浅析中天粉皮加工企业产品质量问题及对策

【摘 要】尽管现代科技己相当发达，但食品安全问题不论在发达国家还是发展中国家，都不能得到有效的控制，仍然严重地危害着人民的健康，食品安全问题也成为当今世界各国最关注的卫生问题之一。本文以中天粉皮厂为例，分析粉皮食品加工过程中的食品质量与安全问题，以此提出有利于粉皮食品加工企业质量改进的对策与建议。

【关键词】粉皮食品加工 食品安全 质量改进

一、引言

随着国民经济的高速发展，国民生活质量的不断提高，人们渐渐意识到食品营养、卫生、安全的重要性。但是，近年来媒体所披露的食品中毒事件屡见不鲜。深入分析其原因，一方面微生物、化学性污染对食品安全构成的影响。另一方面环境污染直接影响农产品和食品原料品污染。三由于部分食品生产经营条件落后、操作人员卫生意识差和卫生管理水平低，致使食品受到交叉污染而引发食物中毒。在大的社会环境中，个体企业难以对前两点加以控制，质量控制的重点放在第三个方面。基于以上分析，本文提出粉皮加工企业的食品质量问题并加以分析，进而提出相应的对策。

二、中天粉皮厂产品质量管理问题

中天粉皮厂是一家集粉皮和粉条于一体的食品加工企业，主要业务是粉皮加工，辅助业务是粉条加工。公司规模不大，40人左右，注册资本为100万元。该企业采用的是机械加工工艺流程。如图所示：

（一）粉皮的检验环节以及存在的问题

食品质量要求做到每一箱、每一袋、甚至是每一张粉皮的都要通过安全检验，力求做到零缺陷。该厂由于人力和技术的局限对产品实行抽检，不能做到100%检验。在检验过程中，对原辅料的检验有感官指标的和理化指标，感官指标主要包括：色泽、形态、手感、口感、杂质等。这些方面的检验主要依赖检验人的经验，人为影响因素较大。并且在对员工生产食品质量安全知识上普及的力度不够。国家严格规定：凡是从事食品生产的工作人员必须持有健康证，否则企业不能聘用。该公司30%的人员没有健康证，这对食品安全构成极大威胁。对安全管理检验的力度不够大，企业应该加强这方面的管理。

（二）公司在运营过程中的管理问题

比如：该公司员工工资标准全部按照天数计算，这样就会出现工人“磨洋工”、企业的劳动生产率低下，阻碍生产的正常进行。通过实地考察，该企业在管理制度上有两点需要改进：

1.实行差别计件工资制，使工人的贡献大小与工资高低紧密挂钩。在生产中，许多工人认为自己劳动多，拿到的实际工资太少，同时还要制定出有科学依据的工人的合理工作量。劳资双方的密切合作。劳资双方进行密切合作，关键不在于制定什么制度和方法，而是要实行劳资双方在思想和观念上的根本转变。培养员工的忠诚度和满意度，进而建立全员注视质量管理制度的实施，从而可以实现双方“最大限度的富裕”。

2.企业如果在管理方法上科学规范，这样对企业以后的发展是很有帮助的，并且科学的管理方法能激发员工的工作积极性，加快企业的生产效率。

三、改善粉皮食品加工企业质量的对策

（一）企业制定内部食品安全管理标准

只有安全的健康的食品才被广大消费者喜爱。食品安全是企业的生命线。虽在初期看不到食品安全监督部门能给企业带来的直接利润，企业要立足长远发展必须要加大食品安全监督，加大对食品安全监督的投资，引进先进的监测设备和技术。

（二）加强食品安全管理制度建设

企业制度，是企业员工工作的指导，起到规范员工工作的作用，为企业发展提供了保证。必须加强制度建设，提高产品质量管理水平。在质量管理中必须制定质量管理目标责任制，并且必须落实到个人，质量问责到个人，制定奖罚措施。这样，才能在食品安全的管理中保证每个人都有责任心。良好的制度是建立安全管理的基础，必不可少。

（三）加强员工培训

要提高产品竞争力，人才是关键，培训是方法。所以应大力发展质量管理教育，培养专业的质量管理人才，才能促进企业对自身的食品安全监管。

（四）加强自查 促进企业自觉遵守法律法规

提高管理者的思想意识，改善厂房条件（符合标准的科学合理的布局，合乎卫生 要求的室内设施，如温度、通风、地面们窗等），使用先进的生产设备取代落后的人工操作，自觉运用过程方法和PDCA方法。

（五）落实食品安全事故的预防和处理

食品安全事故可能会对企业带来毁灭性的打击，所以要对事故的预防和处理给予相当的重视。预防首先要做到充分了解，分析可能影响到食品安全的所有隐患或因素，并采取相应的措施进行处理和改进。在后续的管理工作中，对这些分析、改进和发现的新问题隐患进行不断完善。事故处理工作要做好与消费者的协调工作，消费者的权益受到损害的时候容易得到社会和政府的关注，所以企业应当做好对消费者的安抚工作。企业的冷淡态度和对消费者利益的忽视会导致危机的加重，所以，中小食品加工企业应当第一时间将事件解决与无形之中，避免事件的扩大化，否则会给企业带来不可磨灭的影响。

四、结束语

对于中小食品加工企业来说，食品安全监管虽然不能给企业带来直接利润，但却是一项利国利民且有利于自身的措施，社会监督是约束，自身监督才是解决问题的根本手段。中小企业应该落实食品安全政策，提高自身的社会责任感，做良心企业。

参考文献：

[1]黄大川，我国食品安全监管问题初探[J].中国食物与营养，2007（3）

[2]李新明，实验室质量管理及措施[M].地方病通报，2006

作者简介：

谷清海（1970-），男，汉族，内蒙古通辽人，硕士，内蒙古霍煤鸿骏高精铝业有限责任公司董事长，研究方向：企业管理；

白布赫（1982―），男，蒙古族，通辽市人，硕士，内蒙古霍林郭勒市工业园区内蒙古霍煤鸿骏高精铝业有限责任公司科员，中级经济师，研究方向：产业经济学。