鞍山市铁西区2006―调味品卫生质量分析

酱油和醋是人们在饮食生活中不可缺少的调味品,其质量优劣直接影响到人们的身体健康。为了解我区调味品质量,查出影响调味品质量的主要问题,加强对调味品卫生监督管理,我们整理分析了2006――2008年鞍山市铁西区调味品监测结果,现将结果报告如下:

1材料与方法

1.1样品来源

2006~2008年间对我市铁西区内销售的酱油、醋抽样监测。

1.2方法

按国家标准GB/T5009.39-2003《酱油卫生标准的分析方法》和GB/T 5009.41-2003《食醋卫生标准的分析方法》进行测定。结果依据GB2717-2003《酱油卫生标准》和GB2719-2003《食醋卫生标准》评价。凡项目中有一项不符合标准即为不合格产品。

2.结果

2.1不同种类调味品各项指标监测结果

2006――2008年共监测调味品120份,合格109份,合格率90.83%。其中酱油合格率88.23%(60/68),除细菌总数、氨基酸态氮不合格外其他监测项目均合格。食醋合格率94.23%(49/52),除细菌总数、醋酸不合格外其他监测项目均合格。

2.2不同包装调味品监测情况

瓶装调味品合格率为87.5%,袋装调味品合格率为93.05%。

瓶装调味品和袋装调味品监测结果经X2检验,差异无显著性。

2.3不同种类调味品监测结果

共监测酱油68份,不合格8份,其中氨基液态氮不合格占62.5%,菌落总数不合格占50%。

共监测食醋52份,不合格8份,其中醋酸不合格占66.67%,细菌总数不合格占33.33%。

经统计学分析两者合格率差异无显著性(X2=1.27 P>0.05)。

3.讨论

三年来抽样监测结果表明我区调味品质量存在一定问题,分析原因如下:

(1)检测中发现食醋的醋酸和酱油的氨基酸态氮不合格,这可能与有些企业不按规范生产有关,为降低成本而采用不合格原料或使用的原料分量不足。

(2)由于有些企业产品检测制度不健全、缺乏必要检测设备和检测人员,导致调味品卫生质量出现问题。

(3)由于部分经营者贪图便宜,不索取相关检验合格证,不从正常渠道进货。

通过调查我们认为,食品卫生监督部门要加大对调味品的监督检测力度,定期或不定期对调味品进行监督监测。发现不合格产品及时处理,并及时向销售商乃至生产商反馈监测结果,能有效提高其产品质量,减少乃至杜绝不合格产品进入市场。同时也要加强对流通环节调味品索证管理,全面推进和实行调味品进货查验、索证索票、购销台帐和质量追究制度,确保广大人民使用到质量合格的调味品。

[参考文献]

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