宫廷盛宴在民间

当你想品尝一顿高端晚宴时，法餐并不是唯一的选择。中华美食的博大精深不仅因为其历史之悠久，还有随着历史而演变下来的深厚饮食文化。美味珍便是这样一家能够体验传统宫廷美食的高档中餐厅。

美味珍的拥有人林开中先生祖籍福建，虽然在新加坡出生并长大，但对传统中式饮食和文化都相当喜爱。上世纪90年代，仅凭私人的佛跳墙秘方，林开中便在北京国贸一带开了个小店，专卖佛跳墙这一道汤品。店虽小，汤却能十里飘香，靠着佛跳墙，美味珍在彼时的京城闯出一番自己的天地。十几年过去了，美味珍经历了三度迁徙，虽然没搬离国贸圈，但店面已扩展到上千平米。如今，在美味珍，光是佛跳墙这一种汤品，就能尝到几十种不同的配方，从始至终，佛跳墙都是这里的招牌。

2000年，随着店面的扩张，美味珍开始提供满汉全席。传统的满汉全席有108道热菜，不过美味珍的副总经理王蓓透露说，至今还未出现点全席的客人，但曾有过客人点了半席，分开吃了三顿才把这“满汉半席”吃完。由于食材的限制，美味珍的满汉全席在传统的基础上有所改变，不过其营养价值是不变的，味道也让人在尝过后，忍不住感叹帝王式生活曾经的奢华。

佛跳墙

美味珍的佛跳墙不仅营养而且健康，不油腻，也不加盐。王蓓介绍说，在福建，传统的佛跳墙是用猪骨或鸡汤熬制的，因此汤的表层常浮漂着一层厚厚的动物油脂，但在美味珍，这层油脂会被捞走，因此汤品看起来晶莹剔透。美味珍的佛跳墙靠海鲜自身提取咸味，另外会用一些干贝粉来代替盐巴，使汤品保持百分之百天然。

艾窝窝

传统的艾窝窝是用豆沙做馅，美味珍在传统的基础上加以改良，选用糯米做皮，加入美味珍专利干果草莓做馅，口感软糯，酸甜适口。

传说清乾隆平息了大、小和卓叛乱后，把新疆的一个维吾尔族首领的妻子抢到宫中做他的妃子，也就是香妃。香妃被抢到北京后，日夜茶饭不思，乾隆急坏了，传旨给御膳房，说：“如果谁能做出香妃爱吃的东西，不但升官，还赏银千两”。这一来御厨们大显身手，使出了看家本领，山珍海味，风味名吃，做了数千样，但香妃连看也不看。乾隆只好下旨叫白帽营的人给香妃做家乡吃食送进宫。

话分两头说，香妃的丈夫自香妃被抢进宫后，也跋山涉水从新疆来到北京，藏身在白帽营里，想方设法打听香妃的下落。当他听说皇帝下旨让白帽营的人做一样最好吃的东西送进宫去给香妃吃，觉得这是个联系的好机会，于是就做了一盘他家祖传的自制点心江米团子。香妃见到这江米团子，就知道她丈夫来了。江米团子送到宫中，太监问这食物的名字，他想自己姓艾买提，于是就叫它艾窝窝。宫女把艾窝窝端到香妃面前，香妃一见，睛睛一亮，知道丈夫来了，便强打精神，夹起一个，轻轻咬了一口。乾隆听说香妃吃东西了，高兴得不得了，下旨让白帽营的艾买提天天做艾窝窝送进宫来。从此，艾买提就天天做艾窝窝送进宫来，艾窝窝也就出了名，后来又流传到了民间。

抓炒大虾

将虾肉裹上生粉清炸，浇酸甜汁，口味香甜。虾肉的肉质松软，易于消化。对于身体虚弱或大病初愈者是极好的食品。虾中含有丰富的镁，镁能很好地保护人体的内心血管系统，促进血液循环，防止动脉硬化。

