黑木耳高产栽培技术

黑木耳也称木耳、光木耳、云耳。分类上属担子菌纲，银耳目，木耳科，木耳属。黑木耳的营养比较丰富，滋味鲜美，同时具有药理作用。

1.生物学特性

黑木耳是一种胶质菌，属于真菌门，它是由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体无色透明，是由许多具横隔和分枝的管状菌丝组成，它生长在朽木或其他基质里面，是黑木耳的营养器官。子实体侧生在木材或培养料的表面，是黑木耳的繁殖器官，也是人们的食用部分。子实体初生时像一小环，在不断的生长发育中，舒展成波浪状的个体，腹下凹而光滑，有脉织，背面凸起，边缘稍上卷，整个外形颇似人耳，故此得名。

黑木耳菌丝发育到一定阶段扭结成子实体。子实体新鲜时是胶质状，半透明，深褐色，有弹性。干燥后收缩成角质，腹面平滑漆黑色，硬而疏，背面暗淡色，有短绒毛，吸水后仍可恢复原状。子实体在成熟期产生担孢子（种子）。担孢子无色透明，腊肠形或肾状，光滑，在耳片的腹面，成熟干燥后，通过气流到处传播，繁殖后代。

黑木耳的担孢子在条件适宜的情况下萌发成菌丝，或形成分生孢子，由分生孢萌发再生成菌丝。由于菌丝不断地生长，逐渐又产生分枝，并且在分枝中生成横隔，发育成每横隔内只有一个核的管状绒毛菌丝，即单核菌丝。这种由单孢子萌发生成的菌丝，有正负不同性别的区分，把这种菌丝称为初生菌丝或一次菌丝。再通过两个不同性别的单核菌丝顶端细胞接触相互融合后，形成一个双核细胞，双核细胞通过锁状联合发育成以核菌丝。此时，菌丝不断生长发育，并且生出大量的分枝向生物的深部蔓延，吸收大量的营养和水分，为进一步发育成子实体做好准备，一旦条件成熟，就在生物体表面产生子实体原基。

2.菌种的生产

在食用菌种的培养上，把从黑木耳身上和从耳棒中分离出来的菌丝称“母种”，把母种扩大到锯木培养基上进行培养，产生的菌丝称“原种”，再把原种经过繁殖培养成栽培种用于生产。生产种（栽培种）培养基，用于点种木耳，其配方主要有两种。

配方甲：枝条（青岗树枝条）35kg，锯末9kg，麸皮5kg，蔗糖0.5kg，石膏0.5kg，水适量。

配方乙：棉皮5kg，木屑35 kg，麸皮9 kg，蔗糖0.5 kg，石膏0.5 kg，水适量。

配制方法：先将枝条用70％的糖水浸泡12小时后捞出木屑麸皮，倒在一起搅匀，再把余下的30％蔗糖和石膏用水化开洒在上面，一面加水一面搅拌。

3.栽培技术

3.1耳棒栽培 选树：适合黑木耳生长发育的树种很多，但要因地制宜，选用当地资源丰富，又容易长木耳的树种，除含有松脂、精油、醇、醚等树种和经济林木外，其他树种都可栽培木耳。目前通用的树种有栓皮栎、麻栎、槲树、棘皮桦、米槠、枫杨、枫香、榆树、刺槐、柳树、楸树、法桐、黄连木等。以栓皮栎、麻栎为最好。

3.2砍树 习惯是“进九”砍树，一般来讲，从树叶枯黄到新叶萌发前都可进行砍伐，因为这个时期正是树木“休眠”期，树干内的养分正处于蓄积不流动状态，水分较少，养分最丰富而集中，这叫砍“收浆树”。同时，这个期间砍的树，树皮和木质部结合紧密，砍伐后树皮不易脱落，利于黑木耳的生长发育。

砍伐的树龄，生于阳坡的7～8年，生于阴坡或土质较差的8～10年，树干的粗细以10cm上下为最好，长为1m，一架50根。

砍伐的方法，要求留茬低，与地面高出10～15cm，从树干的两面下斧，茬留成“鸦雀口”，这样对于老树蔸发枝更新有利，既不会积水烂芽，也不会多芽竞发，影响树蔸更新。砍时主张抽茬，不主张扫茬，这样既有利于保护幼树又利于水土保持。

3.3剔枝 树砍倒后，不要立即剔枝，留住枝叶可以加速树木水分的蒸发，促使树干很快干燥，使其细胞组织死亡，同时有利于树梢上的养分集中于树干。待10~15天后再进行剔枝。剔枝时要用锋利的砍刀从下而上贴住树干削平，削成“铜钱疤”或“牛眼睛”，不能削得过深，伤及皮层，削后的伤疤，最好用石灰水涂抹，防止杂菌侵入和积水，还便于上堆排场。

3.4截杆 为了便于耳棒的上堆、排场、立架、管理和采收，同时放倒耳棒时便于贴地吸潮，应把太长的树干截成1m长的短棒。截时用手锯或油锯截成齐头，用石灰水涂抹，防杂菌感染。

3.5架晒 架晒是把截好的木棒，选择地势高燥、通风、向阳的地方，堆成1m左右高的“井”字形或“鱼背形”堆子，让它很快失水死去。在架晒过程中，每隔10天左右的时间，把它上下里外翻动一次，促使耳棒干燥均匀。架晒的时间要根据树种、耳棒的粗细和气候条件等灵活掌握，一般架晒1～1.5个月时间，使耳棒比架晒前失去3～4成水分，即可进行接种。

