年夜饭:粮蔬果品也给力

【前言】年夜饭:粮蔬果品也给力由文秘帮小编整理而成，但愿对你的学习工作带来帮助。江浙一带过年有吃八宝饭的习惯，在八宝饭里添加燕麦，可起到瘦身、美容养颜、延缓衰老的作用。燕麦中含有多种酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延缓人体细胞的衰老。更重要的是，燕麦丰富的可溶性纤维可促使胆酸排出体外，降低血液中胆固醇含量，减少高脂肪食物的摄...

春节到了，过年吃点什么美味又健康呢？有这种疑问的朋友还真不少。以下这些食品就比较适宜出现在节日的餐桌上，套用一句时尚用语:“这些健康食品可以有”。让这些美味食品为我们祥和喜庆的节日餐桌增添一抹健康的亮色吧。

主食杂粮“大团圆”

传年夜饭中，大鱼大肉是“主角”，近年来大家健康意识提高了，蔬菜的比重也越来越大，不过，粮食类仍然经常“缺席”。有人说，粮食类淀粉太多容易发胖，升血糖指数也太高，年夜饭是一年中最丰盛的一顿，干嘛还吃这些占地方的主食？其实，不吃主食会导致摄入过多蛋白质、脂肪类食物，反而容易发胖和升高血糖。节日团圆宴上，不妨给粮食类食品也来个“大团圆”。

在中医看来，许多杂粮、薯类，如薏米、粳米、荞麦、燕麦、红薯等都具有不同的“个性”和“药性”，吃的时候可以根据自己的身体状况选择，比如小米可健脾除湿，适用脾胃虚弱的人群；玉米可降低胆固醇吸收，预防冠心病；莜麦淀粉含量低，是糖尿病患者的理想食品；荞麦中所含烟酸和芦丁对高血压患者很有好处。

荞麦面是一种灰黑色的面粉，别看它其貌不扬，营养价值却很高。年夜饭不妨吃些荞麦面条，搭配肉末和黄瓜。需要注意的是，荞麦面性凉，容易伤胃，所以在做的时候一定要泡得软一些。黄瓜可以让荞麦面更清爽不容易腻，羊肉末温暖养胃，和荞麦是很好的搭配。

江浙一带过年有吃八宝饭的习惯，在八宝饭里添加燕麦，可起到瘦身、美容养颜、延缓衰老的作用。燕麦中含有多种酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延缓人体细胞的衰老。更重要的是，燕麦丰富的可溶性纤维可促使胆酸排出体外，降低血液中胆固醇含量，减少高脂肪食物的摄取，同时，因可溶性纤维会吸收大量水分，饱腹感很强，经常食用，减肥瘦身的效果特别好。燕麦八宝饭是把燕麦、黑糯米、糙米、大豆、黄豆、莲子、薏米、红豆等加水浸泡一个小时，然后再蒸熟，加入适量桂花、蜂蜜，是年夜饭最后的点心。

解读：过节不吃主食或者吃极少量主食是常见现象，这也是发生节日病的一个重要因素。节日期间很有必要采购一些高品质的杂粮薯类，如薏米、黑米、紫米、紫玉米、绿豆、燕麦、紫薯、山药等，制成香绵淡雅的主食，为节日餐桌平添一道质朴的田园风景。

健康饮品受追捧

现在榨汁机已经成了许多家庭的必备之物，准备年夜饭时可以顺便给自己榨一杯鲜果汁、鲜菜汁。蔬菜汁中保留了原有蔬菜中95％的营养，并使维生素和矿物质等养分迅速地进入血液，被身体所吸收，避免了炒菜时高温对营养造成的破坏。一般来说，能生吃的蔬菜均可用来榨汁。榨汁时最好同时选用几种果蔬制成“复合果蔬汁”，如胡萝卜、芹菜、菠萝、橙子、番茄等，可以任选几种自己喜欢的一起榨汁或制果泥。

解读：中国人讲究的是无酒不成席，较为健康的含酒精饮品首推干红葡萄酒，喜欢甜味的可以喝冰酒，加热的黄酒也比较适合冬天喝。不适合饮酒的人士以及女性、老人、孩子可以选择纯果汁、蔬菜汁、苹果醋等饮料。节日里时间充裕，自制果蔬汁是个好办法。

优质坚果领潮流

看电视的时候，吃什么既解馋又健康？来点坚果吧。巴旦木、榛子、山核桃、板栗……不怕买不到，只怕想不到。过去节日里瓜子、花生一天下的局面已经被彻底打破。常食榛子可预防心脑血管疾病，还可明目健脑；松仁的脂肪成分是油酸和亚麻酸，具有降血压、防止动脉硬化、降低胆固醇的作用；板栗健脾又补肾，其血糖指数比米饭低，糖尿病人可适当品尝；杏仁中所含的杏仁苷受酶的作用生成一种天然抗癌物质，能选择性地破坏癌细胞；开心果中含丰富的单不饱和脂肪酸，大大降低患心脏病的机会；葵花子含有β-胡萝卜素，可防止人体皮肤下层的细胞坏死，使头发变得柔软秀丽，其中含有的维生素B8还能改善情绪，适宜抑郁症、神经衰弱患者常吃。

