瓶装金针菇的栽培技术

摘要：金针菇又名毛柄金线菌、构菌、朴菌、冬菇等，味道鲜美，营养丰富，除含有各种维生素（如维生素B和维生素C）外，还含有蛋白质和赖氨酸等。在日本把金针菇称为“智力菇”，因为它对儿童有促进智力发育和明显增加身高和体重的作用，因此，在国际市场上颇受欢迎。

关键词：形态牲征；生活条件；栽培与管理；栽培技术

中图分类号：S646.15 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2012）-07-0103-1

我国野生金针菇分布很广，南自云南，北至吉林、黑龙江，适应性很强。金针菇的人工栽培原料广，技术简便，既可大面积专业栽培，又能小面积家庭生产，是很有发展前途的菌类栽培新品种。

1 生物学特性

1.1 形态牲征

子实体丛生，菌盖肉质，呈球形至半球形，直径2-7cm。初期淡黄色，中部淡褐黄色；老后边缘上卷，中部凹；湿润时粘滑，干燥时具光泽，有条纹。菌肉薄呈白色或淡黄色，柔软，有较浓的菌香味。菌柄圆柱形，长6-12cm或更长，直径0.2-1cm，脆骨质，有绒毛，上部黄色至灰黄色，下部色较深，有时中间空，具短的假根。菌褶白色至淡黄色，较稀，长短不一，较宽，与菌柄呈离生。孢子长方形至椭圆形，无色，光滑，7-8×3-4微米。菌丝纤细，绒毛状，白色至灰白色，有横隔，气生菌丝旺盛。

1.2 生活条件

1.2.1 养分 金针菇和其他木腐菌一样，不能利用阳光合成养料，而是腐生在木材上，在适宜的条件下，分泌出多种胞外酶，分解吸收基物中的木质素、纤维素、半纤维素、氮、无机盐、生长素等，作为本身的营养源。在进行代料栽培时，氮源要求高，碳氮比以25：1为好。人工栽培时宜选用阔叶树木屑，而且木屑需经堆积发酵或陈旧的。

1.2.2 温度 金针菇属低温型菌类，主要指子实体的形成和生长发育而言。孢子在5℃-35℃范围内都能萌发，24℃-26℃萌发最快，低于5℃或超过35℃不易萌发。

1.2.3 湿度 菌丝生长发育要求培养基中含水量65%-75%，低于60%菌丝生长缓慢而纤细，高于75%生长受到抑制。一般以70%-75%最适，湿度过高容易污染杂菌，过低对菌丝生长不利，子实体的形成和生长发育要求培养其含水量在65%-75%，以70%最佳。

1.2.4 空气 金针菇是需氧的食用菌，对二氧化碳较敏感，在子实体生长发育期间，必须供给充足的新鲜空气，当大量栽培时，如空气中的二氧化碳的浓度累积量超过0.6%时,子实体的形成和菌盖的发育会受到抑制，因此子实体的形成期应经常通风换气。

1.2.5 光线 孢子的萌发和菌丝的生长发育均不需要光，子实体的形成和生长发育需要弱光。在黑暗的条件下虽能形成子实体，但不健壮，多产生畸形菇，产量低，而光照过强子实体瘢色深，菌柄短，不符合商品要求。

1.2.6 酸碱度 金针菇菌丝在pH值3-8.4内均能生长。但最适宜生长值在4-7。子实体形成期PH值在4-7，但最适pH值在5-6。

2 栽培与管理

我国人工栽培金针菇已有百年历史，老的栽培方法是段木栽培，目前山区和林区仍采用此法，一年栽培可采收数次，但这种方式生产的菇质量较差，一般不能形成长柄的子实体。现在日本、中国几乎全都采用锯末等代料瓶栽，现将瓶装方法介绍如下：

2.1 栽培料配方

木屑77.5%、麦麸20%、食糖1%、石膏粉1%、过磷酸钙0.5%，加水1.4倍，含水量以60%-65%为宜, pH值6.5-7；另外，用棉籽壳效果也很好，配方：棉籽壳88%、米糠（麦麸）20%、食糖1%、石膏粉1%，水适量。

2.2 装瓶灭菌

培养容器可选择500毫升的罐头瓶，料装至瓶肩，料装的松紧度要适宜。此时，压平瓶内培养料表面，再用特特制的锥形木棒细端在培养料的中心扎一个上粗下细的洞穴，然后把瓶口和瓶壁清洗干净，瓶口包上牛皮纸，并用线绳或橡皮筋扎紧（也可用两层报纸一层塑料薄膜包瓶口）。一般0.5千克干料装5瓶，装瓶后不能过夜,要立即灭菌，如用土蒸锅灭菌温度100℃维持6-8小时,待温度下降后趁热将瓶移入接种室。

2.3 接种

料温下降到30℃以下接种。接种室或无菌箱用高锰酸钾、甲醛混合熏蒸1小时。接种人员的双手及所用工具要用75%的酒精消毒，可同时打开30瓦紫外线灯杀菌半小时。待料温降至15℃-20℃时，关闭紫外线灯，进行接种。接种时，用无菌铲将已培养好的原种或栽培种，在火焰附近接入栽培瓶的洞穴中，接种量可稍大，接种操作要熟练，可两人配合进行，动作要迅速，以防杂菌污染。接种后，瓶口再次包扎好，放入培养室。

2.4 菌丝培养

室温温度应保持在20℃-25℃，培养后期瓶温常比室温高2-4℃，因此室温宜控制在18℃-20℃。室内空气相对湿度应保持在60%左右。在此期间，培养架上的瓶子上下里外要调换一次，并适当通风换气。25天左右，菌丝长满各营养料，要及时移到低温（10℃）和微光条件下。数天后，瓶内开始吐黄褐色水珠，相继形成子实体原基。

2.5 出菇管理

当菌丝长满全瓶后，应去除瓶口包扎进行催菇。措施是：送风降温，使培养料温度降至7℃以下，促使形成菇蕾。不具备调温和送风设备时可将培养室的门窗打开3-5天，使室内空气对流，利用自然条件达到送风降温的目地。空气相对湿度要提高到85%-90%，除向空中、四壁、地面喷水外，瓶口覆盖的报纸也要经常保持湿润。当菇体超出瓶口时，为了防止子实体的菌柄弯曲倒伏，提高产品质量，可在瓶口套一个10-13cm上粗下细的纸筒，纸筒上穿几个小洞作透气用。出菇期除了需要提高湿度、降低温度外，还要注意定时加强通风换气和获得必要的散射光。

2.6 采收

当子实体柄向上伸长，达到13-14㎝时（大约在接种后50-60天），即可采摘。一个500毫升的罐头瓶大致可出50-100个子实体。一瓶可收两潮菇，但第二潮菇小而量少，质量也较差。

作者简介：于亚颉（1974-），女，就职于洮南市农业局，从事农业技术推广工作。