对赣南脐橙加工橙汁的条件及其前景分析

摘要：2003年以来，由于受到恶劣气候、土地价格和其他产业的影响，美国、巴西等柑橘生产大国种植面积和产量大幅减少，橙汁加工原料价格大幅度攀升，国际橙汁价格成倍上扬，这给赣州市发展橙汁加工带来了难得的机遇。如何通过橙汁加工来调整脐橙产业结构，延长脐橙产业链条，从而提高柑橘产业化整体水平和竞争力是赣州市亟待破解的难题。本文研究了国际国内橙汁加工产业的现状和用脐橙加工橙汁需解决的问题，分析了赣州市发展橙汁加工业的优势和劣势条件。最后，提出了赣州市橙汁加工业发展的相关建议。

关键词：脐橙；橙汁；加工；分析

作者简介：董俊（1968-），男，赣南师范学院商学院副教授、武汉理工大学产业经济学专业在读博士，研究方向：产业经济学、区域经济学。

中图分类号：F762文献标识码：A文章编号：1672-3309（2008）12-0005-04

脐橙果品最终消费的两大途径是鲜食和橙汁加工。作为鲜食品种的脐橙已成为赣南脐橙生产中的支柱，如何进一步做大做强赣南脐橙产业，提高产业整体效益，问题的关键和根本是延长其产业链条（包括品牌、加工、旅游等方面），其中采取加工橙汁是延长产业链条一个比较好的途径和方向。综观国际国内橙汁加工产业，目前用脐橙作为加工原料进行批量生产橙汁的还没有。为此，本文在查阅有关资料、咨询有关专家和调研的基础上，对以赣南脐橙作为加工橙汁原料的条件及其发展前景做以下分析。

一、 国际国内橙汁加工产业的现状

（一）国际橙汁加工产业的现状

橙汁加工是当前及今后柑桔产业发展的主要动力和趋势。橙汁主要有浓缩汁（FCOJ）和鲜橙汁（NFC）两种，目前发达国家的消费者流行喝的是鲜橙汁。2006年，全球柑桔产量达到11000万吨，其中45%即有近5000万吨用于加工。世界柑桔生产第一大国巴西产量达到1800多万吨，其中85%用于加工橙汁，第三大生产国美国产量为1400多万吨，其中70%用于橙汁加工。而第二大柑桔生产国中国产量已达到1790万吨，其中80%用于鲜食，橙汁加工仅占8%，其余加工成罐头。

但是近几年来，特别是2006年巴西和美国因深受柑桔溃疡病、冻害和飓风等难以防治的重大病虫害及自然灾害的危害，柑桔产业正在慢慢的萎缩，柑桔栽培面积和产量连续在下降，柑桔生产成本也因此上涨，橙汁加工业受到影响，橙汁贸易的价格一路攀升。我国进口的浓缩橙汁的到岸价格由每吨1600美元上涨到3000美元，其价格还可能继续上扬。这一国际柑桔橙汁加工业的发展趋势，给中国这样的发展中国家和柑桔生产大国提供了千载难逢的发展机遇。

（二）国内橙汁加工产业的现状

中国柑桔生产发展十分迅猛，2006年柑桔栽培面积181.4万公顷（2721万亩），居世界第一位，柑桔产量1790万吨，位于巴西之后超过美国而居第二位。中国橙汁消费潜力巨大，目前人均年消费量仅为0.3公斤，而世界人均年消费橙汁为3公斤。据预测，我国橙汁消费每年将以8%的速度递增，到2010年达到150万吨，2020年将达到400万吨。目前，我国橙汁消费量的85%以上需要从巴西、美国进口浓缩汁进行加工，2006年浓缩汁进口量已达到6万多吨。按照目前生产与消费的状况来看，在2015年以前，我国橙汁消费的60%将依赖进口，国内橙汁生产将长期处于供不应求的局面，是极具发展潜力的产业。

前几年，中国橙汁加工业几乎还是一片空白，柑桔总产量的5%即不到50万吨用于加工橙汁。近几年，国内一些柑桔产区和一些企业纷纷进入橙汁加工业，发展柑桔生产基地，引进橙汁加工生产线，特别是长江三峡库区已经成为橙汁生产加工的发展基地，已相继建成了万州汇源、湘西汇源、万州金果园、忠县三峡建设、长寿冬润等几座现代化的橙汁加工厂，年加工能力达到了100万吨以上。

二、用脐橙加工橙汁需解决的问题

虽然橙汁加工产业方兴未艾，但综观国际国内橙汁加工产业，加工原料多为加工型品种，如哈姆林甜橙及夏橙系列，目前用脐橙果品作为加工原料进行批量生产橙汁的尚未有先例。因此，用脐橙果品作为原料加工生产橙汁，必须综合考虑以下几个方面的条件和因素，方可实现各个经济利益体的经济效益最大化。

