肉毒杆菌离宝宝有多远?

爱美的妈妈们对肉毒杆菌的美容功效耳熟能详。然而，当得知这种“菌”也易从口入的时候，妈妈们便进入了盲区。肉毒杆菌有毒吗？它和肉有什么关系？哪些食品容易沾染上它？这种“菌”对宝宝的影响大不大？

肉毒杆菌本身无毒

肉毒杆菌全名叫肉毒梭状芽孢杆菌，其本身无毒，和肉也没什么关系，但它会在厌氧环境中产生外毒素，即肉毒梭菌毒素（简称肉毒毒素），是目前发现的毒性最强的毒物之一。肉毒杆菌广泛分布于土壤、淤泥及动物粪便中，其中土壤是重要污染源，它可借助食品、农作物、水果、海产品、昆虫、禽类等传播到各处。如果只检出肉毒杆菌，但未检出肉毒毒素，就不能证明此食物会引起肉毒中毒。

易受肉毒杆菌污染的食品

肉毒杆菌尤其喜欢富含蛋白质的食品，比如腊肠、风干肉、自制发酵豆制品（豆瓣酱、豆豉、臭豆腐），特别容易被大自然中的肉毒杆菌所污染。而罐头、家庭自制的一些罐装食品或真空包装食品，如未经高温处理或只是略作加工便放进密封容器内，储存在室温下，便会为肉毒杆菌提供有利生长环境，在食品中产生毒素。

对1岁以下宝宝影响大

由于1岁以下的宝宝体内肠道菌还在建设阶段，肠道微生态屏障没有完全形成，在误食沾染肉毒杆菌的食品后，肉毒杆菌的芽孢会在宝宝肠道弱碱厌氧环境中生根繁殖并释放毒素。肉毒中毒是神经型食物中毒，毒素进入到血液以后，有可能导致宝宝持续便秘，甚至出现神经痉挛或麻痹、哭泣微弱、呼吸困难等中毒症状。但临床中宝宝因肉毒中毒的病例很少见。

1岁以下宝宝勿食蜂蜜

1岁以内的宝宝最好不要吃蜂蜜，蜂蜜配方奶粉也要慎食。因为蜜蜂在采花粉酿蜜的过程中，很有可能会把被肉毒杆菌污染的花粉和蜜带回蜂箱污染蜂蜜，所以蜂蜜中极可能含肉毒杆菌芽孢。如果1岁以下的宝宝食用了污染蜂蜜，肉毒杆菌的芽孢就可能在肠道中生长，引起中毒。然而，消灭活肉毒毒素需100℃加热1分钟，消灭肉毒杆菌芽孢则至少要120℃加热10分钟。

如何预防肉毒毒素中毒

理论上，发生肉毒杆菌感染以及肉毒毒素通过食物引起的中毒都是有可能的。但事实上，这两种情况都十分罕见。妈妈们可根据肉毒杆菌在环境温度低于15℃或高于55℃时，肉毒杆菌芽孢不能繁殖，也不能产生毒素的特性，在烹制易受肉毒杆菌污染的食物及不易烹调熟的肉制品时，必须经高温烧煮15分钟以上才能食用。罐头食品如果已经有罐盖鼓起或色香味改变，必须煮沸后扔掉，以杀灭细菌。从超市中买来的散装熟肉制品、豆制品等最好别直接吃，一定要再加热杀一下菌才放心。

肉毒毒素中毒很罕见

理论上，发生肉毒杆感染，以及肉毒毒素通过食物引起中毒，都是有可能的。但事实上，这两种情况都十分罕见。