换季正是调养时

冬季，我主张多喝汤，我通常煲“十全大补”汤，除了味道好之外，也顺便调养一下身体。这个汤没有苦味，喝到嘴里是一种甘甜的味道，若爱吃肉的话，再加水没过羊脊骨，放一些盐，继续煮15分钟，就是一锅香香的炖羊蝎子了！

十全大补汤

配方：党参10克，炙黄芪10克，炒白术10克，酒白勺10克，茯苓10克，肉桂3克，当归15克，熟地15克，炒川芎6克，炙甘草6克，羊脊骨500克，生姜30克，葱、黄酒、花椒、食盐各适量

做法：1 将药材放入纱布，过水冲洗待用。2 砂锅中注入清水，大火烧开，依次放入焯过的羊脊骨、葱、姜、花椒和中药包，再倒入一汤匙黄酒和少许盐。盖上盖子文火煲2个小时。

花胶美容养肤汤

原料：腔骨，干花胶， 党参，枸杞，淮山，大葱，姜

做法：1 将泡软的花胶放入锅中，倒入清水，放入大葱节、姜片和盐。煮好后放入冷水中浸泡备用。2腔骨冲净放入汤煲中，倒入清水，大火煮开后用勺子撇去浮沫，放入装有花胶的调料袋，再倒入党参、枸杞和淮山，盖上盖子调成小火，煲2个小时即可，用少许盐调味。

虫草花龙骨汤

原料：虫草花10克，芡实20颗，枸杞30颗，干贝10粒，甜玉米1根，腔骨500克，盐

做法：1 将虫草花、芡实和枸杞泡入清水中，约2分钟。2 把腔骨放入汤煲中，加入足量的清水，大火加热，用勺子撇去浮沫，放入虫草花、芡实、枸杞和干贝，转小火煲1小时。3 放入玉米块后，再继续用小火煲1个半小时，加入盐即可。

“换季的时候吃什么好？”五谷杂粮就最好！ 它们不仅仅是肠胃清道夫，营养价值高，老年人还可以用来减血脂、降血压。如果你觉得五谷杂粮的口感不讨喜，那今天就来看看我的菜谱，你会喜欢哪一道？

西贝黄米凉糕

主料：江米180g，黄米60g，红枣15g，葡萄干5g

辅料：白糖，金瓜

做法：1 江米、黄米淘干净，加入米汤、面种汤和温开水，浆24小时至米粒胀大圆润，酸味正常。2 放进高压锅中加水，边熬边搅，直至米熟有筋劲、软硬度合适，盖锅焐3-5分钟。3 将熬好的江米均匀铺在盒中，撒上切好的去核红枣丁和葡萄干，抹平；黄米均匀铺在江米上，刷油保湿冷藏后即可食用。

西贝黄馍馍

主料：精选黄米面：糜子面500g、黍子面100g（糜子面：黍子面=10:2）

辅料：红枣、红豆、酵头

做法：1 将糜子面和黍子面混合均匀，加入温水和面，放入酵头，和至软硬适中，发酵6小时以上，揉匀。2 红枣蒸熟去核，与红豆入锅同煮，煮至豆子出沙，去汁搅碎均匀后晾凉。3 将和好的面做成60g一个的剂子，包入馅料，团成圆形，上锅蒸20分钟即可。

小贴士：黄米有糯性和非糯性的区别。糯性称黍子，也称软黄米。非糯性称糜子，也称硬黄米。软硬黄米以2：10的比例混合，是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一。黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。

西贝蘑菇莜面鱼鱼

主料：莜面300g，杏鲍菇80g，金针菇80g，茶树菇50g

辅料：大葱、料水、干姜面、西红柿、酱油

做法：1 用开水和面，和至不软不硬，揉成手指大小的条状，双手合拢挤出鱼状。2 将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段；锅中放油，分别将杏鲍菇、金针菇炸至金黄捞出。3 锅中放油，将大葱及干姜面炒香，放入西红柿丁、炸好的杏鲍菇、茶树菇和金针菇煸炒，倒入酱油后熬制20分钟，加盐和料水，熬好后加入莜面鱼鱼煮制成熟即可。

