云和县祟头镇野生蔬菜资源及其开发利用

近年来，随着人民生活水平和生活质量的提高，人们越来越重视饮食与健康的关系。野生蔬菜因其生长在地域广阔的山野，空气清新、无污染，具有“鲜、绿、野”的外形和“营养、药用、美味”的内质特点，被誉为“有机绿色食品”而备受人们的青睐。吃食野菜已经成为都市居民追求的新时尚，开发利用野生蔬菜市场前景看好。云和县祟头镇地处山区，野菜资源丰富，摸清野生蔬菜资源，开发利用好野菜资源，对促进山区农村经济具有十分重要的意义。为此，近年来笔者对本镇境内的野生蔬菜资源进行了初步调查，基本了解了本镇主要野生蔬菜的种类和分布，为更好地开发利用野生资源提供了依据。现将调查结果初报如下。

一、基本情况

云和县祟头镇地处浙南山区，位于东径119°29′、北纬28°02′，辖13个行政村，总面积65.75 km2，其中耕地面积122.2 hm2，山林面积954.8 hm2。海拔最低高度300 m，最高1650m。属热带季风气侯，温暖湿润，光照充足，雨量充沛，四季分明，无霜期长。据气象部门20年资料统计表明，年平均气温16.5℃，积温5 110.4℃，极端最低温度－7℃，无霜期平均227 d，年降水量1780～1900mL，平均年日照时数1774.4h，昼夜温差较大。森林覆盖率62％，山青水绿，无工业污染源。复杂多样的地形地貌和气候孕育着丰富的野生资源，据资料记载，境内有植物资源236科、955属、2775种，素有“土特产仓库”和“天然中药库”之称。

二、野生蔬菜的种类与分布

据调查，已知野菜种类有198种，分属45个科，蕴藏量达60多万t。主要有菊科31种；豆科种；伞形科、百合科、十字花科、蔷薇科分别有5种；唇形花科、马鞭草科、蓼科、马齿苋科各3种。其中最受人们喜爱食用的有47种。如野山笋、毛竹笋、蕨菜、蕺菜、薄荷、白花菜、羊角菜、雷公根、土人参、山薯、马齿苋、香椿、山苦荬、野苋菜，天绿香、野、狗肝菜、紫苏、香菇、木耳、三棱剑花、野黄花菜、野百合和野生食用真菌类等。其中，山竹笋面积最大，产量最高，分别为750 hm2和5000t。

境内野菜的分布，从海拔高度来看，从300m到1650m都有；从生境来看，山野、林边、溪坑边、道路周围、岸边等温暖湿润的环境分布较多，其中，山竹笋主要集中在黄地、梅竹、坑根、三望栏等行政村。

三、野生蔬菜的开发利用情况

野菜均为土生土长，适应性强，具有很强的抗性，又生长在无污染的旷野，是纯天然的无公害食品，营养丰富，崇头镇农民自古以来就有采集食用的习惯。根据调查，以鲜食的占70％腌制食用的占3.5％干制食用的占26.5％。食用方法有鲜食、熟食、做馅、做汤、凉拌，也可炒、烩、煮、烧、盐渍等，做法多样，别具一格。

近年来，随着商品经济和旅游业的发展，野生蔬菜资源的开发利用逐渐受到重视，由原来的农民自采自食、零星销售转向野生采集、栽种驯化栽培相结合，产品批量进入市场。其中毛竹笋产量较大，成为崇头镇的特色农产品，年鲜笋采集量达5000 t，加工成笋干产品500 t，产品远销日本、台湾、香港等国家和地区，全国50多个大中城市都有销售，广东省各大城市都有本镇产笋干等特色农产品销售窗口。三棱剑花、蕨菜、蕺菜、毛竹笋、香椿、紫苏等已有工厂或家庭作仿收购，加工成成品或半成品后销售区内外市场。如：将魔芋加工为魔芋豆腐；山艾加工成馍馍；蕨菜干、魔芋粉丝；盐渍香椿、盐渍蕨菜等。

野生蔬菜人工栽种驯化总体来讲，起步比较早，如毛竹笋，清代就有栽培，且贵为贡品。从1997年开始进行低产林改造和笋竹两用林建设以来，在黄地、坑根、梅竹等村近133余hm2竹林得到有效改造，毛竹和竹笋产量大幅度提高，为野生蔬菜的大面积开发利用打下了良好的基础。另外，本镇部分农户零星种植的野芹菜、香椿、鱼腥草、山苦荬菜、魔芋等野生蔬菜均获得成功。可以说，野生蔬菜人工栽培驯化的大发展时机即将到来，为大力发展野生蔬菜标准化生产奠定了很好的基础。

