如何健康吃茄子?

提到茄子，我们大概都不觉得陌生，它是我们日常生活中少有的紫色蔬菜之一，同时也是适宜糖尿病患者食用的蔬菜之一。

和其他的蔬菜相比，茄子是一种含糖量在5%左右的蔬菜，比叶子菜（如芹菜、大白菜、小白菜、圆白菜）中的含糖量（3%左右）要稍高些，但比蒜苗、扁豆、胡萝卜、洋葱的含糖量（8%左右）要低，所以茄子是适宜糖尿病病友选择的蔬菜之一。茄子中还含有维生素P，在一定程度上不仅有利于保持血管壁的弹性还有助于预防高血压、动脉硬化等血管疾病；茄子的种类有很多，除了常见的紫黑色的圆茄子，还有细长的，绿色的、白色的，不同种类的茄子含有的营养成分没有太大的差别。

果蔬表皮的不同颜色似乎表示着自己独特的优势。紫色的茄子，茄皮含有花青素，具有抗氧化的作用。带皮的茄子含有丰富的膳食纤维，比常见的大白菜、小白菜、圆白菜的膳食纤维的含量都要高些，对控制餐后血糖的升高有一定的辅助作用。如果削皮后再食用，口感虽然好很多，但其中的膳食纤维会损失大半，就看糖尿病病友如何取舍了。

另外，关于茄子是否是美味，我们可以通过下面这段文字来体现。

宋朝的郑清之曾诗曰“青紫皮肤类宰官，光圆头脑作僧看，如何缁俗偏同嗜，入口原来总一般”。且不论诗中暗含着怎样的意思，单从字面不难理解，即圆圆的紫色茄子看上去显得特别的“尊贵”，但是茄子的味道却很是一般。

另有，民间传说《笑林广记》中记载，一菜馆先生，东家种着满园的茄子却不给他下饭而终日以咸菜下饭，先生着实吃腻咸菜的时候，便赋诗两句曰：“东家茄子满园烂，不予先生供一餐”，自此，东家顿顿供他吃茄子，连咸菜的“影子”也不见，先生着实无奈，只好又赋诗曰：“不料一茄茄到底，请茄容易送茄难”。

如上所述茄子的味道确实很是一般。生活中也不难发现，在自己做茄子时，除非放大量的油，否则也总觉得无论怎么做茄子都不好吃。一般我们所说的烧茄子、炸茄盒等等关乎茄子的菜品也都是“吃”油量很大的做法，那么糖友们该如何吃茄子呢？

糖尿病患者的日常饮食宜清淡，在食用茄子的方法上，专家建议患者还是采用蒸或者煮的烹饪方法，最好是蒸茄子，不削皮（上文中提到，茄子皮中含有丰富的膳食纤维，如果削去皮，膳食纤维也就流失了），然后加入适量适合自己口味的调料拌着吃，如果糖友不忌口，在蒸熟的茄子上，倒上一些蒜泥或者蒜汁，味道更佳。

另外，茄子的质地很软，不需要太长的蒸煮时间，因此不需要长时间的高温加热，这样既能保持茄子的营养，又获得一个吃茄子正确的、健康的、美味的吃法。糖尿病患者何乐而不为呢？

专家简介

李百花，北京大学第三医院营养部主任，中华医学会临床营养学分会委员，北京市营养学会理事，中国医师协会营养医师专业委员会委员。