元月食疗养生经

从1950年到2009年,转眼间我从上海万竹小学第一批少先队员进入了古稀之年。七十的年龄,五十多的相貌,更精彩的是我至今还常常在许多城市中飞来飞去作健康讲座,成了一名播撒健康种子的“空中飞人”。许多人好奇地问我:“你有这么充沛的精神,是怎样保养的?”

其实,养生在于“精、气、神”三宝,而吃好、睡好与运动这“三好”是其基础。我认为三好之中最关键在于要吃好!民以食为天嘛。吃好既提供了营养,合理膳食又保证了我的健康。

一日三餐,天天在吃饭,看似很简单,其实不然,许多人并不会吃。真正要做到会吃,吃好,吃得科学,那决非易事。这是一门融当代许多门现代科学知识的“营养食疗学”。

食疗与药膳区别何在?

“药膳”的名称,最早出现于《后汉书・烈女传》,但历代有关饮食疗法多以“食养”、“食治”、“食疗”的名称出现。药膳与食疗在概念上有一定的差异。

中医药膳是具有保健、防病、治病等作用的特殊膳食,是在中医理论指导下,将不同的药物与食物进行合理组方配伍,加工制作成具有独特的色、香、味、形的膳食品,既能果腹及满足人们对美味的追求,同时又能促进人体健康,调理机体素质、预防疾病发生、辅助治疗及促进机体康复的作用,因此,几千年来中医药膳一直是中华民族十分重视的膳食,也是国人健康素质的保证。

中医食疗学要研究食物的性能与功效,并研究如何利用食物来维护人体健康、防治疾病。在这里,食物既包括一般普通的食物,也包括药食同源的一些药物。由此可见,食疗的食材远大于药膳。换言之,食疗不一定是药膳,但药膳则必定为食疗所包含。

小寒养生经

每年阳历的1月5日前后是小寒节气。民间有句谚语:小寒大寒,冷成冰团。从字面上理解,大寒冷于小寒,但在气象记录中,小寒却比大寒冷,是全年二十四节气中最冷的节气。常有“冷在三九”的说法,而这“三九天”又恰在小寒节气内。

小寒节气已数九寒天,人们大补特补无可非议,但进补不可无章无法,应本着“因人施膳”的原则。元代《饮食须知》强调:“饮食,以养生,而不知物性有相宜相忌,纵然杂进,轻则五内不和,重则立兴祸患。”

说到进补,自古就有“三九补一冬,来年无病痛”的说法。合理进补既可及时补充气血,抵御严寒侵袭,又能使来年少生疾病。采用食补、药补相结合,以温补为宜。常用补药有人参、黄芪、阿胶、冬虫夏草、首乌、枸杞、当归等。食补要结合食物之性来选择羊肉、狗肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鳝鱼、甲鱼、鱿鱼和海虾等,其他食物如核桃仁、大枣、龙眼肉、芝麻、山药、莲子、百合、栗子等。

滋补切莫“多多益善”,过量服用人参、鹿茸、阿胶、白木耳等药物,反而对身体有害。

小寒进补食疗方

韭菜粥

原料:新鲜韭菜60克,粳米100克,细盐适量。

制作:先将韭菜洗净切细。等粥将成时,加入韭菜、细盐,稍煮片刻,至米开花汤浓稠即可。

功效:壮阳补肾、固精止遗、温胃健脾、行气散血。

应用:脾肾阳虚所致的腹中冷痛、腰膝酸冷、阳痿不举、遗精、夜尿频多、经行冷痛及经漏不止等。

注意:本粥宜现煮现吃,不宜存留隔日吃,对阳虚内热,身有疮疡及患有眼疾的病人,均不宜食。

花椒粥

原料:花椒粉5克,粳米(或糯米)50克,细葱3根,白砂糖适量。

制作:等粥将熟时,将细葱切碎,与花椒粉、白糖一并调入粥中,搅匀稍煮片刻即可。

功效:温中养胃、散寒止痛。

应用:中焦虚寒所致的胃脘冷痛、呕吐清水、呃逆泛酸、腹部冷痛、喜温喜按以及慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、小儿和成人蛔虫症等虚寒症者。