慈禧太后就餐，以讲究排场和挑剔而著称，但每天都是同一套的山珍海味、七碟八碗，也确实令人胃口难开，大有单调乏味之感，因而她时常对罗陈于前的珍馐美馔大发脾气。一次慈禧用晚膳，传膳太监一声呼喊，从御膳房鱼贯式地端出的菜肴摆上席来。慈禧一见就摇头摆手，不曾尝一口就一股脑地叫撤下。这可急坏了御膳房的御厨们，正当御厨们面面相觑、无可奈何之际，平日里只知烧火的一个姓王的伙夫操起了勺子。只见他将用剩下的虾肉抓了些放在碗里，又到入一些蛋清和湿淀粉，胡乱地抓了一阵子，便投入锅里烹调起来。

待菜肴盛入盘内，御厨们看了皆不敢表示恭维，并议论似此等杂乱无章的菜，怎能登上大雅之堂。其中一位深知慈禧饮食怪癖的老御厨，倒是主张不妨进上去试试，于是由走菜的太监献上。慈禧此时正有微饿之感，忽然一股异香扑鼻，只见端到面前的这道菜，色泽金黄、油亮滑润、荤素杂陈、不落俗套，早已食欲大开，便举箸一尝，不禁叫好，随口问道：“这是一道什么菜呀？怎么从前不曾做来？”上菜的太监以为老佛爷怪罪下来，慌忙跪下问禀。常言道“急中生智”，那太监在跪下刹那，脑中忽然浮现刚才伙夫做菜时胡乱抓了又炒的情景，便信口诌道：“回老佛爷，此菜名叫‘抓炒大虾’，是御膳房一个伙夫为老佛爷烹制的，故而不在膳房食谱之列。”

慈禧听了小太监的一席话，对这道别出心裁的抓炒菜肴更生出了兴趣，便传旨要伙夫来见。御厨们听说老佛爷传见伙夫，都为他捏了一把冷汗。不料慈禧对伙夫的手艺大加夸奖，并赏他白银和尾翎。因其姓王，又即兴封他为“抓炒王”，由伙夫提为御厨，专为太后烹调抓炒菜。从此，抓炒大虾闻名宫廷，并逐渐形成了宫廷的四大抓炒，后来成为北京地方风味中的独特名菜。

火凤迎春

用野山鸡肉和菠萝滑炒而成，入口时能品尝到一股浓浓的菠萝香气。

火凤凰又叫长生鸟，相传此鸟每五百年在火中自焚一次，然后又在火中重生，寓意着生生不息，千古不灭，这菜也是慈禧太后最偏爱的一道寓意深远的大菜，是用野山鸡和菠萝一起炒的，菜中有浓浓的菠萝香气。

宫门献鱼

这道菜采用一鱼（桂鱼）两吃的做法，头部油焖尾部清蒸。桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼，历来都被认为是“鱼中佳品”。其肉质丰满，肥厚细嫩，味道鲜美，骨刺很少，被誉为名贵鱼，作为宴席上之佳肴，深受人们的喜爱。

传说康熙微服私访时走到一个名叫宫门岭的地方，觉得肚子饿，便去饭馆吃饭，要了一条鱼和一壶酒，吃完后觉得鱼很香，就又要了一条。他问小二这条鱼叫什么，小二回答说：“此鱼名叫腹花鱼，因其长在对面的池子里，专爱吃鲜鱼嫩草，腹部有花纹，所以取名叫腹花鱼”。康熙总觉得这名字不好听，于是让小二拿来文房四宝，写下“宫门献鱼”四个字，落款“玄烨”二字。

康熙走后，店家觉得此人气宇轩昂，字体苍劲有力，便命人将此字制匾挂于店门之上。几年后，宫内一位大臣路过这里，发现了“玄烨”二字，便问小二此匾的来历，小二一五一十地说了，这位大臣听后，说这是当今皇帝的御笔，小二这才知道，原来是当今皇帝所赐，众人纷纷跪地朝拜。从此，店里的生意特别兴隆，于是“宫门献鱼”的故事也就因此而流传下来。