火眼金睛识蘑菇

“采蘑菇的小姑娘，背着一个大竹筐……”夏秋时节，下过几场雨之后，草地上、大树下就有好多圆头圆脑的蘑菇悄悄地冒出头来啦。如果这时你到山区、林区去郊游，顺便自己动手采上一篮蘑菇，炖一锅鲜美的野味汤，那该多棒！

可惜，看上去很可爱的蘑菇们却不都是那么友好，愿意乖乖地做人类的盘中美食。它们中有些家伙可不好惹呢！在世界各地，每年都会发生很多起蘑菇中毒事件。以我国为例，2010年就有一百多人因误吃了毒蘑菇而死亡。有些蘑菇的毒性，一点儿都不比毒蛇和农药差！因此，无论是大人还是小朋友，在野外游玩的时候都会被提醒，千万不要随便采蘑菇来吃，以免发生危险。

那，难道就没有什么办法，能让我们分辨出蘑菇有没有毒吗？嗯，从小到大，你一定也听说过不少辨别毒蘑菇的方法。然而，这些方法真能帮我们准确地找出毒蘑菇吗？

一、颜色鲜艳的蘑菇有毒不能吃，不好看的蘑菇没有毒

在鉴别蘑菇的方法中，这个说法流传得最广。在我们小时候读过的很多童话故事里，松鼠妈妈、兔子妈妈都是这样告诉小松鼠、小白兔的。可是，科学家们早已发现，要是小松鼠、小白兔按这个说法来采蘑菇的话，那可就危险了。

首先，毒蘑菇们并不是都喜欢把自己打扮得“花里胡哨”的。有些毒蘑菇也很“低调”，看上去其貌不扬，颜色也很普通。比如，世界上毒性最强的蘑菇之一--“白毒伞”就颜色既不鲜艳，模样也不怪异。它看上去就是一把白色的小伞，还散发着微微的清香。结果，它成了最容易被人们误食的毒蘑菇之一。在欧美的一些国家，人们干脆给这种蘑菇起了个绰号：“愚人菇”，以此来讽刺这种不科学的辨别方法。

反过来说，好看的蘑菇也不都是有毒的。这个道理倒有点像昆虫的保护色。有些虫虫用身上鲜艳的颜色来恐吓天敌，以保证自己的安全。蘑菇们也是如此。你想象一下，如果几千年乃至上万年来，人们都是按蘑菇的颜色来辨别哪种能吃、哪种不能吃的话，必然造成那些模样朴素的蘑菇都被吃掉了，而颜色鲜艳的却大多留存下来。那么，无毒的蘑菇们为什么不能来一次“进化”，学会用鲜艳的颜色来保护自己呢？在我国川藏地区，夏天生长出的一种蘑菇“鸡蛋菌”就是如此。虽然它有着桔黄色的外表，很想警告大家“我有毒，别吃我”，可惜，大家早就知道你是一道美味啦。类似的无毒蘑菇还有很多。所以，下次采蘑菇的时候，千万不要简单地“以貌取蘑菇”。否则，错过了美丽的无毒蘑菇还是小事，碰上了“相貌平平”的有毒蘑菇可就糟糕啦！

二、无毒的蘑菇生长在草地和树上，有毒的蘑菇都生长在阴暗、潮湿的地方

这个说法听起来很有道理：生长的环境很重要。花儿想要健康地成长，就需要阳光和雨露……可是，蘑菇根本就不是花儿。在科学课上，老师给我们讲过，蘑菇是一种真菌。它们的体内不含叶绿素，无法像植物那样进行光合作用，为自己提供成长所需要的养分。所以，它只能寄生在其他植物的身上，或者从一些腐烂的生物体中吸取营养。同时还需要温暖、潮湿的环境。所以，无论是有毒的蘑菇还是无毒的蘑菇，都很喜欢“阴暗潮湿”的地方。至于这些地方是“干净”还是“肮脏”，对不起，蘑菇们好像没有这么多的讲究。而这个跟它们有没有毒，就更没什么关系了。例如，一种著名的食用菌鸡腿菇就喜欢生长在动物的粪便上，甚至在人工栽培时，人们也经常用牛粪、马粪作为它的肥料（“庄稼一支花，全靠粪当家”嘛）。反之，很多毒蘑菇倒是喜欢生长在相对清洁的林中地上。嗯，它们真是太了解人类“以貌取人”的心理啦……

最需要注意的是，科学家们已经发现，有些蘑菇本来是无毒的，但由于生长在有毒的树木上，结果也会沾染上毒素。所以，长在树上的蘑菇反而属于“高风险”的群体。最好不要随便采来吃哦！

三、虫子咬过的蘑菇是无毒的

这个办法看起来很可靠：有虫洞的苹果、大白菜一度在市场上很受欢迎，因为这说明它们没有打农药；再说了，“虫子都不吃”的东西，人还能吃吗？可是，道理不是这么讲的。农药就是为了灭虫而配制出来的，所以虫虫们肯定不敢碰。但所谓的毒蘑菇身上的毒素是天然生成的一些化学成分，它们的情况可就不一样了。

上世纪九十年代，法国的一些科学家按照这个思路，想要从毒蘑菇里提取出一种可以杀虫的“纯天然农药”。结果却意外地发现，虫虫的“口味”跟人类的完全不同。他们用于实验的果蝇“品尝”了一百多种野生的蘑菇，最后的结论却是：大多数人类餐桌上可吃的蘑菇对它们是致命的！而与此同时，很多对人有毒的蘑菇却是其他动物的美食，比如豹斑鹅膏就是蜗牛、蛞（kuò）蝓（yú）等虫类的美味，前面说过的白毒伞也有被虫子咬食的记录。因此，让虫虫们来替人类“鉴定”毒蘑菇，实在是太靠不住啦！

既然辨别毒蘑菇有困难，那么，有没有办法在把毒蘑菇吃到嘴里之前，做一些预防措施呢？例如，在吃野外采来的蘑菇之前，用高温长时间蒸煮，或者与大蒜在一起吃，万一里面有毒蘑菇，是不是也可以起到“解毒”的作用呢？如果你有这种想法的话，可就太危险啦！首先，毒蘑菇里的毒素是一种比较稳定的化学物质，即使在高温下也很难被分解。有的毒蘑菇即使经过晾晒、腌制等加工，也还是有毒的。而平时我们听说的“大蒜可以消毒”的说法，主要是指大蒜中的一些化学成分可以杀死细菌和微生物，对毒蘑菇身上的这种“化学武器”，大蒜是一点办法都没有的。而且，即便是无毒的蘑菇，也要多加注意，要完全煮熟、煮透之后再吃。

归根到底，世界上的蘑菇种类实在是太多了。今天我们人类统计的结果，是有14000多种！有些品种的毒蘑菇和没有毒的蘑菇长得十分相似，非常容易被认错；而有些蘑菇可能连植物学家们都没怎么见过，有没有毒就更没人知道了。所以，至今还没有一种办法可以绝对准确地鉴别出有毒的蘑菇来。要保证安全，唯一的办法就是管住我们的嘴，不乱吃野生的蘑菇。所以，到野外采蘑菇的乐趣是可以体验一下的，但采来之后，就尽量不要入口啦。