四、野生蔬菜开发利用存在问题

野生蔬菜目前除了毛竹笋外，大部仍以天然采集为主，且这种现象十分普遍，对野生蔬菜自然资源保护不够，造成部分野生蔬菜资源衰败枯竭或濒临灭绝，自然资源破坏日趋严重。

野生蔬菜资源虽然丰富，但大多数宝贵的野生蔬菜资源未被开发利用。即使已被利用，但大多仍以鲜食为主，除了毛竹笋外，很少有深加工品种，即使有也是以家庭作仿原始加工为主。

五、野生蔬菜开发利用措施与对策

1　合理开发，保护资源

野生蔬菜是一种宝贵的资源，为了保证可持续利用，必须加强环保，树立可持续发展的观念。对野生蔬菜的种类、分布、生态环境、蕴藏量及加工利用情况做整体了解，以便宏观地指导开发工作，实行有计划地开发利用，确保植被恢复和资源再生。

2　依靠科技，加强开发利用研究

对具有食味佳、营养丰富、产量高、需求量大、经济效益显著而天然产量不足的野生蔬菜种类，要加速进行人工繁殖和引种驯化研究，使其在人工栽培下，能保持其原有的野性和野味。积极建立良种繁育体系，做好良种的引进、选育、繁殖和供应工作，满足野生蔬菜开发利用的良种需求。在有条件的地方，应建立野生蔬菜品种资源苗圃，保护和收集珍稀濒危的野生蔬菜资源，尽快改变目前野生蔬菜自采自食甚至掠夺性采集的局面。对需要特殊生长条件(温度、湿度)的野生蔬菜进行驯化栽培，可利用园艺设施如温室、大棚、喷(滴)灌等为其提供不同的生态条件，满足野生蔬菜的生长需要。同时还要加强对野生蔬菜营养价值、医疗保健价值及食用安全性的研究。

3　提高认识，加强领导

各级领导要提高对野生蔬菜开发利用的认识，将它作为“菜篮子”工程的一项重要内容抓紧抓好。充分认识、合理开发利用野生蔬菜资源对于丰富当地居民的蔬菜供应种类、挖掘当地的天然绿色食品、生物多样性的保护、进一步开发旅游资源、维护生态平衡有着重大的意义，要把野生蔬菜的开发利用当成增加农民收入和满足市场需求的一项重大举措。

4　提高深加工水平，实现综合开发利用

要充分利用本地野生蔬菜的资源优势，采取走出去、请进来的方法。尽可能多地如八渡笋加工厂那样，引入外资企业来发展本镇的其他加工型的野生蔬菜品种的精深加工水平。尽快改变原始的人工水磨、对充、盐渍、水腌等家庭作仿式加工模式和原料菜的销售，在提高产品附加值上下功夫，努力形成初级产品、半成品、深加工产品和终端产品的多极配套生产格局，真正实现综合开发利用，提高经济效益。

“多抗富韭六号”韭菜

轰动全国　出口国外

在河南省扶沟县蔬菜研究所培育成功

河南省扶沟县蔬菜研究所

特征特性：多抗富韭六号是利用新品种平韭六号韭菜为原种进行种内杂交，通过杂交混合选择培育而成的最新多抗品种，经大面积种植表明：多抗富韭六号是保护地种植的韭菜中理想品种。该品种叶色深绿，鲜嫩，辛辣味浓，叶宽1.2 cm，最宽叶可达2.5 cm，单株重达50 g左右，品质好，耐热，较耐干旱，尤其抗韭菜潜叶蝇，韭螟蛾，对灰霉病、疫病抗性强，无干尖，无病斑现象，该品种抗寒性极强，冬季不休眠，在日平均气温3～7℃时新生的2～3片心叶仍能以每天0.7 cm的速度生长，每年可收割7～8刀，年每667m2(1亩)产鲜韭1.4万kg左右。该品种上市以来，由于其良好的抗寒、抗病性和优质高产的特性，深受广大韭农的喜爱，在全国各地得以推广，现以成为全国露地、保护地种植更新换代的理想新品种。

敬告：我研究所主繁韭菜品种，分别有：791、平韭二、三、四、五、六号，富韭8、9、10、12号，多抗富韭6、11号，改良汉中、富韭黑苗、四季苔韭、富苔韭一号、富韭黄2号、大金钩优系、寒赛雪松、紫根春早红(独根红)、紫根韭菜、竹竿青A、B型等品种。以上品种分别有：20g、40g、250g、300g、袋、桶装、精品。韭菜种子在国内十分畅销。