注意:因花椒含有挥发油,煮粥制作不宜久熬。

羊肉粥

原料:新鲜精羊肉150克,粳米100克,生姜3片,细葱3根,细盐适量。

制作:先将羊肉洗干净切成肉丁,与粳米同入砂锅内。等粥将熟时,加入姜、葱、细盐,搅匀稍煮片刻即可。

功效:补元阳、温脾胃、益精血。

应用:肾阳亏虚、脾胃虚寒所致的形体瘦弱、畏寒怕冷、四肢不温、腰膝酸冷、胃脘冷痛。

杜仲炒腰花

原料:杜仲15克,猪肾250克,料酒、酱油、精制油、醋、葱、生姜、大蒜、花椒、湿淀粉、味精、精盐各适量。

制作:将猪腰对剖成两半,去臊后切成腰花,将杜仲放入锅内,加清水适量,熬成约50毫升药汁;拌入腰花,快速炒散,翻炒均匀调味即成。

功效:补肝肾、壮筋骨、降血压。

应用:肝肾阳气亏虚、精血不足所致的腰膝酸痛、痿软无力、阳痿不举、稀少,耳鸣眩晕、低下。

龙眼鸡蛋汤

原料:龙眼肉50克,鸡蛋2个。

功效:养血调经。

应用:血虚所致的月经不调、经期推后、量少色淡,小腹空痛、面色不华以及产后血虚。

山药羊肉汤

原料:羊肉500克,山药150克,胡椒6克。

功效:温补脾肾。

应用:脾肾阳气亏虚所致的倦怠乏力、四肢不温、食欲不振、小便频多、妇女小腹不温、白带量多。

大寒养生经

古有“大寒大寒,防风御寒,朝喝人参、黄芪酒,晚服杞菊地黄丸”这一说法。

大寒时节适宜的膳食有当归生姜羊肉汤、红杞田七鸡、糖醋胡萝卜丝、牛奶粥等,有温中散寒、补虚益血,润肺通肠的功效。

老年人常出现许多肾虚症状,如腰酸背痛、头晕目眩、健忘失眠、疲倦乏力、减退等,清蒸鲫鱼、红烧鳝鱼、炒虾仁等补益肾精;黄芪炖牛鞭、黄芪炖狗肉、黄芪腰花汤等补肾壮阳。抗衰老的中药有:黄芪、黄精、熟地、人参、党参、枸杞、首乌、白术、山药、大枣、冬虫夏草等;补肾益精的中药有:肉苁蓉、紫河车、枸杞子、黄精、龟板、鳖甲、芜丝子、海龙、海马等;补肾壮阳的中药有:巴戟天、淫羊藿、锁阳、杜仲、仙茅、韭菜子、补骨脂、金樱子、麻雀肉、刺五加等。

大寒进补食疗方

猪肝粥

原料:猪肝100克,粳米100克,细葱3根,生姜3片,食盐适量。

功效:补血、益肝、明目。

应用:肝血亏虚所致的目昏眼花、视物模糊、视力减退、两目干涩、迎风流泪以及贫血、慢性肝炎、夜盲症等肝血虚者。

烩鳝鱼丝

原料:鳝鱼500克,红糖、精制油、酱油、湿淀粉、醋各适量。

制作:炒锅内放油烧热,下膳鱼丝来回翻动,再放入酱油、醋、红糖,加水煮熟,调入湿淀粉适量即成。

功效:益气、健脾、消肿。

应用:脾气亏虚所致的身倦乏力、不思饮食、气短头晕、小便不利、营养不良性水肿等。

四君蒸鸭

原料:肥鸭1只(约2000克),党参15克,白术10克,茯苓10克,炙甘草6克,细葱、生姜、料酒、味精、精盐各适量。

制作:将党参、白术、茯苓、炙甘草加工成片,用纱布袋装好,扎紧口;将药袋放入鸭子腹内,加入姜、葱、料酒和适量清汤,上笼用武火蒸至鸭肉烂熟,捞出药袋,在原汤汁中加精盐、味精即成。

功效:益气健脾、滋阴养胃。

应用:脾胃气虚所致的不思饮食、腹胀便溏、神疲气短、面色萎黄、小便不利、肢体浮肿;气阴两虚所致的烦渴干咳、骨蒸潮热以及慢性胃炎、胃十二指肠溃疡、慢性肝炎、消化不良等气阴亏虚者。

大枣红烧猪蹄

原料:猪蹄1000克,花生米(红皮)100克,大枣40枚,料酒、酱油、白砂糖、小茴香、花椒、生姜、细葱、精制油、味精、精盐各适量。

功效:补血、安神、增乳。

应用:血虚所致面色无华、头昏眼花、心悸心慌、失眠多梦、记忆力减退,产后无乳或乳汁稀少,以及贫血、血小板减少、白细胞减少、神经衰弱等血虚者。