（一）原料成本问题

橙汁加工是否有效益，其原料成本的高低是关键。目前业内公认的用于橙汁加工的柑橘原料临界成本价为0.90元/公斤（产地价），即果品高于0.90元/公斤以上，则加工企业基本无利可言。

（二）果品质量问题

主要包括两个方面的内容，一是对品种的要求有所不同，脐橙其多品系的推广和栽培是作为鲜食品种推出的，而用于橙汁加工的果品有其专用品种，因此，用一般脐橙作为加工原料与专用品种作为加工原料相比，存在一定的不足，同时在生产管理途径上也是不一样的。二是对果品内在质量的要求有所不同，一般脐橙榨出来的果汁与专用品种榨出来的果汁，无论是在果汁的糖酸比，还是在果汁的色度、风味口感上都有所不同，要改变这种差别，就会相应增加生产的成本。

（三）核心技术问题

目前，用脐橙榨汁实现产业化生产还存在一定的争论，其业内普遍的观点是：除了品种自身的原因外，核心问题是技术转化与实际应用之间还有一些难题有待解决。比如，脐橙榨汁脱苦技术已在实验室得到解决，但在实际加工中还没有突破，其主要原因是榨出的脐橙果汁，无论是浓缩汁（FCOJ）还是鲜橙汁（NFC），只要遇到45度以上的温度或常温下两小时以上，其果汁就会变苦，这是当前世界级的难题。

三、赣州市发展橙汁加工业的条件分析

从国际国内橙汁加工企业赢利考核指标来看，要赢利就应具备3个“9”的条件，即年加工能力要达到9万吨、年加工时间至少要达到9个月、加工原料价格必须控制在900元/吨（0.90元/公斤）以内。根据以上条件，赣州市发展以脐橙为原料的橙汁加工业，其优势和劣势因素主要体现在以下几个方面：

（一）优势因素

1、脐橙基地已具规模

赣州市脐橙种植总面积达10万公顷，产量80多万吨，从理论上讲，果品原料还是比较充足的。另外，随着脐橙产量的不断增加，赣南脐橙残次果的数量每年也以10％的速度递增，直接榨汁处理一是成本太高，二是酸度不够，三是期限短。因此，大力发展一部分橙汁加工的专用品种，是最好的解决办法。赣南现有的一些加工甜橙（如兴国2-8（9）、兴国3-5等）具有高酸、、风味浓等加工榨汁性能，这些品种适应性强，抗逆性强，极耐瘠薄，极丰产稳产，平均亩产可达3000公斤左右，平均单果重达200克左右，果实可食率达70%，出汁率高达60%，可溶性固形物为10%-12%左右，含酸量高达0.86％左右。果实极耐贮藏，自然通风库中可贮藏5-6月，腐烂率为5%左右。

2、品牌知名度已渐显现

赣南脐橙已经家喻户晓，在其产业化发展中开发出的新产品，更容易被广大消费者认知和接受，后期市场开发较为容易。

3、橙汁市场广阔

中国橙汁消费量巨大，目前人均年消费仅0.3公斤，而世界人均年消费橙汁为3公斤，据预测，随着我国国民生活水平的整体提高，橙汁消费每年将以8%的速度增长，其发展空间巨大。

（二）劣势因素

用脐橙加工橙汁的制约因素较多，综合各方面的因素，脐橙用于橙汁加工，主要是受三方面的制约。

1、果品的原料成本较高

国际国内用于橙汁加工的品种主要是甜橙，如哈姆林甜橙、伏苓夏橙、锦橙等。而脐橙因果大、无核、色艳、味甜，成为鲜食品种的王牌，其管理要求精细，对果品外观和内质的质量要求较高，而单产相对其他品种较低一些，因此其果品生产成本明显高于其他栽培品种。

近几年，赣南脐橙的次级果品（70mm以下）的平均收购价格均未低于0.90元/公斤，而次级果品的加工成本相应增加。根据长江三峡库区重庆万州橙汁加工企业情况来看，优级果10吨可以生产1吨浓缩橙汁，而次级果需要13－14吨才能生产1吨浓缩橙汁，整体产汁率要比美国和巴西低30%－40%，说明次级果生产橙汁的原料成本并不比优级果低，反而更高。同时，脐橙果实出汁率（37%）明显比哈姆林甜橙、夏橙果实出汁率（45%）低，如果将脐橙产量的部分用于橙汁加工，脐橙的收购价格还将上涨。从下面附表中重庆万州的橙汁生产成本1029.34美元/吨倒推算，可以得出，次级脐橙果品价格必须控制在0.68~0.636元/公斤，才能和万州生产的橙汁价格一样，才有同样的竞争力。同时，随着脐橙标准化栽培技术的不断完善和推广，果品的质量越来越好，更有利于鲜销。因此，用一般脐橙作原料榨取橙汁缺乏较强的竞争力。

