大师美食,家的味道

穆雷最痴迷是日本刺身，大师级球员宠爱的最上海小笼，简单工艺烘焙的苹果派让球员想起了妈妈做的菜，而永恒经典意式通心粉则永远是供不应求……

希尔顿酒店的大厨精心烹制了四道网球大师挚爱的美食，现在，让我们细细品尝，试着感受怀揣着冠军梦想的他们如何在这里找到家的温暖与安定。

这是穆雷的最爱，传说他对日本料理爱不释口无法释怀。选用肉质鲜嫩的挪威三文鱼和日本的金枪鱼再搭上娇艳无比的牡丹虾，当你瞧上第眼就定会被这绝美的色块深深地吸引。主厨EmmanueI说这道菜极清淡又营养丰富，是大师们打完夜场比赛后的首选佳肴。确实，当夹起极薄的生鱼片再沾上特制的日本酱料时，爽滑中勾勒出的美妙定会让你无法释怀，难怪穆雷会流连于此。

上海小笼――大师必点

说到上海小笼，大厨EmmanueI尤为激动。这道极具上海特色的小吃在他手中俨然出落成了工艺品，无比剔透极为娇嫩。往年大师杯，EmmanueI总会不遗余力地给每位球员力荐小笼包，若被球员婉言拒绝的话，他也不会放弃，只会忙不停地说：“No，No，No……It's verydelicious。”不过，大厨的努力也得到了回报，相传，上海小笼包是大师们最为宠爱的菜肴。在中国呆了五年的EmmanueI已经被这个城市深深迷住了，他的女儿已能熟练地运用中法英三国语言外加上海本地话。有语言天赋如此出众的女儿，大厨自然也不会差。EmmanueI现在已经能说一些普通话，比如“小笼包”三字就已堪称标准，不知道这是不是连续几年向球员努力“推销”的成果?除了中国话，EmmanueI偶尔还会冒出几句上海话，但当被要求露两手的时候，大厨便红着脸显得十分害羞然后紧张地用上海话说：“帮帮忙……”

苹果派――妈妈做的甜点

不用怀疑你的眼睛，这道甜点就大家熟悉的苹果派。浓郁的奶油、酸甜的葡萄干混着清脆可口的苹果再和上面粉就能烘制出这道朴实温暖的家庭甜点。大厨边笑边温“这是‘妈妈做的菜’大家都认识。我们就是要让每个球员有种家的感觉，看到这个甜点马上就能想到自己的家。这种感觉最真实也最温馨。”

海鲜意式通心粉――大师最爱

15千克，这是去年大师杯期间球员们每天消耗的纯通心粉的重量。每次只要意面一“现身”，球员们就会一窝蜂地涌上前，很快，人去面空极为壮烈。Emmanuel告诉我们，意大利菜最受球员追捧，它浓郁的口感和均衡的营养让不爱也难。今年，为了满足球员们对于意大利菜的需求，希尔顿特别从意大利请来了米其林一星级餐厅的大厨――Igor Macchla，希望能用正宗的意式风味让每个球员宾至如归。

大厨介绍

Emmanuel Souliere：法国人，上海希尔顿酒店厨师长，法国厨师协会会长。2005年-2008年曾担任上海网球大师杯的主厨。今年，EmmanueI将继续他的职责，为即将到来的网球大师赛提供最顶级的用餐服务。

TCM：球员们对于饮食的要求比较高，不知道您这边会如何安排球员每天的饮食计划。

Emmanuel：每天早上6点到10点，球员们会在我们酒店的天府楼进行早餐。下午，球员们大多会去比赛，他们都是在赛场那边享用午餐的。到晚上，很多球员因为夜场的关系要到一两点才会回来，这时我们也会根据对方需求安排夜宵，不过那都在他们自己的房间里。

TCM：你们菜谱设计是怎样的，哪国的菜比较受球员的青睐?

Emmanuel：菜谱设计会结合世界各地的菜品，比如日本菜、中国菜、欧陆菜等，但最受欢迎的是意大利菜。去年他们每天消耗的纯通心粉就重达15千克，这足以说明他们有多爱意面了。

TCNt球员们挑剔吗?他们会去点一些菜谱里面没有的菜吗?

Emmanuel：不会，球员们都非常友好，从不挑食。他们不需要复杂的粟式，只需要简单、健康和快捷。球员看就知道是自己爱吃的菜，这样的感觉就像品尝到了家的味道。

TCM：在你担任大师杯厨师长的几年间有没有遇到过一些很有趣的事情呢?

Emmanuel：那还真的没有，球员们都非常低调。我也问了我的同事，不过这次真得要让你失望了。除了纳达尔输了球会回到房间里面跟自己发脾气之外，没有什么有趣的。不过，我今年一定会帮你留意的。

TCM：有些球员很喜欢自己下厨，比如罗迪克，你们会不会允许球员们在房间里面下厨呢?

Emmanuel：当然可以啊。我们以前都是把做好的菜肴送到大师杯现场的，这次我们会在那边建个厨房，以保证菜肴供应的充足以及新鲜度。所以，如果罗迪克会有这样的兴致并且对自己厨艺有信心的话，他可以随时到我们的厨房下厨(笑)。

TCM：这次大师赛球员数量大大增加了，你们对此有什么应对措施吗?

Emmanuel：本来我们有160名厨师，这次要增加到200-300人左右。这些新增的厨师一部分来自我们的兄弟酒店。一部分则是通过自身广泛的人脉邀请而来的。除此之外，我之前也提到的，我们还会在现场新设一个厨房。

TCM：作为这么多年的大师杯主厨。您在为球员烹制美食时候最看重的是什么呢?

Emmanuel：安全，这是我最大的责任。