护“心”佳品:粗糙燕麦

一大碗热气腾腾的燕麦粥，配上牛奶、水果。就是一顿既营养均衡又对心脏有益的早餐。专家指出，麦片粥不应只在冬天食用，应该长年坚持不断。有资料显示，每天早晨食用50克燕麦，降低血液中胆固醇的总有效率达到87％。

燕麦的营养价值很高，每100克中含蛋白质14克，比大米、白面、玉米高出1.6～2.2倍，几乎可与牛肉媲美。每100克燕麦中含脂肪7克，是大米的6～7倍，且含有不饱和脂肪酸的比例较大，亚油酸含量可达籽粒重的3％。燕麦中含有的可溶性膳食纤维，是小麦的10～15倍。燕麦中含有蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、精氨酸等，其中赖氨酸的含量是大米、白面的2倍。燕麦中还含有维生素B、尼克酸、钙、磷、铁等，所含维生素E也高于大米和白面。每100克燕麦所释放的热量与同量的猪肉和羊肉相同。

燕麦不仅能降低人体内的总胆固醇含量和低密度脂蛋白含量，而且还能降低血压。燕麦和许多植物食品一样，植物化学因子和抗氧化物含量很高，它们可以预防心脏病，在许多方面其功能和维生素E相似，且和维生素E共同发生作用。植物化学因子和抗氧化物还可保持血液的正常循环，防止血管堵塞，从而减少高脂食物产生的副作用。燕麦含有丰富的可溶纤维素，可通过清理胆固醇来保护心脏和血管。

特别是吃燕麦食品后，其所含的淀粉不会立即分解为糖，不至于因此引起血糖升高，糖尿病患者可放心食用。专家还指出，在食用时不要选择速溶种类，而要选择粗糙或粒大的燕麦片，因为后者含有更多的纤维。

近年来，国外临床研究表明，燕麦降低心脏病风险的几率达到了30％，甚至更高。在许多国家中，燕麦也备受推崇，美国规定可在燕麦食品标签上印“有益心脏健康”的字样。英国伦敦皇家学院研究证明，每天早晨食用一碗燕麦粥，可使心脏病死亡率降低60％。

中老年人预防心脑血管疾病应从日常生活做起。尤其在饮食方面要讲究“膳食要均衡、食物要多样、营养要合理”三个原则。要记住，增加有益心脑健康的燕麦等食物实属必要，但应食之有度，不可偏废。

教你几款燕麦粥的做法：

皮蛋鸡茸燕麦粥　将20克鸡肉(瘦肉亦可)切成茸，皮蛋一个切成小块。在小锅中加入200毫升水和40克燕麦片，并加入准备好的鸡肉茸和皮蛋，煮开后转中火煮一分半钟，依个人喜好用少量盐或鸡精调味即成。

鲜虾冬瓜燕麦粥　将20克鲜虾仁切成茸，适量冬瓜切成丁。在不粘锅中滴入少许植物油，将虾茸和冬瓜略翻炒一下，用少许黄酒去腥，加200毫升水和40克燕麦片，煮开后转中火煮一分半钟，依个人喜好用少量盐或鸡精调味即成。

白菜火腿燕麦粥　将20克火腿或火腿肠切碎，将50克小白菜洗净在开水中烫一下。放入凉开水中冷却备用。取40克燕麦片，冲入250毫升热水搅匀，凉至可食用温度即可。食用前拌入已准备好的火腿粒和小白菜，依个人喜好用少量盐或鸡精调味即成。

养颜燕麦粥　将胡萝卜25克，水发白木耳25克，葡萄干和枸杞各5克洗净，胡萝卜切丁，白木耳切碎。在小锅中加入250毫升水，并加入胡萝卜和白木耳煮开，加入40克燕麦片再煮约一分半钟，加入枸杞即成。食用时加入少许白糖并撒上葡萄干。