谈下午茶餐厅启动规划设计前的准备工作

随着人们生活水平的提高，人们日益关注自己的休闲时光，下午茶餐厅应运而生，且发展态势良好，越来越多的创业者将目光放到开办下午茶餐厅上来。做好下午茶餐厅启动规划设计前的准备工作对下午茶餐厅追求未来发展和经营成功来说举足轻重。本文主要以安薇塔英国茶餐厅成都鹭岛店为例，介绍下午茶餐厅在启动规划设计以前需要完成的大量的准备工作，如市场调研与分析、市场定位、西餐厅选址、设计产品和服务、筹集资金与筹建等。

从英国维多利亚时代的1840年，英国贝德芙公爵夫人安娜女士邀请几位知心好友伴随着茶与精致的点心同享轻松惬意的午后时光开始，到今天，下午茶已成为国内外许多人士精致生活不可或缺的部分。随着文化的变迁、时代的进步和人们需求的增加，下午茶餐厅的市场也越来越广阔，越来越多的创业者将目光放到开办西餐厅上来。

一般来说，下午茶餐厅在启动规划设计以前需要完成大量的准备工作，如市场调研与分析、市场定位、西餐厅选址、筹集资金与筹建、团队构建等，安薇塔英国茶餐厅成都鹭岛店在启动规划设计前在这些方面做了许多准备工作，对其他下午茶餐厅启动规划设计前做好准备工作具有极大的指导意义。

一、下午茶餐厅市场调研与分析

下午茶餐厅做市场调研与分析工作是下午茶餐厅启动规划设计前的基础性工作，是下午茶餐厅经营者进行科学决策的前提，只有充分了解项目所在地的周边概况和商圈内人口、收入、可支配的消费支出后，才能更准确地选择目标市场，设计和开发下午茶餐厅的产品和服务。

安薇塔英国茶餐厅成都鹭岛店在启动规划设计前就做了充分的调研和分析，项目组经过努力，了解到鹭岛国际楼盘项目是城市中心的规模大盘，总建筑面积达75万m2，地处成都市外双楠成熟的高档片区，周边配套齐全，伊藤洋华堂、人人乐和家乐福超市等购物中心较多，交通也很便利。在这里入住的居民大都是工商高层管理及办公室白领等高端人群，这里也是外籍人士的一个集中居住地。且开发商还在此打造了一条欧洲风情主题文化的鹭岛国际步行街，步行街上汇集了柴门、米兰咖啡、Petter厨房、两岸咖啡、欧洲房子等高端餐饮企业。基于以上信息，安薇塔下午茶餐厅的投资者和经营者最终确定选址鹭岛国际步行街，建鹭岛店，确定餐厅的主要客户为鹭岛国际周边及成都市内的外籍人士、工商高层管理及办公室白领等高端人群。因此，该店在规划设计时就注重人性化设计，既满足空间基本功能，又考虑人的主观感受，采用主题性的表现手法，充分展示来自世界优质茶产区的茶叶和精致的皇家珍藏骨瓷，设计舒适的就餐休闲空间，将英国的下午茶文化完完整整地呈现在眼前。

由此可见，下午茶餐厅投资者和经营者在启动规划设计前应通过面谈或问卷等形式进行抽样调查，并有一段时间的观察和体验，分析项目周边的概况、竞争对手的情况、商圈消费力、商圈内顾客的消费倾向等，从而确定下午茶餐厅经营的具体目标、产品定位、特色产品等，这是下午产餐厅是否能经营成功的关键。

二、下午茶餐厅设计产品和服务

在下午茶餐厅启动规划设计前，应先设计该餐厅的产品和服务。

安薇塔英国茶餐厅销售英国皇家瓷器、高级产地茶、饮品和点心，以及西餐菜品，在功能上就应该大厅、特卖区、下午茶区、结账柜台区、厨房等，且安薇塔英国茶餐厅多设有读书区域，所以在设计时还考虑了文学走廊区域。安薇塔英国茶餐厅成都鹭岛店的装饰就采用以原木为主的英式古典维多利亚风格，并在特卖区展销英式茶桶、茶罐及精致骨瓷等。

由此可见，下午茶餐厅在启动规划前需要先确定卖什么产品和服务，空间需要实现哪些功能，并考虑餐饮服务的一些设计规律，如生产线和服务线畅通、连续、无回流现象，厨房各部门应尽量靠近餐厅，设有分开的人行道和货物通道，工作环境安全、卫生，需要放置哪些设备等，避免硬件和环境对生产、服务和经营不支持。同时还要考虑产品和服务的风格与整个店面的氛围、主题风格的搭配。

三、下午茶餐厅资金筹集与筹建

下午茶餐厅在规划设计前经营者需要确定自己能投资多少钱，依此来确定下午茶餐厅的规模和类型。

安薇塔英国茶餐厅成都鹭岛店在规划设计前预期投资1 000万，资金筹集的渠道主要来自股东的投资。有充足的资金，且没有负债压力。最终，安薇塔英国茶餐厅成都鹭岛店室内建筑总面积632.8m2（营业面积500m2），室外露台总面积300m2。室内外计划餐桌数36张，座位110个，厨房面积为120m2，分为西冷区、洗碗区、热厨区、茶区/咖啡区、面点区。功能布局合理，设备齐全，为其收回成本，创造后期收益提供了基础保障。

下午茶餐厅的投资人和经营者应结合自己的筹集资金能力，利用多种筹集资金的渠道，如自筹、寻找股东加入、找风险投资人、向银行贷款、利用商业信用筹集资金等，但要量力而行，尽量降低资金筹集成本，又要正确认识负债经营，依据资金投入情况规划设计下午茶餐厅的规模，做好相关的筹建工作。

总之，想要了解市场、了解顾客，整合资源，规划设计有效，获得良好的效益，做好下午茶餐厅启动规划设计的准备工作非常重要。

（作者单位：四川旅游学院）