时间：2022-10-03 03:31:43
溪秀园，欧式的装修风格、丰富多样的菜系相结合使之成为郑州生意火爆的饭店之一。它共有800多个餐位，人均消费约120元左右，每月的营业额150万有余。
烧饼炒驴肉
面菜结合的小炒菜，颜色美观，烧饼焦酥，驴肉鲜香，搭配很新颖。
原料：烧饼(河南当地烧饼，面点师傅可自己制作：半烫面里面加点盐和五香粉揉匀，做成圆饼，入锅烙熟即可，可用馒头片等代替，但口味有所不同。半烫面指的是用日0度的热水和的面，这样的面介于死面和发面之间)200克，晏友思驴肉(袋装，这种驴肉有底味，效果比鲜驴肉好，可用酱得嫩一些的驴肉代替)150克，蒜苗50克，红辣椒5克。
调料：湖南辣妹子酱2克，十三香0．5克，味精2克，鸡精3克，辣椒油30克，色拉油2千克。
制作：1、将烧饼切成长5厘米、厚0．5厘米的片。2、蒜苗切长5厘米的段，辣椒切3厘米的菱形块，驴肉切成5厘米长、3厘米宽、0．2厘米厚的片。3、炒锅上火，加入色拉油2千克，油温升到六成热时下入烧饼中火炸至金黄色，再下入驴肉小火炸30秒左右至透捞出备用。4、锅留底油，下入蒜苗煸炒，加入少许水、味精、辣妹子酱、十三香。鸡精放入烧饼和驴肉，翻炒均匀，倒入辣椒油，炒均匀即可。
特点：烧饼干香，驴肉香而不柴，味道独特。
制作关键：水不宜过多，否则影响烧饼的焦度，翻炒时注意不要把驴肉炒碎。
李华勇点评：很适合北方顾客口味，其他地方的厨师也可以用鸭肉片、牛肉片、猪肉片等代替。
鲮鱼苦瓜(凉菜)
鲮鱼油麦菜是一款老菜，但是鲮鱼拌苦瓜你想到过吗?这款新潮搭配效果非常好，颜色和谐，口感也不错。此菜中苦瓜的改刀也很特别。夏天来临，又是吃苦瓜的季节，这款新凉菜或许能给你一些灵感。
原料：苦瓜200克，豆豉鲮鱼50克。
调料：盐2克，味精3克，鸡精2克，香油5克，清汤10克，蒜蓉20克。
制作：1、将苦瓜从中间一分为二，去掉瓤，切成长5厘米的段，改成如下图的凤尾刀，鲮鱼改刀成3厘米的段。2、炒锅加清水，放盐、味精烧开，下入苦瓜快速焯水捞出过凉。3、将苦瓜按顺时针码放在盘子上，放上鲮鱼，将蒜蓉撒在苦瓜上。5、将味精、盐、鸡精。香油、清汤入锅烧开调匀，勾芡放凉，淋在苦瓜上即可。
特点：咸鲜可口，色泽碧绿。
泰汁黄豆银鳕鱼
整料黄黄以用来调汁？是的！溪秀园的师傅用泰国鸡酱等调料，加入黄豆一起熬制调汁，淋在鳕鱼上，赋予“鸡酱银鳕”这道老菜耳目一新的感觉。
原料：银鳕鱼250克，罐装黄豆及原汁(灌装黄豆及汁水有一股浓浓近期内 豆香味，可用水发生煮熟的黄豆代替，煮黄豆里加点底味和葱姜，八角等)50克，鸡蛋2个，干生粉40克，吉土粉10克，水20克葱姜女5克。
调料：泰国鸡酱25克，白糖10克盐3克味精5克，料酒5克，色拉油1千克。
制作：1、将银鳕鱼解冻，切成5厘米见方的大声人，放入料酒，2克盐，3克味精腌制5分钟。2、腌好看银鳕鱼，用抹布揩干水分，将鸡蛋黄抹在鳕鱼的两面上，拍上生粉，吉士粉备用。3、锅下油烧到七成热，下银鳕鱼小火炸1分钟左右至金黄色起锅。4、锅留底油，烧至六成热，政 黄豆及原汁、泰国鸡酱、白糖、2克味精、1克盐，勾芡、淋上明油，浇在炸好的银雪鱼上即可。
特点：色泽红润，酸甜适中，黄豆味浓香。
技术关键：银雪鱼炸制时间不要过长，否则质地变老，营养成分损失。
点评：空虚有不用黄豆酱而用整粒黄豆调汁思路挺不错的。腌鳕鱼时，如果鳕鱼块大，腌制时间要延长一点。如果用水煮黄豆，一定要加足味道再煮，否则黄豆没有味道，影响整个菜品的口感。