2、加工成本较高

除原料成本较高是制约脐橙加工橙汁一个主要原因外，其加工成本较高也是一个重要因素。赣南脐橙成熟期集中在当年的11月份至翌年1月份3个月内，如果要保证原料的充足和较长时间供应，必须进行贮藏处理，这无形中要增加加工成本。而从国际国内橙汁加工企业赢利的加工时间来看，全年至少9个月要有原料供应。而目前赣南还不具备这个条件，加之周边柑桔产区所种植的柑桔品种基本都是蜜桔和脐橙，因此，果品原料的供应最多只能满足4个月的加工时间。同时，其加工后的下游产品，如香精油、橙皮甙、果胶、膳食纤维、皮渣饲料以及橙皮食品等，综合开发利用尚未形成链条，其加工成本较高（设备折旧率高、资金回报率低、人工工资平均较高等）是在所难免的。

3、脐橙汁脱苦技术尚不成熟

无论是榨浓缩汁还是榨鲜橙汁，其果汁脱苦技术尚不成熟，这是世界级的难题。主要原因是榨出的脐橙果汁，只要遇到45度以上的温度或常温下两小时以上就会变苦，如果这个加工技术不解决，即使生产出了产品，即使有赣南脐橙这个著名品牌，也会没有市场的。

四、推动赣州市橙汁加工业发展的相关建议

（一）发展橙汁加工业要慎重

发展橙汁加工业要结合赣州市柑桔产业发展现状、生态气候特点及山地资源状况，因地制宜，科学规划，合理布局。要根据赣州市区域气候的特点，考虑极端低温和现有脐橙种植规模以及原有种植果品习惯等因素，在规划布局时要有所侧重。对有尚未开发的宜果山地面积较大的乡镇，可列为核心示范区作为加工橙开发重点区。《赣州市加工橙产业发展规划（2007－2025年）》中已明确界定了赣州市适宜发展加工橙的范围、栽培品种及产业规模。在发展原料基地过程中，要考虑早、中、迟熟品种发展比例，要科学安排品种和熟期，确保较长的橙汁原料供应期，同时还要兼顾企业的加工能力。此外，还要考虑各县域内橙汁加工的条件，如原料规模与成本、加工企业与加工技术等问题，切不可不顾生产条件，各自为阵，一轰而上。因此，发展以脐橙果品为原料的橙汁加工业要慎之又慎。

（二）橙汁加工业要实现生产多元化

以脐橙果品为主的橙汁加工业要慎重发展，但并不是说赣州市不能发展橙汁加工业，相反只要能解决原料成本和加工时间短的问题，以赣州市独特的区位优势、赣南脐橙良好的声誉和国内知名品牌深加工企业的加盟，赣南橙汁一定会有自己的市场。因此，建议在加工品种的定位上，不能仅仅局限于一般脐橙品种上，要多考虑其他的柑桔品种，特别是适宜榨汁的甜橙（如早金、哈姆林、锦橙、奥林达、伏令夏橙、德尔塔、康拜尔等），还要综合兼顾其他的水果品种。也就是说，要在赣州市这个以生产脐橙为主的柑桔产区发展橙汁加工业，就必须实现加工业的多元化，即既可加工脐橙橙汁，又可加工柑桔橙汁，还可加工其他的水果果汁及其他的水果蔬菜产品。同时，在加工过程中要延长产品的增值链条，综合开发下游产品品种，实现加工产品品种多元化，从而降低产品加工生产成本。如脐橙不仅可以榨汁，还可以提取香精油，榨汁后的残渣可以制成饲料、肥料，榨汁后的橙皮可制作蜜饯食品等。

(三)橙汁加工业要实现品牌化开发

赣南脐橙早已是家喻户晓，但一个产业仅靠鲜销是实现不了可持续发展的。发展脐橙橙汁加工业，开发其新的产品，这是赣州市推动脐橙产业深度发展过程中必然经过和一定要实现的一步。因此，发展脐橙橙汁加工业，开发新产品，就必须站在壮大和提升脐橙产业化的高度来认识。我们要充分利用“赣南脐橙”这个地域保护品牌，在其加工产品中实现品牌化开发，即围绕“赣南脐橙”开发出系列饮料、食品（如脐橙汁、脐橙酒、脐橙糕、脐橙果冻、脐橙橙皮等）及其他品种。

参考文献：

［1］ 董俊.对推进农业产业化经营的思考[J].商场现代化,2005，(09).

［2］ 董俊.浅析赣南脐橙深度发展存在的问题及对策[J].经济视角,2008,(10).

［3］ 王业共.关于赣南脐橙产业化发展的几点思考[J].江西园艺,2004,(06).

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