浅析宽甸地区山野菜产业现状与发展

[摘 要] 山野菜资源的分布既有广布性，又有区域性，这是受地理、气候等条件影响所致。本文通过对宽甸地区山野菜产业发展的客观评述，找出本辖区乃至辽东山区野菜产业发展的瓶颈，从而使野菜产业链做大做强，更具产业化、规范化、标准化的目标。

[关键词] 山野菜 产业现状 发展方向与对策

[中图分类号] F32 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2014）10-0036-01

宽甸县位于辽宁的东部山区，属于长白山的余脉，是长白山、内蒙古和华东三大植物区系的交汇处，区域内山高林密，溪流密布，野菜品种繁多，常见将近80种，是辽宁省野菜资源主要分布区。

一、宽甸县山野菜发展现状

近些年，随人们对绿色食品和有机食品的青睐，山野菜倍受消费者的喜爱，由原来的农民自采自食转向农民采集，工厂收购，精深加工，批量销售或出口。目前，全县已建成5个大型山野菜出口加工基地。加工品的种类及方法也出现多样化、高档化，除传统的干制、腌制外，还开发罐制、盐渍、小菜制品、野菜汁和野菜保鲜品，使得全县野菜有4余种出口。

随着市场需求量的增加，自然资源已经不能满足人们日益增长的“食野”量的要求，山野菜已由过去单纯采挖野生资源转向“野菜家种”，山野菜种植业悄然兴起，并迅速发展，人工栽培已在全县10多个乡镇成片地大面积发展，采取暖棚、冷棚、农田裸地及林下半野生栽培形式，栽培品种达14多种，总面积近1万亩。伴随着人工种植面积迅速扩大，加工企业快速发展，出口创汇份额增加，一些山野菜品种还成为观光园区，供人们观赏、采摘、品尝。但是我县山野菜资源在生产和开发方面还存在许多不足，表现在以下几个方面。

1.采集不均衡，自然利用率低 由于采收技术不合理，缺乏统一管理，使得一方面传统野菜种类在传统采集区过度采集，面临自然资源匮乏的问题，如刺龙芽、蕨菜的采集；另一方面有些深山老林交通不便地区还处于自采自食阶段，大量野菜有待开发，特别是经济比较落后的边远山区、少数民族居住地区。另外，山野菜的自然利用率低，在近80多个野菜种类中，人们零星采食的只有40多种，进行人工驯化栽培生产更少，只占17%左右，多数种类被埋没在深山老林中，鲜为人知。

2.利用率和开发程度较低 我县的山野菜资源丰富，但对山野菜的深加工技术开发不足，多数种类野菜利用仅停留在采食阶段，没有形成系列产品，致使许多具有药用和保健价值的野菜得不到利用。

3.加工制品种类少、档次低，加工技术落后 我县山野菜加工有相当一部分属于家庭作坊式生产，生产规模较小，仍主要以干制、腌制加工为主，且没有经过深加工，种类和数量不稳定，质量得不到保证，因而影响了出口创汇和生产的积极性。

4.基础研究不足 目前，从事山野菜开发利用研究的科技人员匮乏，致使许多珍稀的山野菜得不到保护和驯化，难以大面积栽培；缺乏对山野菜的形态结构、营养成分和生理活性物质等方面的研究，使很多山野菜的安全性未能确定，这将影响资源的合理利用，降低其开发利用的广度和深度。

虽然现在人们对山野菜的价值有了重新的认识，也有了一定的需求，但是目前在国内还未形成良性的市场，人们对山野菜的认识还不够，大多数人认识的山野菜品种不多，而市场上也难觅山野菜芳踪。国内也有人工栽培山野菜的情况，但是都是小规模零星种植，培育品种有限，管理也存在一定问题。

二、我县山野菜产业发展前景

山野菜具有独特的发展优势。首先.选用当地的品种，适宜当地的气候、温湿度、土壤等自然条件，人工栽植时没有地域差别；山野菜对生长条件要求不高，可利用林缘或林下空地等进行种植；山野菜是多年生植物，自身繁育能力强，一次性种植可以持续利用。因此，开发种植山野菜投资少，风险小，种植简单，生产成本低。其次，山野菜生长地域广阔，土壤、空气质量好，未受到有害物质的污染，具备了“鲜嫩、清醇、绿色、芳香、野味”等特点，且大多山野菜营养价值高于普通蔬菜，大部分山野菜还具有极高的药用价值和保健作用，几乎成为了人们的理想食品。山野菜因此也渐渐出入高级宾馆、餐厅，其身价竟与山珍海味媲美，食用山野菜已成为都市人们的时尚之选。 随着经济的发展，人们生活水平的提高，围绕饮食和健康的因果关系，逐渐意识到吃得好的含义是吃得科学、吃得合理，自然而然人们吃了“细”还想“粗”，食了“甜”又思“苦”。食野新潮亦逐渐流行起来，成为现代都市人渴求“回归自然”的“野味”食品，越来越受到人们的青睬，山野菜消费热在国内外悄然兴起。目前，人们对山野菜的需求与日俱增，市场上仅有的山野菜产品成了抢手货，价格不断上扬。种山野菜的经济效益是种普通叶菜类蔬菜的2倍，且山野菜产量高。若经深加工的山野菜，经济效益更加可观。据业内专业人士统计，我国山野菜不仅在国内市场的需求量巨大，而且也备受国外客商的青睐，年需求量一般为200万吨，出口到日本、韩国、欧洲、东南亚等国家及中国香港、台湾地区。因此，山野菜具有相当大的商业开发价值，市场潜力巨大，前景十分广阔。