小贴士：莜麦属“裸燕麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。

西贝焖面

主料：猪肉70g，土豆条100g，扁豆150g，手擀面250g

辅料：西红柿末，番茄酱，生抽，醋，盐，老抽，葱末，姜，蒜片，花椒面

做法：1 油烧热，把猪肉炒出香味微干，再下入葱末、姜、蒜片炒香，放入西红柿末将水分炒干，烹入醋和酱油。2 放入花椒面、干姜面、大料面，加水、加盐烧开后，倒入400ml的汤，放入高压锅中加入土豆条、扁豆烧开，撒入切好的面，盖盖儿开中大火；不要盖高压气阀，气孔冒大气时开始计时，焖3分钟高压锅离火，开盖拌匀即可。

西贝面筋

主料：河套雪花面粉300g

辅料：洋葱丝20g、芹菜丁10g、酸菜丝20g、胡萝卜丝20g、葱丝5g，香菜段10g，黄瓜丝30g，紫甘蓝丝10g、葱油5g、辣椒油5g、芝麻油3g、调味汁（盐3g、醋10g、蒜末3g）

做法：将主料制成面皮和面筋，面皮切条装盘铺底，面筋切小块码在面皮上，根据个人喜好，逐一码上洋葱丝、芹菜丁、酸菜丝、胡罗卜丝、紫甘蓝丝、黄瓜丝、葱丝、香菜段，然后将辣椒油、芝麻油、调味汁混合后浇在码好的面筋上，调匀即可。

冬天，胃会更加敏感，吃饭的速度一定要慢。如果刚从外面回来，不要马上吃饭，可以先喝点温水，过10—15分钟后再进餐。我给大家推荐一些胃喜欢的食物，容易消化吸收，比较清淡，并且没有过多调料味，慢慢养慢慢调理，才会让你的胃开心。

山药萝卜粥

材料：大米50克，山药100克，白萝卜100克，芹菜末或香葱碎适量，胡椒粉

做法：1 大米洗净，山药洗净削去外皮后切成滚刀块，白萝卜洗净后切块或片。2 砂锅中加水煮开后，倒入大米、山药、白萝卜，水再次煮沸后，转小火煮约30分钟即可。3食用时撒上少许胡椒粉和芹菜末，若嫌味淡，可加少许盐。

奶香茯苓馒头

材料：面粉400克，茯苓粉100克，牛奶280ml，酵母粉10克，葡萄干、蔓越莓干适量

做法：1 将面粉、茯苓粉、酵母粉混合，倒入牛奶，揉成光滑的面团，发酵约40分钟至两倍大。2 发酵好的面团揉一会儿，分成两份，取一份面团，将葡萄干与面团揉到一起，揉匀，分成小份，整形成馒头状，未加葡萄干的一份面团也同样操作。3 继续发酵约20－30分钟，放入蒸锅内。水开后转中火蒸20分钟。关火放置3－5分钟再打开盖子食用。

鱼米之乡

材料：鲜鸡头米，龙利鱼片，红椒，葱，姜

做法：1 鱼肉洗净沥干水分切成丁，放入碗中，调入少许黄酒、淀粉、盐，用手抓匀腌制10分钟。2 锅烧热倒油，将腌好的鱼肉丁倒入，炒至鱼肉变白色盛出。3 锅中再倒入少许油，下葱姜片爆香，倒入鲜鸡头米，倒入少许高汤或清水，刚刚没过鸡头米即可，煮焖2分钟至鸡头米熟，将炒好的鱼肉丁和红椒倒入，大火翻炒收汁。4 调入少许盐和香葱碎即可。