药食兼用之“茯苓”

相传，有一次慈禧太后得了病，不思饮食，厨师们绞尽脑汁，选来几味健脾开胃的中药，发现其中产于云贵一带的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水渗湿的功效。于是，以松仁、桃仁、桂花、蜜糖为主要原料，配以适量茯苓粉，再用上等淀粉摊烙成外皮，精工细作制成夹心薄饼，慈禧吃后很满意，并常以此饼赏赐宫中大臣。从此，茯苓饼身价百倍，成了当时宫廷中的名点。后来这种饼传入民间，成为京华风味小吃。

茯苓。又名茯菟、松腴、不死面、松薯、松木薯、松苓。在我国有悠久药用和食用历史。早在《神农本草经》中，它就被列为上品。宋代《图经本草》上已有关于茯苓酥的记载。苏颂《集仙方》内集古代茯苓食品之大成，有关此方面的论述颇多。

茯苓为多孔菌科植物茯苓的干燥菌核，它是一种寄生在松树根上的菌类植物，形状像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉红色。秋春间采挖。栽培品一般在接种后三年采挖，再置阴凉处晾至半干，分部切制，阴干，生用。茯苓菌核的外皮叫茯苓皮，能利水肿；削去外皮后的淡红色部分称作赤茯苓，能渗利湿热；切去赤茯苓后的白色部分叫白茯苓，一般切成小方块，能渗湿健脾-白茯苓中心抱有细松根者称为茯神，切成方形薄片，能宁心安神。

中医认为，茯苓淡而能渗，甘而能补，能泻能补，两得其宜之药也。利水湿以治水肿小便不利。化痰饮以治咳嗽、痰湿入络之症，健脾胃而能止泻止带，宁心神治惊悸失眠。药性平和，无伤正气之弊，既能扶正，又能祛邪，故脾虚湿盛、正虚邪实之症尤为适宜。现代药学研究发现，茯苓可以利尿、镇静、护肝、抗肿瘤，还可使心肌收缩力加强，心率增加。

茯苓不仅入药，也可以食用，除了文章开头所说茯苓饼，可做成还有茯苓霜、茯苓糕等多种可口药膳。

下面向您介绍两则简便易学的茯苓保健药膳。

茯苓贝梨

茯苓15克，川贝母10克，梨1000克，蜂蜜500克，冰糖适量。茯苓洗净，切成小方块；川贝母洗净；梨洗净，去蒂，切成丁。将茯苓、川贝母放入锅中，加入适量水，用中火煮熟，再加入梨、蜂蜜、冰糖继续煮至梨熟，出锅即成。可吃梨、茯苓，喝汤。此方可清热润肺、生津止咳，常吃可美容颜、抗衰老，使皮肤滑润细嫩，并富有弹性。

枸杞茯苓茶

枸杞子50克，茯苓100克，红茶100克。枸杞子与茯苓共研为粗末，每次取5～10克，加红茶6克，用开水冲泡10分钟即可，每日2次，代茶饮用。此茶可健脾益肾、利尿通淋，适用于慢性肾炎尿少者，正常人饮用有补肾强壮的作用。