3.6耳场选择 排放耳架的地方称为耳场。耳场环境的好坏直接关系到黑木耳的生长发育和最后的产量。一般最好选在背北面南避风的山坳，每天光照时间长，日夜温差小，早晚经常有云雾覆盖，湿度大，空气流通，最适宜黑木耳的生长发育。选场时，应靠近水源，有利于人工降雨，坡度以15～30度为宜，切忌选在石头多、白垩土、铁矾土之处。

场地选好后，应先进行清理，把场内过密的树木进行疏伐，并割去灌木、刺藤及易腐烂的杂草，只留少量树冠小或枝叶不太茂密而较高的阔叶树，到夏季用以给耳架遮荫。在栽培前给地上施以杀虫药剂，并用漂白粉、生石灰等进行一次消毒，冬季最好用柴草火烧场地。场地上长的羊胡草、草皮、苔藓等不要铲除，以防止水土流失，并保持耳场的湿润。

3.7接种 把人工培养好的菌丝种点种到架晒好的耳棒上，使它在耳棒内发育定植，长出子实体，这是黑木耳人工栽培最关键的一道工序，是生产上的一项重大的技术革新，它见效快，产量高。

接种时，首先对耳场和耳棒进行消毒。用消毒药品或火烧即可，对所用工具用酒精或开水消毒，人员可用肥皂水洗净。选择阴凉处进行，不要让阳光直射菌种，切忌下雨天进行。

接种时间一般从2月至5月上旬，秋季在白露至寒露之间都可进行。接种时，视其不同种型，选用不同工具，如枝条种、三角木种可用砍花斧砍口，把锯末和枝条或三角木共同塞入砍口内，用斧背轻轻打紧，以不脱落为原则；锯末种、颗粒种，可用10mm手电钻、打孔机或空心冲子打眼，把菌种塞入孔内，用树皮盖上，轻轻打紧。

点种的密度，一般行距7m，株距8~10m，排成“品”字形或交错成“梅花”形均可。耳棒的两端密度要大，让菌丝很快占领阵地，避免杂菌侵入。点种的深度以透过树皮进入木质部3%～4%为准。

3.8上堆定植 上堆是为了保持适宜的温度和湿度，使菌丝很快在耳棒内萌发定植、生长发育，这是接种成功的一个重要步骤。其方法是：先选好上堆地点，把杂草清除，洒少许杀虫药剂或漂白粉，耙入土内，然后将接种好的耳棒平放堆起，堆成“井”字形或“鱼背”形都可，堆1m高，即用塑料薄膜严密覆盖，周围用土压住，撒一圈杀虫药，防止蚂蚁上堆吃菌丝。堆内温度应保持在22℃～32℃，湿度保持60%～70％。如果温度过高，可将周围薄膜揭起通一次风，使温度降下即可。每隔10天进行一次翻堆，即上下内外全面进行一次翻动，使堆内耳棒的温、湿度经常保持均匀。第一次翻堆不必洒水，以后每翻一次洒一次水，若有机会接受雨水更好，约1个月左右时间即可定植。

3.9散堆排场 耳棒经过上堆定植后，菌丝已经长出耳棒，便可散堆排场。排场的目的是让耳棒贴地吸潮，接受自然界的阳光雨露和新鲜空气，改变它的生活环境，使其很快适应自然界，促使菌丝进一步在耳棒内迅速蔓延，从生长阶段转入发育阶段。排场的方法是把耳棒平铺在地面上，全身贴地不能架空，每根间距2指。场地最好有些坡度，以免下雨场地积水。每隔10天左右的时间进行一次翻棒，即将原贴地的一面翻上，将原朝上的一面翻下贴地，使耳棒吸潮均匀，约1个月的时间耳芽大量丛生，这时便可立架。

3.10立架管理 当耳芽长满耳棒后，说明菌丝的生长发育已进入结实阶段，这时正需要“干干湿湿”的外界条件，立架可以满足生长需要，并可减少不适应这种条件的杂菌和害虫。立架的方法是用一根长杆做横梁，两头用带叉的树枝撑住，然后把耳棒斜靠在横梁上，构成“人”字形，每棒间距7m，每架以50根棒计算产量。上架后的管理工作是很重要的，俗话说“三分种，七分管”，“有收没收在于种，收多收少在于管”，说明了管理工作的重要性。管理工作主要包括除长草、杂菌、害虫，调节温湿度、空气和光照。夏天中午要尽量避免强光直射耳架，冬季对始花耳棒要放倒，使其贴地吸潮、保暖，促使翌年早发芽，早结耳。

3.11采收晾晒 木耳长大后，要勤收细拣，确保丰产丰收。春耳和秋耳要拣大留小，让小耳长大后再拣，伏耳要大小一齐拣，因为伏天温度高，虫害多，细菌繁殖快，成熟的耳子易被虫吃掉和烂掉。拣耳时间，最好在雨后天晴耳子收边时，或早晨趁露水没干耳子潮软时采收。采回时应放在晒席上摊薄，趁烈日一次晒干，晒时不宜多翻，以免造成拳耳。如遇连阴雨天，首先应采取抢收抢采的办法，把采回的湿耳子平摊到干茅草或干木耳上，让干茅草或干木耳吸去一部分水分，天晴后再搬出去一同晒干。如果抢收不过来时，可用塑料薄膜把耳架苫住，避免已长成的木耳继续淋雨吃水，造成流棒损失。