宜昌市消防部队实施分餐制的调查分析

【关键词】 宜昌市；消防部队；分餐制；调查

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2014.03.611 文章编号：1004-7484（2014）-03-1675-01

部队是一个特殊的群体，基层官兵食宿均为集体生活，“同吃一锅饭”的集体用餐方式从我军建军之日起已走过了几十年。随着时代的进步、社会的发展，许多传统的生活方式、生活习惯、生活观念正在发生变化[1]。集体伙食单位把饭菜分发到个人，餐具自用自保管的卫生制度，称为“分餐制”。受非典疫情、禽流感等的影响，为了保障官兵饮食卫生，防止疾病的传播流行，改变传统的集体合餐饮食习惯势在必行。全军早在2003年就全面推行了分餐制。截止目前，我市消防部队实施分餐制已达10年。为了解和掌握基层中队具体执行分餐制情况，近期，我们对宜昌市消防支队实施分餐制的18个中队560名官兵进行了问卷式调查，旨在通过分析研究分餐制的现状、优点及存在的问题，提出改进的办法，使分餐制更加完善，现将调查结果报告如下。

1 调查方法

1.1 分餐制实施情况 我部根据上级关于分餐制的具体要求，为基层中队统一配发了不锈钢餐具（一个餐盘、一个汤碗、一个饭匙），统一编号、定位存放、定人使用。餐具实现制式化，洗消规范化。

1.2 调查设置 统一表格，统一指导语，现场填写、回收，并进行统计分析。共发放521份，回收521份，有效521份，经审核有效率100%。

1.3 实地调查 中队食堂等后勤设施，与中队干部、司务长、给养员、炊事班长、炊事员以及部分战士座谈。

2 调查结果

调查表统计结果，见表1

3 讨 论

据世界卫生组织（WHO）统计资料显示，东南亚地区尤其是中国，因饮食习惯、进餐方式等原因引起的胃肠道传染病发病率远远高于世界上其他地区，由胃肠道传染病导致的死亡率也高于其他地区[2]。还有研究表明，当就餐者中有乙肝病毒携带者时，采用传统合餐方式的乙肝感染率为42%，而分餐制的感染率为17%。可见，传统的合餐形式更容易造成疾病的传播。在西方，分餐是传统的就餐方式。亚洲的日本、新加坡、台湾等地区分餐制也推行得很好。可以说，分餐制是国际上先进的用餐形式，也是文明卫生进餐的一个重要标志，实行分餐制应该是今后集体生活的一种必然趋势[3-4]。

消防部队多驻守城镇，基层中队后勤给养依赖地方资源较多，就餐形式较为固定，对于实行分餐制有着便利的条件，也有一定代表性。我们的调查结果表明，各中队均按要求实施了分餐制，绝大多数官兵对分餐制持肯定态度，尤其是分餐制所使用的餐具和就餐形式受到官兵欢迎。认为较过去卫生的比例高达98%，官兵们对于分餐制能有效防止胃肠道疾病传播流行，保证饮食卫生安全，有利于减少疾病传播这种观点高度认同。同时，调查结果显示，也有官兵对于厨房工作量和伙食费心存疑虑，认为厨房工作量及伙食费用有所增加的官兵各占36%和34%；认为饭菜不够节俭的占33%。这说明实施分餐后，基层中队在伙食管理上也存在一些问题。我们综合调查分析，认为造成上述问题的原因有以下几点：一是少数中队后勤人员不固定，更换交流频繁；二是少数司务长、炊事班长素质不高，不能合理安排伙食，炊事员缺乏专业培训、厨艺欠佳；三是官兵来自“五湖四海”，个人口味差异较大，人均一份饭菜，势必造成“众口难调”，加大了不合个人口味菜的浪费，这种浪费的增多也会导致伙食费用的增加；四是给每人分发一份饭菜，餐具集中清洗消毒，自然会增加后勤人员的工作量。在调查中还发现，各中队情况差异较大。有的中队干部重视后勤餐饮工作，司务长、炊事班长有一定管理水平，伙食安排合理，调剂较好，炊事员受过专业培训，饭菜制作质量高，基本上可做到“众口可调”，而且浪费较少，并不增加伙食费用，这些中队官兵对分餐制调查的满意率明显高。说明官兵们吃得好不好的一个重要因素在于我们后勤人员的素质。

针对上述情况，结合现阶段部队伙食工作，在肯定分餐制的同时，对于改进和加强基层中队伙食管理我们提出以下建议：

3.1 转变观念，提高认识，是促进分餐制认真落实的根本 后勤保障工作是维护部队稳定和提高部队战斗力的基础性工作。“吃得好”是保障官兵身体健康的根本前提，也是营造拴心留人环境的一个重要方面。执行分餐制是部队落实《食品卫生法》和《传染病防治法》的一项具体举措，是切断肠道传染病传播途径的重要一环。各级领导，特别是中队干部要树立大卫生观念，充分认识到推行分餐制，改革传统餐饮方式的重要性和必要性，督促引导官兵加以认真落实。

3.2 根据实际情况，合理安排膳食是完善分餐制的有效措施 针对中队人员构成、来源、执勤训练情况和驻地的季节气候特点以及物价水平，依据定量，搞好调剂。饭菜制作应重质量，轻数量，以营养可口为原则。中队人数较多的可考虑采用自助餐的形式，中队人数较少的可以采取现场按需分发的形式，从而减少不符合个人口味饭菜的浪费。采用轮流帮厨的形式，以减轻后勤人员的工作量。吃火锅时同样也可以采用公筷公勺的形式实行分餐。

3.3 加强卫生管理是坚持分餐制的必要措施 要加强卫生制度落实，规范后勤人员管理，强化司务长、炊事班长以及炊事员的专业培训指导，提高管理水平和实际操作技能。司务长、炊事班长和炊事员都应受到相应的专业培训并持证上岗。食堂餐具的清洗、消毒一定要遵循操作常规。后勤人员必须按规定进行体检，患有不适宜炊事工作疾病的，要及时调离更换。卫生人员要经常深入饭堂了解情况，掌握动态，及时发现问题和提出改进措施，促进部队餐饮卫生制度的落实，切实提高部队健康水平。

参考文献

[1] 金声琅，许敏.分餐制的改革方法探讨.中国食品，2009（01）.

[2] 金声琅，许敏，北蔚.分餐制实施的必要性及难点.中国食品，2008（12）.

[3] 汤传福，张志，熊钰君.某部做好饮食卫生安全工作的做法.预防医学杂志，2008（04）.

[4] 任立松，杨林，党荣理，等.某区部分部队膳食营养和食品安全状况及对策.预防医学杂志，2011（06）.