吃坚果每天适宜吃30克左右，如果不小心多吃了坚果，就要减小一日三餐用油量和饮食量。

解读：坚果不仅营养价值极高，有着极好的健脑、补肾、维持血管健康等功效，同时，坚果特有的香味也使它们成为节日里不可或缺的享受型食品。除了作为零食，也可将坚果做菜入肴，或加入米粥当中，适量进食坚果可为幸福的节日生活增光添彩。

“不饱和”油营养多

一桌丰盛的年夜饭当然少不了油的参与。食用油按来源分，有大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、葵花油、菜籽油等，还有各种各样的调和油和营养油，难免让消费者眼花缭乱，不知如何选择。其实，植物油也好，动物脂肪也好，其主要成分都是脂肪酸。脂肪酸有“饱和”、“单不饱和”和“多不饱和”之分，这三类脂肪酸各有利弊。

含饱和脂肪酸较多的油类主要是动物脂肪，包括猪油、羊油、奶油等，长期素食或很少食用动物性食品的人可以适当食用一些，但由于脂肪酸含量高，一定要严格控制食量。

含不饱和脂肪酸较多的油类有大豆油、葵花油、玉米油、红花油、胡麻油等，适合各类人群食用，特别是吃动物性食品较多、植物性食品较少的人。其中橄榄油和茶树籽油含单不饱和脂肪酸较多，因其降血脂效果较好，特别适合中老年人和高脂血症患者。

各类不饱和脂肪酸较为均衡的油类包括花生油和芝麻油，无论您是什么年龄段，身体状况如何，都可以食用。

解读:富含单不饱和脂肪酸的橄榄油和茶树籽油，或者富含omega-3脂肪酸的亚麻籽油、紫苏籽油，这两大类食用油对调整膳食脂肪的平衡起着重要的作用。

换个思路吃“有机”

今年，同样的饭菜，您不妨换个思路，尝试一下有机食品。有机食品在动植物生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生产调节剂、饲料添加剂等物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的平衡，主要以人、畜力进行耕作，采用农业、人工措施或传农药进行病虫害防治。

解读：无论是茶、水果、蔬菜、鸡蛋、瘦肉、鸡鸭、调料等等，都是家家户户吃得着的东西。有机食品由于其严格控制了生长、加工过程，其安全性和口味与普通食物自然大不一样，营养价值也高得多。虽然有机食品的价格比普通食物高数倍，但健康无价，节日期间犒劳一下自己又何妨？

五彩缤纷水果宴

谁说冬天就没有新鲜水果吃？除了传的苹果、梨、香蕉外，甘蔗、蓝莓等不太“大众”的水果也走入人们的视野。原来，冬天水果并不少。

超市里有时会卖一种小小的深蓝色果实，价格不菲，这就是蓝莓。蓝莓富含VC、VE、VA、SOD、花青素以及丰富的钾、铁、锌、锰等微量元素。维生素C和维生素E、SOD对于抗衰老、美容养颜的作用已众所周知，而蓝莓中还含有能够修复受伤的胶原蛋白和弹性纤维的花青素。花青素具有极强的抗氧化作用，能清除体内有害的自由基，其抗氧化性能比维生素E高50倍，比维生素C高200倍。蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，经常食用蓝莓制品，可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。蓝莓还可以延缓脑神经衰老、提高记忆力、改善循环和睡眠、预防心血管疾病与癌症。

“饮食不须愁内热，大官还有蔗浆寒。”这是唐代诗人王维的《樱桃诗》。甘蔗味甘性寒，具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功效。现代医学研究表明，甘蔗中不但含有丰富的糖分，还含有丰富的铁质，素有“补血果”之称。除了嚼着吃外，甘蔗还可以做菜，今年春节，就让我们来试试“甘蔗虾”这道越南菜吧：虾肉打成泥，以盐和胡椒粉腌制，甘蔗削成细小的段，将虾泥裹在上面，入油炸至金黄色。此菜咸中带甜，又和解了油炸食品的火气，真是一道绝佳的融合菜。

解读：蓝莓、树莓等水果有着极高的抗氧化性，对于提高免疫力、减轻炎症有很好的效果，春节期间吃上几种，彰显生活的品位。大枣、甘蔗等也是营养价值很高的水果，它们有一个相同的营养特点：含铁丰富。很多人以为我们现在都营养过剩了，哪里还会缺铁呢？实际情况并非如此，缺铁人士在我国居民中所占比例可是不少呢。