重视食品分析与检测课程改革培养技能型人才

摘 要：食品分析与检测是食品营养与检测专业的核心课程，通过对该课程的教学内容、教学方法、考核方式等几方面进行改革探讨，以期提高该课程的教学质量，培养有创新意识、实践技能强的技能型人才。

关键词：中职；食品分析与检测；教学改革；技能型人才

随着社会生产力的快速发展，人们的生活水平不断提高，食品生产中新发现的有害化学物质不断增加，引发了人们对食品安全的强烈关注。特别是近几年地沟油、乳品三聚氰胺、塑化剂等食品安全事件层出不穷，越发引起人们对这些物质威胁的关切。“食以安为先”成为当下人们最普遍关心、社会最关注的热点问题。食品分析与检测是中职学校食品检测专业的一门核心专业课，该课程的理论内容集中在分析化学、生物化学、微生物等课程中，技能操作就是综合应用理论知识解决生产中的实际问题，因此该课程对学生实际操作技能和职业素养的要求很高，具有很强实践性和实用性。但目前大部分学校使用的教材更新速度远远赶不上食品科学高新技术发展的速度，陈旧的教学内容远远不能满足社会需求和学生就业需求。陈旧的教学方法，单一的课程考核方式，难以激发学生的学习兴趣和探索热情。因此，有必要探索一套提高中职学生食品分析与检测能力的教学方法，提高教学质量，以适应地方经济发展的需求。

一、紧紧围绕当地产业发展需求，调整课程内容

食品分析与检测课程内容涉及化学检验、微生物学、生物化学、营养学、食品法规等多门学科知识。此外，食品种类繁多，各种食品因产品特点、生产工艺等条件的不同而存在巨大差异。因此，要以理实一体化教学的思维，加大课程整合力度，构建理实一体化课程体系，对内容重复、交叉的课程按照行业、企业标准及职业岗位需要进行整合。如将食品营养与检测专业的《无机化学》《化学分析》《食品分析》部分内容整合，组建食品检测一体化课程。同时，为使教学内容能很好地贴近当地行业发展，在教学实施过程中，任课教师不能仅仅局限于教材，要不断紧跟行业发展动态以及企业、社会对人才的要求，随时调整教学内容和教学侧重点。宁夏食品产业主要集中在清真牛羊肉、有机水稻、乳及乳制品、葡萄酒、枸杞及其制品等领域，学生就业也集中在相关企业的原料收购、生产加工、质量控制和检测等部门。因此，在教学内容选取上可将牛羊肉中蛋白质含量测定、牛乳掺假（掺杂）检测、葡萄酒理化检测、有机食品残留农药的检测理论列为首选内容。一方面充分锻炼了学生的操作技能，另一方面又紧贴当地产业需求，学生感觉到能学以致用，提高学生的学习兴趣，激发学生探索的热情，为提高学生的职业能力和就业打下良好的基础。

二、改革传统的教学模式，提高实验、实训教学效果

改变传统“填鸭式”理论教学模式，教学内容组织上要强调轻“理”重“实”，在理论讲解上突出实用性和操作性。对于教学中的重点、难点，任课教师有重点有针对性地讲解，对于纯理论、公式推导等内容该删减就删掉，突出职业教育特色。教学方法上采用启发式教学，促进学生独立思考，鼓励学生自主地学习和思维，积极参与课堂研讨；教学手段上采用多媒体教学手段，并以传统的板书教学相辅助，使教学内容更显生动有趣，学生易接受。

传统的实验教学都是由实验员准备好实验用的各种试剂并配制好，学生在教师的指导下或按照实验指导完成实验内容，这种教学模式难以达到培养学生独立操作技能的目的。针对这种情况，采用分组实验教学法，由小组自行确定人员分工、选定实验项目、查阅参考资料、制定实验方案、样品的检验、数据的分析处理、总结报告的撰写等整个检验过程。整个实验过程让学生自己动手配制溶液，自己处理样品并调试安装实验仪器。突出学生主体地位，学生由被动做实验到主动做实验。这调动了学生的积极性并激发了学生对实验课的热情，培养了学生独立思考问题的能力和开拓精神。

实验教学过程中教师要引导学生思考，实验前要认真审阅实验小组制定的实验方案，对于实验方案的合理性要充分论证，对于实验中可能出现的危险操作要做明确的提示和要求。实验中教师要巡回指导，及时指正，规范学生操作。实训结束后教师要及时引导学生进行实验总结，实事求是地分析实验数据，督促小组及时认真地写出实训报告，引导学生对实训中的现象和问题进行讨论。采用分组实训教学法，学生由被动做实验到主动做实验。这调动了学生的积极性，激发了学生对实验课的热情，培养了学生独立思考问题的能力和开拓精神。

三、加强学生职业素养教育

食品分析与检测是贯穿于整个食品生产的全过程，一名合格的食品检测人员应具备食品化学分析基本知识和操作技能、食品微生物检验基础知识和操作技能，更应具备严肃认真，实事求是的科学态度和良好的职业道德。因此，教师要将职业素养教育贯穿于整个教学过程之中，严格按照国家或行业标准要求指导学生，培养学生爱岗、敬业、认真、执着的良好品质，为学生和企业零距离对接打好基础。

四、课程考核方式多元化，综合评价学生

在考核方式上，根据本课程操作性、实用性强的特点，要改变传统的以期末考试成绩为主的课程考核方式，重视学生职业素养、实践能力、动手能力、合作能力、创造能力和获取信息能力的考核。注重动手操作能力考核，每完成一个教学模块进行一次考核，考核成绩不仅仅依照实验报告，还要参考小组评价、操作过程等因素，使考核结果能较真实地反映学生的知识掌握情况、实践操作能力水平，客观评价学生，更好地激发学生的学习潜力。

重视课程教学和职业资格等级考试衔接，将实践教学与食品检验工职业资格工种标准结合起来，将课程学习考核与食品检验工职业资格技能等级考证结合起来，学生学习该课程结束后，即参加食品检验工中级培训与考核。

总之，随着科技的高速发展，需求日趋多样化，食品分析与检测是中职食品营养与检测专业中极其重要的专业课，对培养食品行业一线操作技术人才至关重要。教师要从教学内容、教学方法、考核评价方式等几方面进行探讨，以激发学生的学习兴趣，培养学生分析与解决问题的能力，培养有创新意识、实践技能强的技能型人才。

参考文献：

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