橙汁饮料中维生素C含量的测定

摘 要：维生素C是一种己醛糖，广泛存在于植物组织中，有抗坏血酸的作用，又称抗坏血酸，是水溶性维生素。其增强免疫力、促进胶原蛋白的形成、抗氧化、解毒的功效早已被人们广泛接受，许多饮料、保健品都会贴上含有维生素C的标签。该任务着手于人们日常饮用的橙汁饮料，采用碘量法，以淀粉为指示剂，对市场上销售的某品牌橙汁饮料进行维生素C含量的确定。

关键词：橙汁饮料 维生素C 碘量法 淀粉

中图分类号：O657 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2016）06（a）-0041-02

维生素C是人体重要的维生素之一，其参与体内的氧化还原反应、多种羟化反应，有防止贫血的作用，可促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能。人体不能自身制造维生素C，所以人体必须不断地从食物中摄入维生素C。德国营养研究会建议，每人每天应摄取50～100 mg的维生素C。而30 mg的维生素C是人体1 d摄取维生素C的最少值，如果低于30 mg，身体就会缺乏维生素C，使得部分机能无法正常运作，长期以往，甚至出现坏血症。

1 实验原理

维生素C分子式C6H8O6，在空气中稳定，但在水溶液中易被空气和其他氧化剂氧化，生成脱氢抗坏血酸。分子结构中的烯二醇基具有还原性，可被I2定量地氧化成二酮基，抗坏血酸分子中的烯二醇基被I2完全氧化后，则I2与淀粉指示剂作用而使溶液变蓝，因而可用I2标准溶液直接测定。其滴定反应式如下：C6H8O6+I2=C6H6O6+2HI。所以当滴定的溶液出现蓝色时即为终点。

2 实验仪器与试剂

2.1 仪器

50 mL滴定管、滴定管、250 mL锥形瓶、250 mL容量瓶、25 mL移液管、500 mL烧杯、研钵、玻璃棒、电子分析天平等。

2.2 试剂

2.2.1 K2C2O7标准溶液（约为1/3的1.42×10-2 mol/L）

准确称取0.35～0.36 g的K2C2O7基准物质于小烧杯中，加入适量蒸馏水，待其全部溶解后转移至250 mL容量瓶中，定容、摇匀、备用。

2.2.2 I2溶液（约为1.42×10-2 mol/L）

称取1.8I2和3.5 gKI，置于研钵中加少量水，充分研磨。待I2全部溶解后，将溶液转入棕色试剂瓶，加水稀释至500 mL，摇匀，放置暗处保存。

2.2.3 Na2S2O3标准溶液（约为2.90×10-2 mol/L）

称取3.5 gNa2S2O3・5H2O置于500 mL烧杯中，加入新煮沸冷却的蒸馏水，使其全部溶解，再加入少量的Na2CO3，加水稀释至500 mL，将溶液转入棕色试剂瓶保存。

2.2.4 KI溶液（100 g/L）

用托盘天平称取30 gKI固体，于500 mL烧杯中，加水溶解，稀释至300 mL，将溶液转入棕色试剂瓶，置于暗处保存。

2.2.5 0.5%淀粉指示剂

称取1 g可溶性淀粉于小烧杯中，加少许蒸馏水调成浆，搅拌下加到200 mL沸水中，冷却后备用。

2.2.6 1∶1HCl溶液

量取100 mL浓盐酸边搅拌边缓慢注入100 mL蒸馏水中，将溶液转入透明试剂瓶中保存。

3 实验步骤

3.1 Na2S2O3溶液的标定

准确移取25.00 mL的K2C2O7标准溶液于碘量瓶中，加入10 mL的1∶1HCl溶液，15 mL的100g/LKI溶液，盖上盖子，放在暗处5 min，待反应完全后，加入100 mL蒸馏水，用待标定的Na2S2O3溶液滴定至淡黄色，然后加入2 mL0.5%的淀粉指示剂，继续滴定至溶液呈现亮绿色为终点，平行标定3次。

3.2 I2标准溶液的标定

准确移取25.00 mLNa2S2O3溶液于250 m锥形瓶中，加入50 mL蒸馏水，2 mL0.5%的淀粉指示剂，用碘溶液滴定至稳定的蓝色，30 s内不褪色即为终点。平行标定3次。

3.3 橙汁饮料中维生素C含量的测定

准确移取25.00 mL已标定的I2标准溶液于250 mL容量瓶中，定容，摇匀。用移液管移取25.00 mL橙汁饮料，置于250 mL锥形瓶中，加入50 mL蒸馏水，2 mL0.5%的淀粉指示剂，立即用稀释10倍的I2标准溶液滴定至出现稳定的浅蓝色，30 s内不褪色即为终点，平行测定3份。

4 数据处理

5 结果与分析

5.1 结果分析

实验测得的橙汁饮料中维生素C的含量为35.50 mg/100 mL，与该橙汁饮料的包装上标明的维生素C含量4～43 mg/100 mL相符，检测合格。

5.2 产生误差的原因

（1）碘溶液不稳定，易挥发损失，常加入过量I―减少挥发，但空气能氧化I―，引起I2浓度增加。

（2）Na2S2O3溶液不稳定，易分解，在滴定过程中，可能有微小的浓度变化。

（3）维生素C的强还原性，极易被氧化而使其含量减少，从而使I2的体积消耗减少。

（4）实验过程中不可避免地出现操作误差和仪器误差，如读数和移取溶液体积的微小差异等。

（5）橙汁饮料本身有比较深的橘黄色，使得滴定终点颜色变化不明显，不容易判断滴定终点。

参考文献

[1] 郭小容，李乐.化工分析[M].北京：化学工业出版社，1998.

[2] 凌昌都.化学检验工（中级）[M].北京：机械工业出版社，2005.

[3] 武汉大学编.分析化学实验[M].高等教育出版社，2007.