时间：2022-10-07 12:45:15
“如果有凉皮大赛，
他家一定第一！”
在开往银川的火车上，记者和一位家住银川的老人聊天，老人告诉记者：“宁夏有三样好东西，枸杞、红枣和凉皮。”原来，此行要采访的凉皮竟在当地如此有名气！
下了火车，已是10时，感觉肚子有些饿，记者沿着客运站旁的一条街道走过去，这条不大的街上开着三家凉皮店，考虑到有比较才有发言权，于是记者在一家小店坐定，要了一碗凉皮吃起来。凉皮口感不错，但并没有想象中那样好吃，心中不由得有几分失望。
来到中宁县的时候已是午14时许，刚进巷子口，远远便看到真过瘾的大牌子下人流穿梭，出出进进十分热闹。等到进了店里，嗬，满屋子的人，一个空位都没有。“这个时候店里怎么还能有这么多的顾客呢？”记者心中涌起了疑问。
看到几个姑娘刚吃完正要往外走，记者急忙上前和她们聊起来：“这家凉皮好吃吗？你们常来这里吃吗？”
“太好吃啦，筋道，我以前从来不吃这东西的，现在像着了魔似地每周吃四五次。”“您问它哪好吃呀，我也无法形容！就是太好吃了！”
这时，旁边桌子上的一位大姐喊道：“老板，再给我加点酱！”趁这工夫，记者又问了她同样的问题。她兴致很高地说：“她家的酱料特别香，我咋吃也吃不够！”她的同伴插嘴说：“我们单位原来在这儿附近，现在搬到北街了，骑车子得半个小时呢，要是不好吃能跑这么远来吃吗？”“是啊，他家的凉皮嚼起来有一种面香，越嚼越好吃……”
正说着话，记者看到一个小孩子扶着一位白胡子老头走进来，记者又和老大爷搭起了话。大爷说：“我吃了一辈子凉皮了，就数这儿的凉皮最好吃，如果全国真举办一个凉皮大赛，她家的凉皮肯定是第一名。”
“真过瘾”的对面有一家电话亭，我打电话的时候女顾客告诉我，“中宁县有一多半人都吃过真过瘾的凉皮。特别是在炎热的夏季，小店里时刻都是人潮拥挤。”
20多年研制出精品
凉皮配方无与伦比
看到人人吃得那么香，记者也忍不住想来一碗。说明身份后，李大姐让服务员给记者端来了一碗凉皮。凉皮一端过来，记者立刻感觉到了一种奇异的香辣味扑鼻而来，真过瘾的辣酱色泽红亮，闻之诱人。挑起一根凉皮，弹性十足，抻出一尺多长，吃入口中凉皮筋韧、爽滑、口感好、辣香味美，调料酸辣爽口，鲜香异常。真是不可抗拒的美食啊！
等到记者一口气吃完了凉皮，刚进店时的疑惑顿时有了答案：以3元的价钱吃到这样的美味，“真过瘾”不火都怪了！可是，同是凉皮，“真过瘾“为什么就这么好吃呢？问及李大姐，她带着记者来到了后厨，答案都在这里。
李大姐的凉皮制作工艺十分讲究，从选面粉到和浆、锅蒸都独具特色，稀浆用手勺扬起，能拉起筷子粗细的条为宜，制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点。面皮熟后放在案上，每张面皮上抹一层油，然后一层层摞起来，放在特制的铁桶里。吃的时候取出一张，放在铁皮案上，熟练地用一把近1米长、20余厘米宽的大铡刀，几乎看都不看地“咣、咣、咣……”几下便把皮子切成宽0.5厘米至2厘米的长条。李大姐的油辣椒和调料水制作更是有秘诀，酱料选用上等辣椒、优质菜子油以及多种秘而不宣的调味料，将几十种香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成，炸出来的油辣椒香气扑鼻，入口鲜香异常，浇到面皮上，再辅以调料水，真是酸辣爽口，人间美味不过如此！若嫌不过瘾再用勺子挖一大勺酱料出来，红红的，油油的，一起淋到皮子上端到食客面前，不等入口那扑鼻的香味就已经馋得人口水直流了。
李大姐凉皮无论“干拌”还是“汤拌”都那么好吃，适合南北方口味，尝一口让人终身难忘！
制作面皮的时候还有一种副产品叫做面筋，不用再单做。李大姐做的面筋吃起来不但筋道、味香，而且里面有许多气孔，如同海绵一样，吸满了鲜美的调料水和酱料，咬一口满嘴留香，那种香辣透心、鲜美爽口的感觉实在过瘾。因此李大姐的顾客最常说的一句话就是：“大姐，多搁些麻酱和油辣！”
中华名小吃人人爱吃
真过瘾凉皮传四方
直到夜里22时，小店才渐渐安静下来，累了一天的李大姐终于有时间和我聊起来：“要说做凉皮，我可是研究了20多年了，早些年我做的凉皮也不好吃，没有赚到钱，后来我下狠心走了很多地方，自己也潜心琢磨，不断地在实践中总结经验，现在做的凉皮越来越好吃。我们这儿的学生考到外地，回到家第一件事就是来我的店里吃凉皮，走时还给同学带上，同学都说‘超好吃’。”
李大姐去过全国很多地方，也跟吃过各地凉皮的大学生、生意人打听过，她发现爱吃凉皮的人很多。而且现代人吃东西也是商业性的，哪好到哪吃，每个县市区的学校门口、商业区、住宅区里都有一两家卖得比较好的凉皮店，可是他们的味道比“真过瘾”差远了，要是自己的“真过瘾”到了那里，绝对是卖得最快的。“真过瘾”的凉皮系列、麻辣系列、小吃系列都有特色而且好吃。开家凉皮店投资少风险小，适合贫困家庭和下岗职工，只要能吃苦，安心好好干，身体健康，爱好这一行，凭这门凉皮技术就不愁没钱花。李大姐希望能把这门技术传到全国，帮助千千万万的小本投资者，让生意不好的小店成为名店，也为全国凉皮技术再上一个台阶作出自己的贡献。
地址：宁夏中宁县宁新小区“真过瘾”麻辣烫凉皮店―银川第一味
电话：0955―8590879（小灵通）
13739512629