在大北京寻找地道炸鸡

试吃地点：望京 悠乐汇 BASAKAN

美味藏于民间。在大北京寻找韩味，还得是大望京。

可不要小看这家藏在写字楼一层安全通道后面的炸鸡店。如果你不在开业时间之前就来排队，你可要苦等看得见吃不着的美味了。掌柜的告诉我，在《来自星星的你》热播以前，他家的生意已经这么火了。据说最远还有从哈尔滨慕名而来的韩粉食客。

作为北京城为数不多的韩式炸鸡店，BASAKAN以其“酱”心独运的韩风酱汁称道。BASAKAN在韩语里是酥脆的意思，同时也是专家的意思，掌柜的为炸鸡店取名一语双关，而他本人也的确是炸鸡领域的行家里手。来自韩国庆尚北道的炸鸡掌柜1999年来到北京，当时在某美式炸鸡企业工作。说到韩式炸鸡和美式炸鸡的差异，掌柜的告诉我，韩式炸鸡的发展最早也源于美式快餐文化的风靡，韩国人把自己偏好的口味在Fried Chicken的原型之上发扬光大。比如火辣酱有泡菜的精髓，大蒜也是韩国的国民调味品。在韩国，每一家炸鸡店的味道都会有自己的风味。BASAKAN的掌柜也怀有一套独特的炸鸡酱料配方，火辣、酱油蒜味、红甜和原味各有千秋，每一口都回味无穷。

炸鸡地球村，风味各不同

山东 香酥鸡

炸前先要高汤蒸

香酥鸡乃鲁菜之传统名菜。比起其他地区的炸鸡，这道菜工艺复杂，可见其食道文化之底蕴。此菜选用笋母鸡，以香料腌制，高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之美味。

台湾 豪大大鸡排

电影中的鸡排英雄

1999年，台北士林夜市摆起豪大大鸡排摊位，并迅速窜红成为士林夜市著名小吃之一。豪大大鸡排在制作中采用台湾中药独特配方腌制，炸制后表皮蓬松，松香可口，咬上一口，油分和肉汁充盈四溢，肉质细嫩，口口留香。豪大大曾经投资电影《鸡排英雄》，彭于晏的出场既拉动了票房，也拉动了鸡排粉丝的增长。

粤港 炸子鸡

当红炸子鸡，没那么简单

炸子鸡是广东菜的招牌鸡，色泽金黄，外脆内嫩，干香鲜咸。寿筵喜宴不可缺少。炸子鸡在做法上与香酥鸡有异曲同工之处，先以配料擦匀鸡腔，将调料装于布袋以清水慢火煲鸡，加以盐与绍兴黄酒，煮至鸡皮凸起。继而以调料涂匀鸡腔，将鸡挂在通风处，鸡皮略干再涂抹调料，反复四五次，吹至干透，最终下锅过油。一道炸鸡，用到的配料却有盐、姜汁、浸鸡料、花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果、糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒等等，这步骤，这讲究，岂非一只洋炸鸡过油那么简单。

日本 日式炸鸡块

唐扬 源自中国明朝食谱

现代日本语称炸鸡为“唐げ”，是日本十分传统的一道美食，日式的炸鸡完全没有厚厚的调味裹粉包在鸡肉外面，它香脆的口感来自于以清酒、酱油、味淋、姜蒜等调料特制的酱汁。将鸡腿肉切成小块经长久浸泡（少则一宿，多则四天），油炸前轻轻拍一层优质淀粉、包裹蛋液即可油炸出锅，咬开一口鸡肉汤汁四射，弹性十足。相传这种先用特制泡汁浸泡，再过油炸的烹制方法源于中国明朝的“普茶料理”。

美式 Buffalo wings

和水牛没啥关系

采用鸡翅的中下部，不上面粉油炸，再加上以辣椒为原料的酱汁及其他调味。虽然各家有各自的酱汁配方，原本的酱汁只有：辣椒酱、白醋、牛油、盐和蒜头五种材料。如果辣汁已经混和上醋，就只需要再加熔化了的牛油。此菜于上世纪60年代于纽约州布法罗面世，后来因为电视真人秀《Newlyweds》中杰西卡・辛普森在被问到为什么不点鸡翅的时候和朋友说了一句：“我不吃水牛”而出了名。而时至今日一切以此种酱汁调味的食品都可称为“buffalo”。