较危险。如果摸起来有点滑腻的苹果，一定要洗干净削皮吃。

石榴：注糖精水，石榴被注入糖精水后，口感要比原来甜得多。如果仔细察看，特别是石榴的开口处，能看到针眼。个子小，但是分量太重的也比较可疑。

大枣：用开水泡，用针筒打水进去。不管多青的枣用开水烫后一焖就变红了。这种枣吃起来没有味道。买的时候拿起来捏捏，如果柄上冒水肯定有问题。

椰子：用针筒把椰子原浆吸出来另行出售，再注入调制好颜色味道的甜水。最好不买剥掉外皮只剩椰壳的“椰子”。

葡萄：在葡萄种植期内过量施氮肥或超量使用激素催大，果肉味淡不甜。买葡萄要挑颗粒大小适中，并且排列紧密的。

芒果：青芒果用生石灰捂黄。表面看起来是黄澄澄的，但是吃起来没有芒果味。成熟的芒果有很浓郁的香气，拿起来闻闻就能辨别出来。